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公开(公告)号：CN118452446B
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202410733937.3
申请日：2024-06-07
申请人： 青岛农业大学 , 山东嘉华生物科技股份有限公司
IPC分类号： A23L29/20 , A23L29/206 , A23L29/275 , B33Y70/10
摘要： 本发明公开了一种透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合物乳液凝胶、其制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合物乳液凝胶是将3‑10wt％植物蛋白溶液和透明质酸钠‑单宁酸的混合溶液按2:1‑5:1质量比混合，得到透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合溶液；将该三元复合溶液与含姜黄素的植物油按1:1‑1:3的质量比混合，高速分散制得。本发明通过蛋白、多糖和多酚间的协同作用增强了乳液的表观黏度、模量、机械强度等，克服了单一植物蛋白乳液在3D打印中塌陷等问题；为制备稳定性更好、更适于可食用性3D打印的乳液凝胶提供了新的途径，植物蛋白的附加值显著提高。
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公开(公告)号：CN118452446A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202410733937.3
申请日：2024-06-07
申请人： 青岛农业大学 , 山东嘉华生物科技股份有限公司
IPC分类号： A23L29/20 , A23L29/206 , A23L29/275 , B33Y70/10
摘要： 本发明公开了一种透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合物乳液凝胶、其制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合物乳液凝胶是将3‑10wt％植物蛋白溶液和透明质酸钠‑单宁酸的混合溶液按2:1‑5:1质量比混合，得到透明质酸钠‑单宁酸‑植物蛋白三元复合溶液；将该三元复合溶液与含姜黄素的植物油按1:1‑1:3的质量比混合，高速分散制得。本发明通过蛋白、多糖和多酚间的协同作用增强了乳液的表观黏度、模量、机械强度等，克服了单一植物蛋白乳液在3D打印中塌陷等问题；为制备稳定性更好、更适于可食用性3D打印的乳液凝胶提供了新的途径，植物蛋白的附加值显著提高。
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公开(公告)号：CN114019118A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202111407664.6
申请日：2021-11-24
申请人： 山东嘉华生物科技股份有限公司
IPC分类号： G01N33/02
摘要： 本发明公开了一种判定大豆蛋白凝胶耐盐性能的检测方法，称取1.0gTG酶、300g去离子水倒入乳化机中，高档斩拌15s至TG酶和盐完全溶解，称取60g大豆蛋白样品一倒入乳化机中，低档位斩拌至无干粉、无大疙瘩，然后暂停并刮壁，再最高档斩拌3min，斩拌结束后，控制出浆温度出浆，将斩拌后的蛋白浆用灌肠机进行灌肠，肠衣长度为18cm，灌2根肠，测量肠体质量并记录，之后将肠体放入离心管内，扣盖好进行离心，离心完毕之后对肠衣进行另一端扎紧封口，然后将肠体置于50℃的水浴锅中反应3小时。本发明步骤较为简单、实施较为方便，检测成本低、实用性强，能够有效、便捷、准确地测定大豆蛋白的凝胶耐盐性能，针对性地发明了目前行业内检测大豆蛋白凝胶耐盐性能的方法。
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公开(公告)号：CN112229763B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202010853496.2
申请日：2020-08-23
申请人： 山东嘉华生物科技股份有限公司
IPC分类号： G01N11/00
摘要： 本发明公开了一种大豆膳食纤维吸水持水能力的检测方法，涉及大豆膳食纤维检测方法领域，选取粉均匀的大豆膳食纤维粉，将选好的大豆膳食纤维粉准确称取后连同水混合添加到搅拌容器中，对所述搅拌容器中的混合物进行均匀搅拌形成料浆，利用校平水准螺旋和水平仪对Bostwick稠度计校正水平度，然后将搅拌好的所述料浆全部倒入Bostwick稠度计弹簧门后的样品槽，通过Bostwick稠度计底板上的精密刻度进行测量流体在仪器中流动的进度，根据计算公式V＝30/L计算大豆膳食纤维吸水持水率。本发明工艺步骤极其简单，容易操作，实施较为方便，实用性强，能够快速、便捷、准确地测定大豆膳食纤维的吸水持水能力，解决了目前行业内检测大豆膳食纤维的吸水持水能力的难题。
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公开(公告)号：CN118749665A
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202411002899.0
申请日：2024-07-25
申请人： 山东嘉华生物科技股份有限公司
IPC分类号： A23L33/185 , A23P30/10 , A23L19/10 , A23L29/30 , A23L29/238
摘要： 本发明属于素海参制作技术领域，尤其为一种即食大豆蛋白素海参的制备方法，包括S1.将大豆分离蛋白、魔芋粉、淀粉、海藻糖、谷朊粉、瓜尔胶混合均匀后，缓慢倒入正在搅拌的含有焦糖色素的混合液中，混合均匀后，倒入碱液并搅拌均匀，获得黑料；S2.将大豆分离蛋白、魔芋粉、淀粉、海藻糖、谷朊粉、瓜尔胶混合均匀后，缓慢倒入正在搅拌的水中，混合均匀后，倒入碱液并搅拌均匀，获得白料。本发明利用大豆蛋白和魔芋葡甘聚糖的凝胶性，既缓解了魔芋凝胶的脱水收缩现象及提高了凝胶的持水性，又提高了素海参的蛋白含量，增加了营养价值。
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公开(公告)号：CN114018749A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202111407666.5
申请日：2021-11-24
申请人： 山东嘉华生物科技股份有限公司
IPC分类号： G01N5/00
摘要： 本发明公开了一种拉丝蛋白保水率的检测方法，涉及拉丝蛋白检测方法领域，称取一定量的干拉丝蛋白，记录为G1，然后将干拉丝蛋白置于常温水中进行浸泡，查看浸泡的拉丝蛋白，待拉丝蛋白浸泡至无硬芯之后，将浸泡后的拉丝蛋白捞出并进行脱水，将脱水后的拉丝蛋白进行称量，记录为G2，通过保水率计算公式进行计算得出保水率。本发明能够准确、快速检测拉丝蛋白的保水率，操作简单、易实施，对拉丝蛋白的生产和应用都具有指导作用。
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公开(公告)号：CN114009578A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202111406111.9
申请日：2021-11-24
申请人： 山东嘉华生物科技股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种手撕素肉生产过程中调整口感的方法，涉及手撕素肉生产方法领域，取适量拉丝蛋白至于常温水中进行复水，待拉丝蛋白全部复水至无硬芯之后取出，将复水之后的拉丝蛋白进行脱水处理，将脱水之后的拉丝蛋白进行控温控时的油炸处理，将油炸后的拉丝蛋白进行脱油处理，将脱油后的拉丝蛋白与预先卤制好的卤料放入拌料机混拌，直至拉丝蛋白与卤料混合均匀，对混合后的拉丝蛋白卤料混合物进行真空包装，对包装后的拉丝蛋白卤料混合物进行高温蒸煮。本发明能够根据拉丝蛋白的特点调整油炸时间、油炸温度，使手撕素肉制品达到比较好的口感状态，本发明操作简单、易实施。
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公开(公告)号：CN117243281A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311097615.6
申请日：2023-08-29
申请人： 山东嘉华生物科技股份有限公司
IPC分类号： A23J1/14
摘要： 本发明提出一种高凝胶性大豆分离蛋白的生产工艺，采用去离子水萃取、凝乳回调离心、无添加、闪蒸脱腥、高压喷雾干燥、干粉快速降温等现代化食品加工技术对大豆分离蛋白加工工艺进行改进创新；并通过对上述关键参数进行优化，不仅提高大豆分离蛋白凝胶性、乳化性和水溶色泽，而且延长了产品功能性保质时间。
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公开(公告)号：CN117121974A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202311164958.X
申请日：2023-09-11
申请人： 山东嘉华生物科技股份有限公司
IPC分类号： A23J3/16
摘要： 本发明提供了一种利用大豆分离蛋白生产线物料连续化生产高性价比千叶豆腐的方法，将大豆分离蛋白生产线的中和物料经瞬时高温杀菌、负压闪蒸降温后得到的杀菌闪蒸物料与辅料斩拌乳化，定型、蒸煮，得到千页豆腐；其中，中和物料蛋白浓度为10~20%，pH为7.0~9.0；瞬时高温杀菌条件为：温度140‑160℃，时间5~30s；负压闪蒸降温条件为：压力‑0.050~‑0.085MPa，温度45~80℃。该方法利用大豆分离蛋白生产线的在线物料连续化生产高性价比千叶豆腐，具有低成本、高效率、品质稳定的技术优势；使用该方法生产千页豆腐，具有连续化作业的优点，能够在保证产品品质的前提下，有效提高生产效率。
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