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公开(公告)号：CN102388956A
公开(公告)日：2012-03-28
申请号：CN201110362635.2
申请日：2011-11-16
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种紫外与纳米氧化锌联合杀菌方便素菜肴的方法，属于蔬菜制品加工技术领域。本发明过程为：原料蔬菜经过(去荚)清洗后，进行烫漂灭酶，然后按配方进行炒制，再加入抑菌剂纳米氧化锌，真空包装后，进行紫外照射杀菌，最后在室温下贮藏。其中纳米锌可抑制微生物生长，炒制过程起到了使酶钝化和杀灭微生物的作用，紫外照射灭菌可进一步催化提高纳米锌的抑菌性能，起到协同作用，确保了产品有较长的保质期。本发明采用紫外与纳米锌联合的冷杀菌技术，克服了紫外杀菌的不均匀性，解决了安全剂量下纳米锌单独作用时杀菌力弱的缺点，消除了传统高温杀菌造成的营养物质和风味损失的缺陷，保证了产品较长的货架寿命，具有工艺简单，操作容易，节约能源等特点。
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公开(公告)号：CN102309028A
公开(公告)日：2012-01-11
申请号：CN201110252707.8
申请日：2011-08-30
Applicant: 江苏大丰盐土大地农业科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种耐盐蔬菜与海鱼重组休闲脆粒的负压微波喷动制备方法，属于果蔬食品和水产品加工技术领域。本发明以冰鲜海鱼和所选耐盐蔬菜为原料，将海鱼经清洗、三去（去头、内脏、鱼鳞）、清洗、去皮去刺采肉、除腥、空斩、拌料斩拌、盐斩，再将耐盐蔬菜进行挑选、清洗、护色、脱盐、沥水、切碎，再按比例混合后制备而成。本发明生产均匀休闲脆粒，色、香、味俱佳，不变形，松脆性好，含水量低，避免鱼刺困扰，克服了传统鱼干高盐、油炸鱼类多油的缺点，营养全面，既有鱼肉高蛋白、低脂肪，维生素、矿物质丰富的特点，又有耐盐蔬菜富含人体所必须的8种氨基酸、维生素、食用纤维及微量元素钙、铁、锌、碘等海洋矿物质的特点，是老少皆宜的健康高营养休闲食品。
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公开(公告)号：CN101703196B
公开(公告)日：2011-11-16
申请号：CN200910213559.1
申请日：2009-11-06
Applicant: 江南大学 , 海通食品集团股份有限公司
IPC: A23L1/212
Abstract: 一种提高微波喷动干燥中颗粒状果蔬均匀膨化效果的分段方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：将果蔬原料进行选取、清洗、切丁、漂烫灭酶、护色处理，将预处理之后的果蔬丁放入微波喷动干燥床内，设定好微波功率以及进风加热温度，之后进行分段式热风干燥与微波干燥联合干燥，在不同的干燥阶段控制不同喷动进风量，在微波快速干燥的过程中提高了产品的均匀膨化效果。本发明的优点是：通过热风与微波喷动干燥分段方法使得颗粒状果蔬在微波场受热均匀，水分蒸发迅速，干燥之后果蔬呈多孔性结构，有效地提高了产品的膨化度，在颗粒状果蔬被迅速干燥的同时也提高了产品的膨化效果并保证产品均匀膨化，营养成分保存好，色泽、感官等品质好的特点。
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公开(公告)号：CN101433300B
公开(公告)日：2011-06-15
申请号：CN200810244401.6
申请日：2008-12-01
Applicant: 山东鲁花集团有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。水果片制备的主要过程为：将水果清洗、去皮、去核、切片、预处理、冻结、冷冻干燥、微波真空干燥、热风干燥和包装。本发明将水果片的升华干燥阶段仍采用冷冻干燥，控制产品含水率37％；解析干燥阶段采用微波真空干燥至水分含量为10％，然后采用热风干燥使水果片的终点含水量为5％以下；低糖度水果选自糖度为8-10度的苹果、梨及桃子。微波真空干燥法和热风干燥法作为冷冻干燥的后处理，使得能耗大大降低，同时，与冻干产品相比，本发明干燥出的产品品质和外观没有明显变化。
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公开(公告)号：CN101133892B
公开(公告)日：2010-11-17
申请号：CN200710133378.9
申请日：2007-10-19
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L2/39 , A23L2/06 , A23L2/52 , A23L2/44 , A23L2/60 , A23L2/08 , C05D9/00 , A01C21/00 , A23L1/29 , A23L1/304
Abstract: 一种富硒速溶果粉的制备方法，属于固体饮料加工技术领域。本发明是将杨梅，草莓或蓝莓类果树施硒，果实成熟后，原料分别经清洗，去核，打浆，过滤，浓缩，加入助干剂和抗褐变剂，喷雾干燥，调味，流化床造粒，最后包装。本发明方法生产的富硒速溶果粉，可有效补充人体所需的硒，营养丰富，冲调性好。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101744082A
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN200810207256.4
申请日：2008-12-18
Applicant: 上海金丝猴食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23G3/36
Abstract: 本发明涉及一种抗变形奶糖及其生产方法，其成分是在胶质奶糖的组分的基础上添加的胶体为占奶糖总重量1.0-2.0％的复配胶，其生产方法是在胶质奶糖生产方法的基础上，在熬糖阶段前需预处理复配胶；在搅拌混合阶段，糖膏冷却至80-90℃，将预处理的复配胶、油脂、奶粉按比例和顺序放入搅拌锅混合均匀，然后进行冷却成型等操作。本发明采用先将胶体溶胀并混合均匀后，用复配胶体来生产奶糖，所得的抗变形奶糖和普通的奶糖相比，其热熔融峰值温度可上升4.5℃左右，明显提高了奶糖的热稳定性，并增强了抗变形能力，从而很好的解决了奶糖的变形问题。
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公开(公告)号：CN101167592B
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN200710134405.4
申请日：2007-10-19
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
IPC: A23L3/00 , A23L3/358 , A23L3/3445 , A23L3/005 , A23L3/44
CPC classification number: A23B4/10 , A23B4/015 , A23B4/16 , A23B7/015 , A23B7/144 , A23B7/16 , A23L3/28 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2250/128 , A23V2200/22 , A23V2250/15
Abstract: 一种臭氧、紫外和纳米银涂膜对冻干食品保质的联合杀菌方法，属于干燥食品安全控制技术领域。该联合杀菌的主要过程为：对于冻干食品采用纳米银进行原材料的预处理和成品的臭氧杀菌或臭氧与其他技术相结合的杀菌方法来将其微生物含量控制在1000个/克以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。本发明采用了臭氧、紫外与纳米银相互结合的方法，也包括后续去除残留臭氧的新工艺，既增加了臭氧杀菌的效果，使得杀菌处理后的产品可将微生物含量控制在安全范围内，同时还不损坏冻干食品的品质、特色、口感及营养成分。
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公开(公告)号：CN1700014B
公开(公告)日：2010-04-28
申请号：CN200510039035.7
申请日：2005-04-22
Applicant: 江南大学 , 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院
Abstract: 一种在无标准样时非发酵杨梅加工品是否掺假的检测方法，属于食品质量检测技术领域。本发明针对没有标准样品矢车菊色素-3-葡萄糖苷的情况，联合化学分析方法(差异pH法)与高效液相色谱-光电二极管阵列-质谱方法(用PLC-DAD-MS)和气相色谱法(GC)对非发酵杨梅加工品中的花色苷进行定性和定量分析：差异pH法定量分析测定加工品中花色苷含量，以确定是否含有除杨梅以外的无色物质；HPLC-DAD-MS和GC用于定性分析以确定是否含有除杨梅以外的有色物质。只有两者都与未掺假的杨梅产品一致才为真，否则有掺假。本发明采用了常规化学分析方法与高效液相色谱-质谱方法和气相色谱法联合的新技术，具有检查程序相对较少，时间短、结果准确的特点。
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公开(公告)号：CN101513209A
公开(公告)日：2009-08-26
申请号：CN200910025309.5
申请日：2009-03-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种提高速冻食用菌品质的过热蒸汽漂烫方法，属于食用菌加工技术领域，涉及食用菌速冻加工。本发明提供了一种过热蒸汽技术在食用菌速冻加工中的应用，其关键技术就是利用过热蒸汽进行食用菌的漂烫。其过程为：食用菌原料挑选、清洗、分级、漂烫、速冻、包装、冻藏。由于过热蒸汽温度高、不含氧气、含水量低，因此在漂烫过程中不仅能迅速、彻底地钝化食用菌原料中所含的酶，而且通过工艺参数的调控，可达到适度脱水的效果，从而保持速冻食用菌产品适宜的含水量。本发明具有操作简便、运行可靠、生产率高的优点，整个加工过程无营养成分流失，并能最大限度的降低加工过程的品质劣变，从而显著提高速冻食用菌产品的品质，使其达到较长的高品质冻藏期。
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公开(公告)号：CN101433232A
公开(公告)日：2009-05-20
申请号：CN200810244417.7
申请日：2008-12-02
Applicant: 海通食品集团股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种控制生冻蔬菜或食用菌微生物的联合前期处理方法，属于果蔬食品安全控制技术领域。本发明将生冻蔬菜或食用菌的杀菌采用臭氧水与超声波联合处理，条件为：臭氧水浓度9～15mg/L，超声波功率1000～1200W，协同处理时间60～90s，超声波间歇时间5s；再置于单体速冻机中在－35～－40℃条件下快速冻结至产品中心温度达－18℃以下，在低于－5℃的低温环境下快速包装，包装后产品置于－18℃以下的条件下贮藏。将臭氧水与超声波结合的杀菌方法，由于超声波的协同作用使臭氧水的杀菌作用更好，使微生物总量控制在1000个/克以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。由于无热处理使产品的色泽、风味和营养成分的损失减少，使速冻产品的品质，如颜色、风味等得到更好的保持。
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