-
公开(公告)号：CN119837152A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202510208367.0
申请日：2025-02-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种基于绿豆蛋白和鹰嘴豆基质的植物基酸奶及其制备方法，属于发酵食品技术领域。该方法以绿豆蛋白、鹰嘴豆基质为主要发酵原料，经过高压均质后进行发酵，即获得植物基酸奶；通过优化鹰嘴豆水与鹰嘴豆豆浆比例，提升酸奶的凝胶稳定性、持水性和质构，并保留膳食纤维、可溶性淀粉及多酚等营养成分。本发明为开发口感优异、质地均一，且具有营养价值的植物基发酵乳制品提供了一种高效、环保的解决方案，对开发新型发酵乳制品具有重要应用价值。
-
公开(公告)号：CN117859862A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202311855755.5
申请日：2023-12-29
Applicant: 江南大学 , 源陆(内蒙古)食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高营养价值的黑小麦面条及制作方法，属于食品加工领域。以全谷物黑小麦为核心原料，克服了现有技术和产品的不足，优化了产品的配方，大大提高了全谷物使用量，使全谷物占比超过50％。同时，改进了产品品质，有较好的质构属性和风味特征，并保持含有大量花色苷和抗氧化能力。本发明的产品富含多种天然产物，通过高温蒸汽处理结合超声处理工艺，成功保留其花色苷含量和抗氧化能力。同时，其食用品质和普通小麦粉制备的面条没有显著差异。
-
公开(公告)号：CN117678622A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311855757.4
申请日：2023-12-29
Applicant: 江南大学 , 源陆(内蒙古)食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具有较好食用品质的低GI中式面点及制备方法，属于食品加工领域。本发明通过以全谷物黑小麦为核心原料，通过能量核算、创新配方和工艺改进等方面的工作，克服了现有技术和产品的不足，大大提高了全谷物使用量，使得产品达到了低GI食品的标准，并通过中种发酵法和开酥压面工艺来达成具有较好食用品质的低GI黑小麦面点(以馒头为例)。本发明的面点产品能有效降低餐后血糖的增加，并减少整体的能量摄入。同时，产品具有较好的食用品质。
-
公开(公告)号：CN117243374A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311163552.X
申请日：2023-09-11
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/105 , A23L2/38 , A23L2/52 , A21D13/06 , A21D2/36 , A61K31/352 , A61P43/00
Abstract: 本发明公开了一种提升5‑十七烷基间苯二酚生物利用度的方法，属于天然产物健康领域。通过将槲皮素添加到5‑十七烷基间苯二酚中，槲皮素能够通过抑制P‑gp转运基因的表达促进5‑十七烷基间苯二酚的转运。槲皮素的添加量不同，对5‑十七烷基间苯二酚转运的促进作用也不同。5‑十七烷基间苯二酚具有抗氧化、抗肿瘤、神经保护、预防肌肉萎缩等其他有益的健康功效，采用槲皮素搭配5‑十七烷基间苯二酚制备组合物，将该组合物应用于功能性食品、药品和保健品中，5‑十七烷基间苯二酚的生物利用度可显著提高，从而能进一步实现功效最大化。本发明通过细胞实验和动物实验也进一步验证了槲皮素对5‑十七烷基间苯二酚的转运的促进作用。
-
公开(公告)号：CN114027347B
公开(公告)日：2023-06-13
申请号：CN202111376004.6
申请日：2021-11-19
Applicant: 江南大学 , 福建意乐焙宝生物科技有限公司
IPC: A21D15/00
Abstract: 本发明公开了一种烘焙天然抗氧化剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明所述的烘焙天然抗氧化剂，包括茶提取物、黑果腺肋花楸果提取物、竹叶提取物、聚甘油蓖麻醇酯、吐温80、葵花籽油和水，其中茶提取物、黑果腺肋花楸果提取物、竹叶提取物、聚甘油蓖麻醇酯、吐温80、葵花籽油、水的质量比为20～60：5～20：5～20：0.3～2.0：0.2～1.5：15～40：20～60。本发明提供的复配天然抗氧化剂为液体，可溶于水系，使得绿茶提取物、黑果腺肋花楸提取物、竹叶提取物可以更好的与烘焙油脂混合，尤其是含水型的人造黄油，扩大了三种提取物的应用范围；而且长期储藏不分层不沉淀。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112120054B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202011046710.X
申请日：2020-09-29
Applicant: 江南大学 , 江苏爸爸糖餐饮管理有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低血糖生成指数糙米燕麦面包及其制备方法，属于粮食加工技术领域。本发明提供了糙米燕麦面包的原料包括：糙米粉、谷朊粉、燕麦粉、黄油、酪蛋白酸钠、盐、酵母、改良剂、水。本发明利用酪蛋白酸钠来帮助形成面团并改善面包风味，配合糙米面包配方及特殊烘烤工艺，得到低血糖指数的、比容、口感和组织结构与小麦面包接近的糙米燕麦面包。
-
公开(公告)号：CN115557830A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211320415.8
申请日：2022-10-26
Applicant: 江南大学 , 汤臣倍健股份有限公司
Abstract: 本发明公开了基于超声辅助酶解法提取小麦麸皮中烷基间苯二酚的方法，属于天然产物或原料加工领域。本发明用酶对小麦麸皮粉进行处理，促进ARs的释放，也促进酚酸类化合物等成分的溶出，再经后续的醇沉、浓缩纯化处理从而被除去，以减轻物料中的杂质对烷基间苯二酚的干扰。本发明使用超声辅助乙醇提取，提取液澄清、粘度低、产品杂质少，后续处理方便。
-
公开(公告)号：CN114391558A
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN202110604383.3
申请日：2021-05-31
Applicant: 江苏爸爸糖餐饮管理有限公司 , 江南大学
IPC: A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/36 , A21D8/02 , A21D8/04 , A21D8/06 , A21D13/02 , A21D13/047 , A21D13/062
Abstract: 本发明公开了一种低热量吐司，其原料成分以高筋粉、谷朊粉和粗纤维粉为主料，配以改良剂和主料改性剂，并与水掺和后制得；所述的粗纤维粉为麦麸粉；所述的主料改性剂为盐、蔗糖和富铬酵母；所述的改良剂为抗性淀粉、橙皮粉和大豆分离蛋白粉；以上原料成分的质量份配比为：高筋粉150‑200份、谷朊粉90‑150份、粗纤维粉90‑150份、改良剂30‑110份、主料改性剂9‑30份、水500‑1000份。本发明为一种高粗纤维含量的具有低热量的吐司及其制备方法。
-
公开(公告)号：CN114262674A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111557986.9
申请日：2021-12-20
Applicant: 江南大学 , 江苏爸爸糖食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种直投式天然酵母面包发酵剂的制备方法，属于食品发酵领域。本发明通过冻干保护剂的复配搭配高活性酿酒酵母、乳酸菌进行冻干处理来达成可直投式添加和稳定有效的发酵效果。本发明的直投式天然酵母面包发酵剂能直投式添加并稳定发酵，免去了市场上常见天然酵母发酵剂所需的中种过程。且能长期保持高活菌量，活性强，发酵能力强。
-
公开(公告)号：CN112841246A
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202110109412.9
申请日：2021-01-25
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/36 , A21D2/18 , A21D8/04 , A21D13/06 , A21D13/047
Abstract: 本发明公开了一种高燕麦粉含量面包及其制备方法，属于谷物深加工技术领域。本发明通过常压蒸制对燕麦籽粒的热处理来降低燕麦粉的脂肪酶活力，降低其在制粉过程中的苦味程度，并通过添加β‑葡聚糖酶来减弱β‑葡聚糖对面团和面包的不利影响，降低了燕麦β‑葡聚糖的保水能力和粘度，避免其对面筋网络形成的干扰，并结合瓜尔胶对燕麦粉面包的抗老化作用，对制作工艺和配方优化后，进一步提高燕麦面包品质，得到了一种燕麦粉含量超过50％的高燕麦粉含量面包制备方法，所制得的面包具有良好的质构和风味，具有较好的健康意义和实际应用价值。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
169
records
(took 0.031 seconds)
