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公开(公告)号：CN102366076A
公开(公告)日：2012-03-07
申请号：CN201010600176.2
申请日：2010-12-22
申请人： 东莞市百味佳食品有限公司
发明人： 王胜利
摘要： 本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种蘑菇精及其制作方法；该蘑菇精由以下重量份的原料组成：食用菌混合料8份~15份，味精35份~45份，盐25份~35份，麦芽糊精5份~10份，淀粉5份~10份，糖5份~10份，I+G1份~5份，酵母精1份~5份，食用香精1份~3份，其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5：3：2的比例混合制得。本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。本发明的制作方法包括以下步骤：a.原料准备；b.制作食用菌混合料；c.搅拌混合；d.造粒，制得蘑菇精初成品；e.烘干，制得蘑菇精成品。本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN101390604B
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN200810152814.1
申请日：2008-11-05
申请人： 天津市双星香精香料有限公司
摘要： 本发明公开了一种油-水混合相生产反应型食品香精的方法，步骤包括：1)制备水相混合液：取氨基酸混合物、糖、呈味核苷酸、味精、植物水解液、硫胺素、酵母精、香辛料、动物水解液、蔬菜汁中的一种或几种，加水配制成溶液，使水的质量为水相混合液质量的1％—100％；2)取天然油脂和调配好的水相混合液组成油—水相混合液，并使水相溶液质量占油—水相混合液总质量的20％-80％，混合均匀，用30％氢氧化钠溶液调pH为2-10，搅拌下将温度升至60℃-180℃，保温反应30min-6h。反应停止后，静置或离心分离，将油相与水相产物分离，并按照常规工艺将它们进一步加工制成油状、膏状或粉状食品香精。
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公开(公告)号：CN102178205A
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：CN201110146438.7
申请日：2011-06-02
申请人： 成都味源生物工程科技有限公司
IPC分类号： A23L1/227
摘要： 本发明公开了一种利用现代生物工程技术将植物蛋白制备为高级调味品的方法。制备方法为：将脱脂豆粕粉碎、调浆、酶解、脱苦、发酵、去渣、浓缩、美拉德生香反应、干燥等工序精制而成。本发明制备的产品中富含小分子蛋白质、活性肽、氨基酸及微量元素，具有调味和营养保健双重功能，是食品和调味品的调味基料，可广泛应用于调味品、营养保健品、生化试剂、功能性食品、冷冻食品、烘焙膨化食品、休闲食品、火腿肠、肉制品、调理食品等，提高产品质量，亦可经适当调配后做成高级调味品。
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公开(公告)号：CN102170796A
公开(公告)日：2011-08-31
申请号：CN200980139395.0
申请日：2009-09-30
申请人： 帝斯曼知识产权资产管理有限公司
发明人： 珍·格瑞特·科图特斯
摘要： 本发明涉及生产食物香料或饲料香料的方法。本发明还涉及可通过本发明方法获得的食物香料或饲料香料及其用途。本发明的方法包括：制备包含半胱氨酸和/或谷胱甘肽的组合物，在足以产生饲料香料或食物香料的温度和反应时间的条件下孵育组合物，以及任选地，将食物香料或饲料香料与一种或多种其他成分混合。通过所述方法可生产许多不同的食物香料或饲料香料。
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公开(公告)号：CN101744212A
公开(公告)日：2010-06-23
申请号：CN200810180247.0
申请日：2008-11-28
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种素食型肉味酵母抽提物及其制备方法。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(1)将酵母抽提物和辅料加入到反应器中并混合；以及(2)使步骤(1)中所得的混合物在5.0-7.0的pH下、105-135℃的温度下在反应器中热反应15-60分钟。根据本发明方法的热反应技术能够增强酵母抽提物的香气和口感，提高特征香味和应用效果，将所得到的酵母抽提物产品添加到各种菜肴、馅料中时，可以有效地改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。本发明的优点在于获得的酵母抽提物不含有肉类成分，同时具有更强烈的香气和口感，可用于素食食品中。
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公开(公告)号：CN101642228A
公开(公告)日：2010-02-10
申请号：CN200910069361.0
申请日：2009-06-19
申请人： 天津春发食品配料有限公司
摘要： 本发明涉及一种制备天然虾肉味香精的方法，其特征在于浓缩虾肉水解液、还原糖、氨基酸、油脂、VB 1 、VC、葱泥、姜泥、食盐混合搅拌10-30分钟后，加热升温，在90-130℃的反应温度下进行美拉德反应，反应时间为0.5-4小时，反应结束后，降温到40-60℃，过40目振动筛出料得肉味香精，其中，浓缩虾肉水解液90-130份，还原糖4-10份，氨基酸1-10份，油脂5-20份，VB 1 为0.5-5份，VC为0.5-5份，葱泥0.5-2份，姜泥0.5-2份，食盐5-20份，浓缩虾肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-80％。
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公开(公告)号：CN101642227A
公开(公告)日：2010-02-10
申请号：CN200910069360.6
申请日：2009-06-19
申请人： 天津春发食品配料有限公司
摘要： 本发明涉及一种天然虾肉味香精，其特征在于该虾肉味香精由包括如下重量份数的原料制备而成：浓缩虾肉水解液90-130份，还原糖4-10份，氨基酸1-10份，油脂5-20份，VB 1 为0.5-5份，VC为0.5-5份，葱泥0.5-2份，姜泥0.5-2份，食盐5-20份，其中浓缩虾肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-80％。优选地，浓缩虾肉水解液100-120份，还原糖5-9份，氨基酸1-6份，油脂8-20份，VB 1 为0.5-3份，VC为0.5-3份，葱泥0.5-1.5份，姜泥0.5-1.5份，食盐10-20份，其中浓缩虾肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-60％。
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