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公开(公告)号：CN114847467A
公开(公告)日：2022-08-05
申请号：CN202110151424.8
申请日：2021-02-03
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及酵母抽提物领域，具体涉及一种富含半胱氨酸的酵母抽提物及其制备方法。包含下述步骤：(1)将原始菌株发酵得到酵母乳；(2)将步骤(1)所得酵母乳进行热提取、离心得到上清液；(3)将步骤(2)上清液进行酶解，得到富含半胱氨酸的酵母抽提物。本发明所用原料均为无毒无害的可食用原料，所制备的产品及副产品均可用于食品工业；本发明方法提取率高，产物酵母抽提物的半胱氨酸含量高，最高可达到2％。
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公开(公告)号：CN103875888A
公开(公告)日：2014-06-25
申请号：CN201210558991.6
申请日：2012-12-20
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种植物蛋白粉的制备方法、其制备方法及包括其的调味品。该制备方法包括：S1、将豆粕在木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶的作用下酶解，得到初酶解物；S2、将初酶解物在风味酶的作用下继续酶解，得到终酶解物；S3、将终酶解物进行灭酶处理；以及S4、去除经过灭酶处理的终酶解物中的不溶性残渣得滤液，浓缩并干燥滤液，得到植物蛋白粉。采用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶作为豆粕第一步酶解的蛋白酶，得到的植物蛋白粉不仅具有较好的增鲜提味作用以及醇厚的口感，而且酶解过程中能够避免酸水解所产生的有害物质三氯丙醇，因此，即使长期食用也不会对人体健康造成损害。
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公开(公告)号：CN101569397B
公开(公告)日：2013-02-20
申请号：CN200810105510.X
申请日：2008-04-29
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A23L1/231
摘要： 本发明还提供了一种海鲜风味型酵母抽提物，其由海鲜、水、蛋白酶、酵母抽提物、辅料制成。本发明提供了一种海鲜风味型酵母抽提物的生产方法，其包括如下步骤：(1)海鲜破碎；(2)海鲜灭酶；(3)海鲜酶解；(4)细化处理；(5)热反应。本发明的海鲜风味型酵母抽提物具有强烈的海鲜特征风味，可以提高食品中的海鲜风味。
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公开(公告)号：CN102048117B
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：CN200910211882.5
申请日：2009-11-09
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品领域，提供一种调味料，以重量百分比计包含：鸡肉提取物15％-25％、酵母抽提物7％-13％、鸡肉香精1％-2％、水解植物蛋白7％-13％。本发明所述调味料具有一种浓郁鸡肉鲜味和香气，谷氨酸钠含量低于20％，可明显改善菜品的香味及口感，具有广泛的市场前景。
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公开(公告)号：CN101569394B
公开(公告)日：2012-05-30
申请号：CN200810105509.7
申请日：2008-04-29
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A23L1/221
摘要： 本发明提供了一种增味膏，其由如下的原料制成：猪肉、水、蛋白酶、酵母抽提物、辅料制成。本发明还提供了一种增味膏的生产方法，包括以下步骤：(1)猪肉预处理；(2)猪肉灭酶；(3)猪肉酶解；(4)细化处理；(5)热反应。本发明的增味膏，用于各类火锅制品中，可有效改善终端产品的口感、增强特征风味，提高营养价值。
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公开(公告)号：CN102048103A
公开(公告)日：2011-05-11
申请号：CN200910207052.5
申请日：2009-10-27
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种素食鲜味汁。本发明所述素食鲜味汁的原料包含酵母抽提物、水解植物蛋白、木糖、维生素B1、菠菜粉、洋葱提取物、香菇提取物。本发明还提供所述素食鲜味汁的制备方法。根据本发明所述方法制备的素食鲜味汁在各种菜肴、馅料中添加，可明显改善终端产品的口感、增强风味，且提高了营养价值。
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公开(公告)号：CN101756151A
公开(公告)日：2010-06-30
申请号：CN200810189433.0
申请日：2008-12-24
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A23L1/228
CPC分类号： C12P13/14 , A23L33/145 , A23V2002/00 , C12N1/18 , C12R1/865 , A23V2250/762
摘要： 本发明提供了一种酵母抽提物及其制备方法，该方法包括以一种蛋白质含量超过60％的酵母培养物为原料在富含氮源的培养基中培养制得酵母乳，然后将一定量的蛋白酶以及谷胺酰胺转氨酶加入到所述酵母乳中，从而经过一系列工艺制得一种酵母抽提物。该酵母抽提物中的谷氨酸含量大于10％，根据本发明提供的制备方法，可以大规模地制得谷氨酸含量大于10％的酵母抽提物。
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公开(公告)号：CN101513247A
公开(公告)日：2009-08-26
申请号：CN200810006187.0
申请日：2008-02-21
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种酵母抽提物生产方法，包括以下步骤：(a)自溶：将酵母液pH值保持在弱酸性至中性进行自溶，并且自溶过程中调节pH值至少一次，使自溶在不同的pH值下进行。本发明还涉及用该方法获得的酵母抽提物。在自溶步骤中，通过调节pH值，有效激活酵母内源酶，提高了产品转化率。本发明的方法生产的酵母抽提物显著提高了蛋白含量和氨基酸态氮含量。
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公开(公告)号：CN101361556A
公开(公告)日：2009-02-11
申请号：CN200710143250.0
申请日：2007-08-07
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供一种利用酵母抽提物通过热反应制作猪肉增味料的生产方法，包括以下步骤：(a)猪肉灭菌，用于杀灭猪肉中的杂菌及一些氧化酶；(b)猪肉酶解，用于通过蛋白酶将猪肉至少部分水解为水解动物蛋白；(c)加入所述酵母抽提物和水解植物蛋白，以及其他辅料；以及(d)在反应釜中进行热反应，冷却后得到产品。根据本发明方法可以提供能够增强菜肴香气和口感的猪肉增味料，该方法可以提高猪肉增味料的特征香味和应用效果，所得猪肉增味料产品在各种菜肴、馅料中添加，可有效改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。
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公开(公告)号：CN101361555A
公开(公告)日：2009-02-11
申请号：CN200710143247.9
申请日：2007-08-07
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供一种利用酵母抽提物通过热反应制作牛肉增味料的生产方法，包括以下步骤：(a)牛肉灭菌，用于杀灭牛肉中的杂菌及一些氧化酶；(b)牛肉酶解，用于通过蛋白酶将牛肉至少部分水解为水解动物蛋白；(c)加入所述酵母抽提物和水解植物蛋白，以及其他辅料；以及(d)在反应釜中进行热反应，冷却后得到产品。根据本发明方法可以提供能够增强菜肴香气和口感的牛肉增味料，该方法可以提高牛肉增味料的特征香味和应用效果，所得牛肉增味料产品在各种菜肴、馅料中添加，可有效改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。
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