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公开(公告)号：CN114938847B
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202210573702.3
申请日：2022-05-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质即食鱼胶的加工方法，包括，将鱼胶浸泡在泡发液中泡发，所述泡发液为浓度0.6～0.8％的茶多酚溶液；将泡发好的鱼胶装入杀菌袋中，真空封口；将封好袋后的鱼胶在浸水式杀菌中杀菌，杀菌温度为115～125℃，杀菌时间0.70～15.18min，冷却；将杀菌后的即食鱼胶在≤20℃的环境下贮藏。本发明通过添加茶多酚、改善杀菌工艺和贮藏条件，在保证安全性的同时，使即食鱼胶的质构有所提升，减少了胶原蛋白的流失持水力更高，在贮藏过程中品质能保持相对稳定，为工业化的连续生产提供了保证。
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公开(公告)号：CN115349611B
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202210939712.4
申请日：2022-08-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善南美白对虾虾糜凝胶品质的方法，包括，获得南美白对虾的虾糜；向虾糜中加入凝胶改良剂，然后在低温冰浴下进行混合斩拌；其中，所述凝胶改良剂由L‑精氨酸和微生物转谷氨酰胺酶配置而成。本发明使用的凝胶改良剂可以显著改善虾糜的凝胶特性，使虾糜凝胶具有良好的凝胶品质和质构，提高消费者的喜爱度。
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公开(公告)号：CN115349610B
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202210910679.2
申请日：2022-07-29
Applicant: 江南大学 , 丹东市正润食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种南美白对虾虾糜的加工方法，包括，将鲜活的南美白对虾去头、去壳处理，将虾仁用冷水进行清洗；在低温冰浴下进行空斩，向空斩好的虾糜中加入漂洗液漂洗，漂洗完成后进行脱水处理，得到虾糜；用纯净水调整虾糜的水分含量，加入抗冻剂进行混合斩拌得到。本发明通过改善其原料预处理方式，漂洗工艺及使用改良抗冻剂使虾糜的质量品质得到提高，减少了虾糜中内源性蛋白酶所带来的影响，可以显著提升虾糜的抗冻性能，使得虾糜的品质在冷冻贮藏的过程中得到较好的保护。
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公开(公告)号：CN115349547B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210956494.5
申请日：2022-08-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种生鲜淡水小龙虾两段式冷冻方法和解冻方法，其包括在冷冻过程中进行两阶段冷冻，在解冻过程中进行两段式解冻，并且在冷冻过程中使用覆膜保鲜液进行处理，本发明具有工序简单、保鲜品质高、安全性高，便于机械化生产的效果，并且基于冷冻方法使用的解冻方法能够保证小龙虾成品在食用者解冻后具有良好的食用性质。
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公开(公告)号：CN114468247B
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202210044684.X
申请日：2022-01-14
Applicant: 江南大学 , 泰州安井食品有限公司
IPC: A23L17/10 , A23L29/244 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L13/60 , A23P20/25
Abstract: 本发明提供了一种低汤汁损失的冷冻包馅鱼丸及其制备方法。本发明采用亲水胶体与油预乳化技术相结合的技术方案，能够有效地解决口感偏粉，减少冻融熟制后鱼丸的汤汁损失，将包馅鱼丸的汤汁损失率从46.05％降低到22.00％，提升冷冻包馅鱼丸冻融熟制后的多汁口感。采用魔芋胶分别与卡拉胶或可得然胶复配，结合油预乳化技术，还能够有效提高包馅鱼丸外皮的质构和白度，与单一添加相比，其硬度提高11.38％～42.23％，弹性提升4.76％～13.10％，白度从80.19提升至81.06，有效解决包馅鱼丸因冻融循环导致结构松散，白度下降等问题。本发明设备简单，使用方便，在常规包馅鱼丸生产车间均可实现，应用广泛,可以应用于目前的包馅鱼丸制品，也可以应用的其他包馅类鱼糜产品中。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114805876A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210524752.2
申请日：2022-05-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种单向阻水的自清洁型壳聚糖玉米醇溶蛋白双层膜的制备方法，包括，首先将壳聚糖溶于乙酸中制成壳聚糖溶液，然后在一定温度条件下加入共包埋姜黄素和乳酸链球菌素的纳米颗粒和增塑剂甘油，经搅拌、超声脱气得活性层涂膜液；将活性层涂膜液倒入调平的模具中，一定温度下形成凝胶；再取玉米醇溶蛋白溶于乙醇中制成玉米醇溶蛋白溶液，加入增塑剂甘油，经搅拌、超声脱气得防潮和自清洁层涂膜液；最后将防潮和自清洁层涂膜液均匀平铺于凝胶表面，在一定温度下干燥后形成双层膜。本发明创造性的将玉米醇溶蛋白作为防潮和自清洁层，将具有优异的抗氧化和抗菌活性的纳米颗粒添加到双层膜的下层基质中作为活性层，有效改善了壳聚糖膜的生物活性和使用寿命。
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公开(公告)号：CN113563394A
公开(公告)日：2021-10-29
申请号：CN202110871779.4
申请日：2021-07-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种壳寡糖单体的制备方法。本发明对壳寡糖溶液进行预处理，使高浓度的壳寡糖溶液在80～90％乙醇溶液中分级沉淀，高聚合度壳寡糖被沉淀下来，小聚合度壳寡糖留存在上清液中，沉淀进行第二次处理，两次得到的上清液合并，旋转蒸发浓缩，浓缩液冷冻干燥，得到聚合度1～5含量高的壳寡糖粗品。再进行阳离子交换色谱分离，采用阶段性等度洗脱，一个洗脱液浓度只洗脱一个聚合度壳寡糖，实现分离过程无需检测，得到壳寡糖单体的纯度达到90％以上，产量达到克级别。
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公开(公告)号：CN109247525B
公开(公告)日：2021-09-10
申请号：CN201811148587.5
申请日：2018-09-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼营养棒的制作方法，其特征在于：包括，原料预处理、脱腥、制备乳化液、制备乳化脂、斩拌调味、成型、干燥、包装、杀菌。本发明首次将脂肪预乳化应用于淡水鱼营养棒的制作，通过构建乳化脂肪‑肌原纤维蛋白复合凝胶体系，显著提高了鲟鱼营养棒加工/贮藏过程中保水性和稳定性，最终达到改善质构的效果，有效解决肉类营养棒在加工/保藏过程中失水变硬的问题，具有广阔的市场前景和实际应用价值具有广阔的市场前景和实际应用价值。
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公开(公告)号：CN112956658A
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN202110377124.1
申请日：2021-04-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种两段加热提高熟冻河蟹品质的加工方法，包括，选择蟹爪齐全无破损的河蟹；将河蟹清洗、沥干；将沥干后的河蟹送入微波加热装置，将河蟹微波休眠；将休眠的河蟹蒸煮熟制、冷却、包装、冻结、冻藏。本发明通过精准控制适度微波加热的方法快速降低鲜活河蟹的活力，同时避免过度微波导致河蟹死亡和营养物质流失，结合后续蒸煮，在达到熟制减菌灭酶的条件下，显著降低了河蟹在熟制过程中掉脚率，实现河蟹在规模化熟制过程中蟹脚蟹螯不捆扎情况下保持河蟹体型完整，而且有效提高产品品质。
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公开(公告)号：CN112674153A
公开(公告)日：2021-04-20
申请号：CN202010826621.0
申请日：2020-08-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于鱼片保鲜的超声物理场辅助壳寡糖浸渍的涂膜保鲜方法，包括，原料预处理；将原料预处理后的鱼片与壳寡糖浸渍液混合，在超声频率为30～40KHz、超声温度为0～10℃条件下，超声处理8～10min，即得超声浸渍鱼片；将超声浸渍鱼片低温沥干后，包装、贮藏，即得涂膜保鲜鱼片。本发明通过将壳寡糖浸渍涂膜与超声波辅助相结合，超声波有助于壳寡糖的扩散，其本身也可利用空穴效应破坏微生物结构，实现对鱼肉的协同保鲜效果，通过优化壳寡糖浓度与超声条件，避免壳寡糖对鱼片感官品质以及超声热效应对鱼片整体品质的影响。
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