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公开(公告)号：CN106749510B
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201611215371.7
申请日：2016-12-23
Applicant: 南京农业大学
IPC: C07K5/037 , C12P21/02 , A23B4/20 , A23L3/3535
Abstract: 本发明提供了肉制品抗氧化剂及其制备方法和应用。本发明所述的抗氧化剂以迷迭香酸(RosA)为主体结构，并使用谷胱甘肽(GSH)对其进行结构修饰，从而能够避免了迷迭香酸与人体蛋白的反应，同时又保留了迷迭香酸较强的抗氧化活性，适宜作为肉制品抗氧化添加剂。同时，本发明方法中，通过采用酶氧化－化学氧化联用的方法对迷迭香酸进行氧化，再与谷胱甘肽反应后经纯化干燥制备迷迭香酸－谷胱甘肽(RosA－GSH)化合物，具有产率高、产品质量好等优点。
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公开(公告)号：CN109306332A
公开(公告)日：2019-02-05
申请号：CN201811111263.4
申请日：2018-09-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一株发酵乳杆菌CD110，及其在制备发酵香肠中的应用。所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CD110于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16123。所述发酵乳杆菌CD110能够产蛋白酶、快速产酸、不产粘、不产气、不产生物胺、不产H2O2、不产H2S、不产色素、耐受高盐浓度、耐受高酸度、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长、耐胆盐，耐受胃液。应用于发酵香肠时，可以显著提高发酵香肠中乳酸菌活菌的数量，降低香肠的pH值，抑制有害菌的生长，能够明显改善发酵香肠的品质。
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公开(公告)号：CN109105288A
公开(公告)日：2019-01-01
申请号：CN201810966736.2
申请日：2018-08-23
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种新型生猪宰前驱赶装置，其特征在于：该宰前驱赶装置包括驱赶通道（1），自驱赶通道（1）的起始端布置有沿驱赶通道（1）设置的若干个静养圈（2），在驱赶通道（1）的后端设有宰前室（3）且宰前室（3）的后侧设有电击通道（4），在宰前室（3）前的驱赶通道（1）中和宰前室（3）内的驱赶通道（1）中皆至少设有一个自动控制移动门（5）且驱赶通道（1）上安装有驱动自动控制移动门（5）移动的动力设备（6），自动控制移动门（5）和动力设备（6）通过线路与智能化操控室（7）中的控制设备相连接。本发明的宰前驱赶装置能够减少生猪宰前应激、提高动物福利、改善胴体外观和肉品品质并降低宰前驱赶成本。
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公开(公告)号：CN109090434A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201810813274.0
申请日：2018-07-23
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波辅助油炸牛肉丸加工的方法，按传统方法将牛肉丸制作成型，油炸同时辅助以功率为400W～800W，频率为20kHz～40kHz的超声波，油炸完成后，将牛肉丸冷却、包装。本发明运用超声波独特的机械效应、空化效应以及热效应，使得牛肉丸的成熟时间变短，油炸温度降低，降低生产成本；降低了牛肉丸的硬度，改善了产品风味；同时有助于肉丸表面颜色加深、均一，提高肉丸的美观性；显著提高了产品得率，提高了生产效益，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN108949645A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201811111254.5
申请日：2018-09-22
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: C12R1/25 , A22C11/00 , A23B4/22 , A23L13/74 , A23V2002/00 , A23Y2220/67 , C12N1/20 , A23V2200/10 , A23V2200/06 , A23V2250/1614 , A23V2250/61 , A23V2250/628 , A23V2300/10
Abstract: 本发明公开了一株植物乳杆菌CQ02‑108及其在制备发酵香肠中的应用。所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CQ02‑108于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16121。所述植物乳杆菌CQ02‑108能够产蛋白酶、快速产酸、不产粘、不产气、不产生物胺、不产H2O2、不产H2S、不产色素、耐受高盐浓度、耐受高酸度、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长、耐胆盐，耐受胃液。应用于发酵香肠时，可以显著提高发酵香肠中乳酸菌活菌的数量，降低香肠的pH值，抑制有害菌的生长，能够明显改善发酵香肠的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108935598A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810966737.7
申请日：2018-08-23
Applicant: 南京农业大学
IPC: A22B5/08
CPC classification number: A22B5/08
Abstract: 本发明公开了一种新型生猪浸烫系统，包括浸烫池池体（1），所述浸烫池池体（1）内的浸烫区中间设有分隔栅栏（2）将浸烫区分隔为快速浸烫区（3）和常速浸烫区（5），且在分隔栅栏（2）的两侧设有对应快速浸烫区（3）的快速浸烫轨道（4）和对应常速浸烫区（5）的常速浸烫轨道（6），快速浸烫轨道（4）和常速浸烫轨道（6）的起始端能够与同一个摆动轨道（7）相连接且摆动轨道（7）位于生猪吊挂轨道（8）的末端，在生猪吊挂轨道（8）的下方设有与控制系统相连接的红外测温计和压力传感器（9）。本发明的浸烫系统能够针对生猪个体的情况进行有针对性的浸烫、大大减少浸烫对肉质的影响，使打毛效果更加明显、降低企业的生产成本。
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公开(公告)号：CN108434099A
公开(公告)日：2018-08-24
申请号：CN201810476262.3
申请日：2018-05-17
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A61K9/107 , A23J1/02 , A23L29/10 , A23L33/17 , A23V2002/00 , A61K8/06 , A61K8/64 , A61K47/42 , A61K2800/10 , A61K2800/52 , A61Q19/00 , A23V2250/542
Abstract: 本发明公布了一种可溶性蛋白凝聚纳米颗粒的制备方法及其应用，该制备方法包括以下步骤：提取肌球蛋白；制备肌球蛋白溶液；调节溶液pH；水浴加热；冷却至室温后调回pH即可得到可溶性的肌球蛋白凝聚纳米颗粒；同时利用获得的可溶性的肌球蛋白凝聚纳米颗粒对大豆油进行乳化，其乳化效果较常规肌球蛋白聚集体稳定的乳液效果更好。本方法获得的肌球蛋白凝聚纳米颗粒溶解度高、颗粒小、乳化性能好，适用于食品、医药、化妆品等行业。
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公开(公告)号：CN108354135A
公开(公告)日：2018-08-03
申请号：CN201810118395.3
申请日：2018-02-06
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法。涉及肉制品加工领域，具体涉及一种再生纤维素减脂乳化肠的制备方法。提供了一种稳定性好、成本低的利用再生纤维素凝胶制备减脂乳化肠的方法，包括如下步骤：按质量份计，取猪后腿肉45～55份、食盐1.2～1.7份、三聚磷酸钠0.25～0.3份、蔗糖0.45～0.5份、白胡椒粉2～2.4份和冰水1～10份，置于真空斩拌机中在1500rpm的条件下斩拌1min；然后加入20～25份猪背膘及1～10份冰水，3000rpm下斩拌1min；加入9～27份再生纤维素凝胶和1～10份冰水，在3000rpm下斩拌1.5min，得到乳化肉糜；本发明能够抑制脂肪氧化。
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公开(公告)号：CN106841265B
公开(公告)日：2018-05-15
申请号：CN201611214976.4
申请日：2016-12-26
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N24/08
Abstract: 本发明公开了一种猪肉宰后冷却过程中水分迁移检测方法。该方法包括(1)样品制备；(2)低场核磁成像分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行成像分析，据此得到样品的图像，根据图像中颜色深浅，判定水分分布情况。(3)低场核磁弛豫时间T2分析：将肉样放入样品管中，用低场核磁共振仪进行低场核磁弛豫时间T2的测定，检测肉中水分分布。本发明关键在于提供了低场核磁成像和T2弛豫方法相结合的猪肉冷却过程中水分迁移的检测方法，为研究猪肉冷却过程中损耗机理，研发冷却损耗的控制技术提供了标准化的方法。
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公开(公告)号：CN107821989A
公开(公告)日：2018-03-23
申请号：CN201711256672.9
申请日：2017-12-04
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶品质的糖基化方法，该方法的步骤如下：(1)原材料处理；(2)肌原纤维蛋白的提取；(3)糖基化处理；(4)除糖处理；(5)凝胶制备获得蛋白凝胶。本发明使用的非酶湿法糖基化法对类PSE鸡胸肉进行处理，处理条件温和、均匀、无害；糖基化技术能够通过共价结合的形式对PSE鸡肉的肌原纤维蛋白进行改性，改变蛋白质的结构和加工特性，通过提高鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶的保水性和凝胶硬度，提高其凝胶品质和经济效益。
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