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公开(公告)号：CN105724592A
公开(公告)日：2016-07-06
申请号：CN201610106247.0
申请日：2016-02-26
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23C19/05
CPC classification number: A23C19/054
Abstract: 本发明涉及一种含花色苷的紫薯鲜奶酪及制备方法。具体操作步骤如下：1将挑选、并清洗干净的生紫薯蒸熟后切片，烘干，超微粉碎，得到熟制紫薯粉；2将紫薯粉与鲜牛乳混合，得到强化紫薯鲜牛乳；3在强化紫薯鲜牛乳中加入氯化钙、添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得紫薯鲜奶酪。紫薯鲜奶酪的紫薯香气浓郁，其中的花色苷的含量达到24mg/100g以上，质构指标咀嚼性大于170g，色泽亮紫，色差亮度值（L）为16～21。本发明方法中只利用了牛奶和紫薯，在鲜奶酪中增加了天然的花色苷，使得紫薯鲜奶酪产品具有更好的功能特性和食用安全性；通过超微粉碎技术提高了鲜奶酪的咀嚼性，改善鲜奶酪的质构和口感，适于食用。
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公开(公告)号：CN105661268A
公开(公告)日：2016-06-15
申请号：CN201610025889.8
申请日：2016-01-15
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L5/43 , A23L3/3463 , A23L3/3544
CPC classification number: Y02A40/943 , A23L3/3463 , A23L3/3544 , A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2250/712 , A23V2250/213
Abstract: 本发明涉及一种香肠抗氧化护色缓释剂的制备方法。香肠抗氧化护色缓释剂由维生素E包被物和番茄红素包被物组成，两种包被物的具体制备方法如下：1）将乳清蛋白粉和麦芽糊精溶解于水中，各自加入已溶解的维生素E和番茄红素，经磁力搅拌得到乳状液；经高速分散，经冷冻干燥得到各自的包被物。2）将维生素E包被物和番茄红素包被物按适当比例进行混合，得香肠抗氧化护色缓释剂。利用缓释的作用显著改善了抗氧化剂直接加入西式香肠中抗氧化时间短，抗氧化的低效性以及局限性，使得肉制品拥有更长的货架期和稳定的色泽。
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公开(公告)号：CN105053947A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510475735.4
申请日：2015-08-06
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及乳清蛋白-甜橙油包合物的制备方法。具体操作是：搅拌条件下，按体积比在质量浓度为8%～10%的乳清蛋白溶液中加入1/10~1/33量的甜橙油，经高压均质处理，得到纳米级乳清蛋白-甜橙油包合物乳状液；再经真空冷冻干燥、粉碎、过筛，得到微细颗粒状的乳清蛋白-甜橙油包合物，颗粒粒径150~200 nm，水溶性良好；其中甜橙油的包合率达到80%以上，单位质量包合物中有效甜橙油的含量达到336 mg/g以上。本发明获得的乳清蛋白-甜橙油包合物，原料为天然的甜橙精油和牛乳的乳清蛋白，工艺过程为纯物理方法，在最大限度地满足消费者对纯天然追求前提下，赋予产品以特征风味。本发明可用于固体酸奶、乳饮料等乳制品，也可用于焙烤食品、风味月饼和风味饮料等食品中。
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公开(公告)号：CN103783169B
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410063892.X
申请日：2014-02-25
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及一种强化维生素E鲜奶酪的制作方法。该方法的具体操作步骤如下：1）将维生素E和β-乳清蛋白溶解于水中，磁力搅拌下得到反应溶液；在透析袋中透析得到β-乳球蛋白-维生素E自组装产物；2）将乳酸乳球菌接种于M17培养基中，连续活化三代得到菌液；将菌液接种于乳清基础培养基中培养，得到发酵剂；3）将β-乳球蛋白-维生素E自组装分子产物和鲜牛乳混合，加入氯化钙、接种发酵剂，产酸，凝乳，得强化维生素E鲜奶酪。本发明方法中载体只有β-乳球蛋白，未添加任何其他偶联剂和乳化剂，未添加任何有机溶剂，一方面使得含维生素E的鲜奶酪的食用安全性好，另一方面提高了维生素E的食用价值和利用率，延长了鲜奶酪的货架期。
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公开(公告)号：CN103783559A
公开(公告)日：2014-05-14
申请号：CN201410030743.3
申请日：2014-01-23
Applicant: 安徽农业大学
CPC classification number: Y02A40/946 , A23L5/32 , A23L13/70 , A23V2002/00 , A23V2300/48
Abstract: 本发明公开了一种超声波结合湿腌的肉品高效复合腌制方法，包括以下步骤：腌制液配制、原料肉前处理、腌制前处理和超声波结合湿腌复合腌制；本发明设备简单、方法易行、操作安全，在肉品加工领域有较大的推广价值；通过应用实验表明，采用本发明的腌制方法能够将腌制时间缩短为40～60分钟，且获得腌制效果良好肉品，其中红度值、嫩度值、氨基酸含量、保水率均优于同等的湿腌肉品，在显著缩短腌制时间的同时，相对湿腌技术能够显著提高腌制肉品品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103494214A
公开(公告)日：2014-01-08
申请号：CN201310452264.6
申请日：2013-09-29
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明涉及一种酪蛋白磷酸肽锌螯合物。所述酪蛋白磷酸肽锌螯合物为固态的白色粉末，无味，微溶于水，易溶于弱酸性水中，不溶于醇等有机溶剂；酪蛋白磷酸肽锌螯合物中酪蛋白磷酸肽与锌的螯合率达到90%以上。制备所述酪蛋白磷酸肽锌螯合物的方法是通过酶解酪蛋白获得的酪蛋白磷酸肽与无机锌进行螯合反应，制得酪蛋白磷酸肽锌螯合物。本发明首次建立了酪蛋白磷酸肽与锌螯合制备的工艺技术，获得一种新型的生物活性肽锌营养强化剂。本发明获得的酪蛋白磷酸肽锌螯合物可以作为一种新型的补锌营养强化剂在食品中应用。
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公开(公告)号：CN115176886A
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202210866410.9
申请日：2022-07-22
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明提供一种高蛋白低纤维杂交构树青贮饲料及其制备方法，该方法包括以下步骤：S1、制备青贮原料；S2、向青贮原料中加入发酵菌、糖蜜和纤维素酶，混匀后进行裹包、青贮发酵，青贮发酵完成后，得到高蛋白低纤维杂交构树青贮饲料；发酵菌是由植物乳杆菌、乳酸片球菌和布氏乳杆菌以质量比2～4：1：1混合而成；按照青贮原料的重量计算，发酵菌的添加总量为0.5×107～1.0×107CFU/g，糖蜜的添加量为10～30g/kg，纤维素酶的添加量为3×103～9×103U/kg。该方法制得的青贮饲料青贮质量高，蛋白含量高；纤维素含量低，粗蛋白为12％～17％，NDF为38％～53％，ADF为31％～40％。
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公开(公告)号：CN112772784A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN202110011405.5
申请日：2021-01-06
Applicant: 山东香驰动物营养有限公司 , 安徽农业大学
IPC: A23K40/00 , A23K10/37 , A23K20/158 , A23K20/163 , A23K20/105 , A23K50/10
Abstract: 本发明公开了一种利用高压辅助微波膨化制备过瘤胃糊化豆粕的方法，包括以下步骤：豆粕50～100Mpa、间歇高压预处理；豆粕蛋白与糖脂配制反应；将配制反应后的豆粕与糖脂混合物料通过均料器搅匀后匀速进入微波膨化机，控制微波功率为600W，温度60℃条件下，膨化5～10分钟，使豆粕糊化膨化，即制得过瘤胃糊化豆粕。本发明制备的过瘤胃糊化豆粕可以促进豆粕的过瘤胃作用，降低豆粕的蛋白在瘤胃中的降解率，提高豆粕的小肠消化效率。
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公开(公告)号：CN106922824A
公开(公告)日：2017-07-07
申请号：CN201710152965.6
申请日：2017-03-15
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用冻干果蔬粉制备富含Vc与类胡萝卜素奶片的方法，包括以下步骤：采用热烫预处理胡萝卜、西兰花，所述热烫预处理是先热水热烫再微波辅助热烫；然后进行真空冷冻干燥，超微粉碎；将香蕉进行真空冷冻干燥，超微粉碎；将得到的胡萝卜、西蓝花及香蕉冻干粉混合，得复合冻干果蔬粉，向其中加入硬脂酸镁、葡萄糖、低聚异麦芽糖、全脂奶粉，混合，压片，即得奶片；所述奶片中Vc含量为2.267～5.459mg/100g，类胡萝卜素含量为0.3428～0.5735mg/100g。本发明以奶片为载体，非热处理加工果蔬与奶片结合起来，营养安全，且果蔬中的营养成分损失较少，Vc和类胡萝卜素的含量高，从而提高了奶片的品质，且所得奶片的硬度和咀嚼性适中，色泽淡黄色，口感较好，奶味醇厚，营养安全。
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公开(公告)号：CN106360413A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610957618.6
申请日：2016-11-01
Applicant: 安徽农业大学
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 本发明属于食品深加工领域，公开了一种低温熟火腿的加工方法，包含如下具体步骤：(1)原料选择；(2)修整；(3)腌制液的配制与注射；(4)滚揉；(5)整形与装袋；(6)蒸煮和冷却；(7)切片或整只重新真空包装销售。本发明通过独特工艺、配方调整及调味配合赋予产品优良的品质，通过本发明做成的低温熟火腿出品率高、味道鲜美、质构良好、营养丰富、质量上佳，并且很适合工业化生产。
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