公开(公告)号：CN109315754A

公开(公告)日：2019-02-12

申请号：CN201810979957.3

申请日：2018-08-27

申请人： 闫金亮

发明人： 闫金亮 ,  张宏

IPC分类号： A23L29/30 ,  A23L33/105 ,  A23L33/10 ,  A23L33/135 ,  A23L29/00 ,  A23L5/43 ,  A23L5/46

CPC分类号： A23L29/30 ,  A23L5/43 ,  A23L5/46 ,  A23L29/015 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23L33/135 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/044 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/2106 ,  A23V2250/2042 ,  A23V2250/214 ,  A23V2250/206

摘要： 本发明涉及食品制作领域，特别涉及一种粉皮粉条及其加工方法。该方法如下：淀粉、动植物加工物、十二水合硫酸铝钾、添加剂和调料混合得到第二混合物，另取少量的淀粉糊化，在糊化物中加入第二混合物，混合和面制成第二面团，十二水合硫酸铝钾的用量为该步骤中淀粉总量的0％-0.35％；将至少一种所述第二面团制成粉皮或粉条。该方法解决了粉皮粉条添加物流失严重，添加物成本高，成本高污染环境，加工效率低，粉皮粉条颜色单一不美观、营养单一、颜色不自然不原始不真实、不新鲜以及含铝及十二水合硫酸铝钾添加超标的问题，保证了动植物原料营养色素的零破损流失保留了其原始状态及气味，外表美观，颜色原始真实，营养丰富健康，新鲜耐煮，口感软糯劲道，加工成本低，生产效率高，产品竞争力大，生产绿色环保。

公开(公告)号：CN108783271A

公开(公告)日：2018-11-13

申请号：CN201810731758.0

申请日：2018-07-05

申请人： 四川雅妹子农业科技有限公司

发明人： 徐艳红 ,  何奕柯

IPC分类号： A23L13/70 ,  A23L13/40 ,  A23B4/20

CPC分类号： A23L13/72 ,  A23B4/20 ,  A23L13/422 ,  A23L13/428 ,  A23L13/76 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/044 ,  A23V2200/02 ,  A23V2250/642 ,  A23V2250/5042 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/214

摘要： 本发明提供一种风吹腊肉及其制备方法，包括：原料挑选、修整、切条、清洗、配制腌制液、注射腌制、真空滚揉、干腌、三段烟熏、冷却、包装；本发明三段烟熏工艺有效提高肉内水分迁移速率，腊肉熏烤过程中表面水分汽化速率于内部水分扩散速率趋于相等，内部水分及时补充到表面，有利于烟熏腊肉表皮的发色，且防止表皮干硬呈橡皮状，本发明将注射腌制与干腌相结合，注射腌制速度快，腌制均匀，加快食盐的渗透扩散速率，食盐用量降低的情况下最大效率将食盐注入肉品中，同时干腌降低注射腌制过程中产生的过多水分，耐贮藏、营养成分损失小。

公开(公告)号：CN108783149A

公开(公告)日：2018-11-13

申请号：CN201810474601.4

申请日：2018-05-17

申请人： 南京农业大学

发明人： 王鹏 ,  徐幸莲 ,  吴长玲 ,  周光宏 ,  杜菲菲

IPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/58 ,  A23L33/105

CPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/58 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/044 ,  A23V2250/2112 ,  A23V2250/5428

摘要： 本发明公开一种姜黄素‑卵清蛋白复合抗氧化蛋白饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)卵清蛋白粉水合，得到浓度在4‑8mg/mL的卵清蛋白溶液；(2)将姜黄素和卵清蛋白按1：2‑6的体积比混合配制姜黄素‑卵清蛋白复合溶液。以卵清蛋白为载体，包埋姜黄素，改善脂溶性多酚姜黄素的生物利用率，形成稳定的姜黄素‑卵清蛋白复合溶液，提供了一类含有丰富蛋白源的功能性饮料的制作方法，以满足消费者对健康化、个性化、功能化饮料的追求。

公开(公告)号：CN108522963A

公开(公告)日：2018-09-14

申请号：CN201810173982.2

申请日：2018-03-02

申请人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 施建斌 ,  梅新 ,  何建军 ,  蔡沙 ,  隋勇 ,  陈学玲 ,  蔡芳 ,  王少华 ,  邱建辉 ,  谷峰 ,  乔宇

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L19/10 ,  A23L29/30 ,  A23L19/00 ,  A23L5/43 ,  A23L33/10 ,  A23L13/60 ,  A23L13/20 ,  A23P20/25

CPC分类号： A23L7/10 ,  A23L5/43 ,  A23L13/20 ,  A23L13/62 ,  A23L19/09 ,  A23L19/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/10 ,  A23P20/25 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/044 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/324 ,  A23V2200/306 ,  A23V2250/5118

摘要： 本发明公开了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150-200份、马铃薯淀粉30-80份、蛋清粉30-40份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100-200份、羊肉60-100份、莲藕100-200份、肉皮冻60-100份、小葱40-50份、食用盐10-15份、食用油8-15份，蚝油10-15份；本发明在饺子馅制备中将骨头汤中丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原等营养物质加入富含胶原蛋白的肉皮冻中，并用于饺子馅料，该方法制得水饺营养丰富，经常食用能够补充人体胶原蛋白，预防骨质疏松，增强人体提高免疫力，适合于各个年龄群的消费者食用，加入的莲藕能够改善饺子的口感，在吃到肉馅的松软感的同时也能感觉到莲藕的爽脆感。

公开(公告)号：CN108471768A

公开(公告)日：2018-08-31

申请号：CN201780006867.X

申请日：2017-01-16

申请人： D.Y.塞利格曼咨询有限公司

发明人： J·塞利格曼

IPC分类号： A23G3/20

CPC分类号： A23G3/38 ,  A23G3/343 ,  A23G3/42 ,  A23G3/48 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/044 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/228 ,  A23V2200/3202 ,  A23V2250/08 ,  A23V2250/51082 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/606 ,  A23V2250/608 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/6402

摘要： 提供了一种用于制造低碳水化合物值翻糖的配方，所述翻糖包含：至少50重量％的赤藓糖醇、至多30重量％的单糖；和至多5重量％的胶凝剂，翻糖料用于糕点装饰并且是柔韧和有弹性的，并且可以多次成形和再成形，并且配方的热值为最大150/100克，以使得在食用该翻糖后血糖水平几乎没有受到影响。

公开(公告)号：CN108420257A

公开(公告)日：2018-08-21

申请号：CN201810091570.4

申请日：2018-01-30

申请人： 罗进

发明人： 罗进

IPC分类号： A47G19/02 ,  A23L7/10 ,  A23P20/25 ,  A23L11/00 ,  A23L33/10 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L29/00

CPC分类号： A47G19/02 ,  A23L7/10 ,  A23L11/01 ,  A23L11/05 ,  A23L19/09 ,  A23L19/105 ,  A23L29/035 ,  A23L33/10 ,  A23P20/25 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/044

摘要： 本发明提供一种椰子叶托盘、糯米包子及其制作方法。所述椰子叶托盘采用新鲜椰子叶制成，所述椰子叶托盘包括盘底、及成型为多边形的盘壁，所述椰子叶托盘的盘底的椰子叶具有重叠部，所述椰子叶托盘的盘底中间具有盘孔；所述糯米包子采用以下重量份的食材制成：高山糯米65～75，灿米15～25，馅料5～15；所述馅料采用半干豆腐切成丁沫，加以熟炼猪油炒制十分钟后加入一定比例的甜面酱，炒制约50分钟后制成；单个所述糯米包子成型后采用所述椰子叶托盘盛放。该糯米包子食材选用糯米，加工过程中不使用添加剂，没有加入肉但具有肉的口感，是一种具有植物清香、口感好、有益健康的食品。

公开(公告)号：CN108402401A

公开(公告)日：2018-08-17

申请号：CN201810033281.9

申请日：2018-01-14

申请人： 浙江省农业科学院

发明人： 陈黎洪 ,  叶梦迪 ,  唐宏刚 ,  肖朝耿 ,  杨慧娟 ,  谌迪

IPC分类号： A23L13/20 ,  A23L27/21 ,  A23L27/20 ,  A23L5/43

CPC分类号： A23L13/20 ,  A23L5/43 ,  A23L27/20 ,  A23L27/21 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/044 ,  A23V2250/5028 ,  A23V2250/5112 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/0652 ,  A23V2250/0624 ,  A23V2250/511 ,  A23V2250/542 ,  A23V2300/10

摘要： 本发明公开了一种稳态化增香发色配料及其制备方法。该配料由新鲜畜禽血经过提取、热反应后获得香精、再以阿拉伯胶、β-环糊精和酪蛋白酸钠为壁材，包埋后得到的色泽鲜亮的微胶囊型咸味香精构成。本发明的配料兼具增香发色功能，较一般血红蛋白发色剂或助色剂稳定性及分散性高，可替代亚硝酸盐应用于肉制品的生产，真正实现畜禽血的高值化利用及肉制品的无硝加工。同时大大提高畜禽血利用率，减少资源浪费和环境污染。

公开(公告)号：CN108294227A

公开(公告)日：2018-07-20

申请号：CN201810313584.6

申请日：2018-04-10

申请人： 广州市威伦食品有限公司

发明人： 赵博谦 ,  李伟明

IPC分类号： A23L5/43

CPC分类号： A23L5/43 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/044 ,  A23V2250/182 ,  A23V2250/192 ,  A23V2250/708 ,  A23V2250/2112

摘要： 本发明提供一种天然绿色食用色素，其特征在于，所述天然绿色食用色素包含以下重量百分比原料：栀子黄0.05%-5%、栀子蓝0.05%-5%、叶绿素铜钠盐0.05%-10%、姜黄0.05%-3%、单，双甘油脂肪酸酯0.05%-2%、抗坏血酸0.05%-2%、余量为水。本发明所述的天然绿色食用色素的着色力强，不易受PH、温度、光照、氧化等因素影响。

公开(公告)号：CN108185487A

公开(公告)日：2018-06-22

申请号：CN201711179256.3

申请日：2017-11-23

申请人： 安徽乐锦记食品有限公司

发明人： 胡顺宝 ,  胡顺贵

IPC分类号： A23P20/25 ,  A23L33/00 ,  A21D13/38

CPC分类号： A23P20/25 ,  A21D13/38 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/044

摘要： 本发明涉及糕点馅类食品技术领域，具体是公开了一种抹茶味西点酱配方，由下列重量份的原料制成：所述的抹茶味西点酱由下列重量份的原料制成：微晶纤维素100份、植物油30～40份、山梨糖醇液10～20份、聚甘油脂肪酸酯70～80份、甘油10～20份、卡拉胶50～60份、白砂糖15～20份、饮用水30～40份、淀粉60～80份、全职加糖炼乳50～60份、抹茶粉10～15份、乳蛋白20～30份、食用香精5～10份，食品添加剂6～8份。本发明克服了现有技术的不足，主要用于放置在糕点、月饼、果粒面包、香糕、糯米糍中间，利用抹茶的鲜绿色泽，可以有效的增强消费欲望，同时抹茶具有预防肠胃道疾病、消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效。

公开(公告)号：CN107981156A

公开(公告)日：2018-05-04

申请号：CN201711206352.2

申请日：2017-11-27

申请人： 江南大学

发明人： 范大明 ,  张灏 ,  张娜娜 ,  闫博文 ,  焦熙栋 ,  杨化宇 ,  赵建新 ,  陈卫

IPC分类号： A23L5/10 ,  A23L5/48 ,  A23P20/18

CPC分类号： A23L5/15 ,  A23L5/19 ,  A23L5/48 ,  A23P20/18 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/044 ,  A23V2250/61 ,  A23V2250/063

摘要： 本发明公开了一种促进食品微波加热过程中褐变的方法及其配料，属于食品加工技术领域。该方法以葡萄糖和赖氨酸为美拉德反应底物，分别以纯水和混合溶剂为反应溶剂，在一定的微波条件下进行加热，即得不同褐变程度的褐变剂配料。本发明的优点在于：通过改变反应溶剂种类，指定范围的美拉德反应底物，靶向增大体系的介电损耗，促进美拉德褐变反应，为微波场下褐变剂的推广提供途径，使微波食品产生理想的色泽。