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公开(公告)号：CN105707730A
公开(公告)日：2016-06-29
申请号：CN201610128832.0
申请日：2016-03-07
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种延长生鲜肉丸保藏期的加工方法，将乳酸钠溶于冷水中，配置成浓度为50?60％的浆液；将用于磨碎的鲜肉切成薄片状，厚度约为1?2cm，按浓度比55％?65％的比例把鲜肉薄片放入步骤一中的乳酸钠浆液中，浸泡10min后，捞起置于无菌不锈钢网筛中；用安装有孔板直径约为5mm的绞肉机将步骤二处理后的薄片研磨成肉糜，然后将辅料加入到肉糜中；混合后加入0.4％?0.7％的着色剂混合物，制好的肉丸放入气调保鲜袋中，按二氧化碳和氧气气体比为7：3的混合气体冲入包装袋内，封口后，置于3?5℃下保藏。提高了产品食用安全性，经过着色和防腐处理工艺后，结合气调包装技术，能够有效提高生鲜肉丸的储藏性。
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公开(公告)号：CN103610094A
公开(公告)日：2014-03-05
申请号：CN201310643396.7
申请日：2013-12-03
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种预调理鲜嫩肉制品的加工方法,该方法先将排酸后的畜禽肉分割、切片，再将肉片用重物挤压后用香料腌制和嫩化调理汁嫰化，最后将嫰化后的肉片固型冻结即制得成品。本发明方法所制得的肉制品鲜嫩可口，风味别致、保质期长，经简单汽蒸、油炸或烧烤等即可食用。
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公开(公告)号：CN102204694B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201110106839.X
申请日：2011-04-27
申请人： 成都大学 , 盐亭县川北畜禽开发有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种茶香风干酱肉的制作方法，该方法包括如下步骤：鲜肉低温排酸处理→腌制液调制→腌制液注射→挂晾→酱料调制→上酱风干。该方法通过将茶叶泡制液加入到肉品注射液中，以及将泡制后的茶叶经超微粉碎乳化后混合到酱料中等特殊工艺而将茶叶所具有的功效成分注入到肉制品(羊肉、牛肉或兔肉)中，从而不仅可抑制这些草食肉常有的腥膻味，使肉制品具有特殊的茶香味，还可通过日常的肉制品食用而摄入茶叶中含有的所有营养物质。
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公开(公告)号：CN102204694A
公开(公告)日：2011-10-05
申请号：CN201110106839.X
申请日：2011-04-27
申请人： 成都大学 , 盐亭县川北畜禽开发有限责任公司
摘要： 本发明公开了一种茶香风干酱肉的制作方法，该方法包括如下步骤：鲜肉低温排酸处理→腌制液调制→腌制液注射→挂晾→酱料调制→上酱风干。该方法通过将茶叶泡制液加入到肉品注射液中，以及将泡制后的茶叶经超微粉碎乳化后混合到酱料中等特殊工艺而将茶叶所具有的功效成分注入到肉制品(羊肉、牛肉或兔肉)中，从而不仅可抑制这些草食肉常有的腥膻味，使肉制品具有特殊的茶香味，还可通过日常的肉制品食用而摄入茶叶中含有的所有营养物质。
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公开(公告)号：CN118947848A
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202411260948.0
申请日：2024-09-10
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种改善苦荞面条品质及升糖指数的方法，所述苦荞面条的加工步骤包括混合、和面、醒发、压延、切条和晾干，所述混合是将处理后的苦荞粉与小麦粉按3∶7的比例混合，所述苦荞粉的处理采用先将苦荞籽粒蒸或煮制处理，控干苦荞籽粒表面的水分后，再将苦荞籽粒装入真空袋4℃贮藏5～7天，最后烘干研磨成粉后过筛。本发明通过对苦荞籽粒进行湿热处理及贮藏处理，既可增加苦荞淀粉的短程有序结构，增加苦荞淀粉的慢消化和抗性淀粉含量，从而降低苦荞面条的估计血糖生成指数值，还可提升苦荞面团的流变特性及煮后面条的硬度、弹性和咀嚼性，降低面条蒸煮损失率和断条率，保持面条的光滑形态和韧性口感，提升面条的感官品质。
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公开(公告)号：CN117941834A
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202410158005.0
申请日：2024-02-04
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L33/135 , A23P10/30 , A23L5/30 , A23L5/10
摘要： 本发明公开了一种益生菌微胶囊及其制备方法，属于微胶囊制备技术领域。该制备方法包括以下步骤：(1)将槐米提取物溶于水中，搅拌，加入海藻酸钠，再次搅拌，得到壁材溶液；(2)将活化后的益生菌离心洗涤后，配置成菌悬液，与步骤(1)得到的壁材溶液混合，搅拌，得到壁材菌悬液；(3)将步骤(2)得到的壁材菌悬液加入氯化钙溶液中静置，然后将成型的凝胶加入壳聚糖溶液中搅拌，洗涤，制得。本发明制备过程简单便捷，原料价格低廉容易获得，可有效的降低微胶囊的制作成本，便于大规模工业化生产和应用推广，既有效提高了微胶囊的生物相容性、生物降解性、机械强度和包埋率，又提升了微胶囊的储存稳定性和耐胃肠液胁迫性能。
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公开(公告)号：CN104207235B
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201410371086.9
申请日：2014-07-30
申请人： 成都大学 , 成都巨星农牧科技有限公司 , 成都佳享食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用骨类副产物加工预调理汤料的方法，该方法先用鱼骨熬制鱼汤，再将鸡骨或/和兔骨经破碎、绞制、斩拌制成粗骨泥后，将粗骨泥沿一个方向搅拌至骨泥起泡膨胀后放入鱼汤中，骨泥丸在煮制中可吸附汤中的杂质和碎末，使所制得的预调理汤料透明清亮，营养好。本发明可大大提高骨类副产物的利用率和利用价值。
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公开(公告)号：CN105901473A
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201610236769.2
申请日：2016-04-15
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L5/20
摘要： 本发明公开了一种利用氧化电位水清洁原料肉的方法，包括：微弱酸性氧化电位水的制备：配置0.8％?0.9％的氯化钠溶液，将氧化电位水发生器的电源打开，将氯化钠溶液加入到氧化电位水发生器中进行电解反应，反应3?5min后，开始收集氧化电位水，将收集得到的氧化电位水用氢氧化钠溶液将pH值调节；将乳酸钙溶于氧化电位水发生器后，加入到搅拌缸中，设置温度和转速；将原料肉分割成重量为0.6kg?1.2kg的肉块，然后将分割后的肉块按照加入到搅拌缸中，对肉块处理，取出肉块，沥干后冷却至4?5℃，冷藏备用。本发明是一种廉价的、安全的绿色清洗剂；提高了原料肉的卫生品质，保留了原料肉内在的品质，不影响后续加工环节。
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公开(公告)号：CN103340420B
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201310282053.2
申请日：2013-07-05
申请人： 成都大学 , 四川美宁食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种利用畜禽肝脏加工肉糜制品的方法，该方法以畜禽肝脏和畜禽肥瘦肉为原料，辅以乳蛋白、调味料和调香料等成分，通过肝脏处理、肉料处理和腌制、浓缩乳蛋白制备、肝乳化体制作、肉糜制作、灌装、二阶段热加工、高温杀菌及冷却等步骤，加工出一种具备良好切片性，口感和味道的肉糜制品，不仅提高了畜禽肝脏的利用率，而且强化了肉制品中维生素A的含量，使普通人群在食肉的同时，能摄取所需的维生素A，有助于改善普通人群尤其是儿童和老年人的维生素A缺乏的问题。
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公开(公告)号：CN102178210B
公开(公告)日：2012-11-21
申请号：CN201110106861.4
申请日：2011-04-27
申请人： 成都大学 , 绵阳市永隆清真食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种肉类多肽香辣酱的制作方法，该方法包括原料肉处理→斩拌乳化→加热熟化→酶解制取多肽→美拉德反应增香→肉酱制得→香辣酱制备→肉酱与香辣酱的混合及细磨乳化→加热、装罐各步骤，该方法通过酶解和美拉德反应等现代技术将羊肉、牛肉等转化为多肽和氨基酸，同时通过添加大豆蛋白强化植物蛋白等营养素，大大提高了香辣酱的营养价值，同时克服了令不少消费者难以接受的食草家畜肉的腥膻味，使得所制作的香辣酱营养丰富、口感好。
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