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公开(公告)号：CN109221925A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811094647.X
申请日：2018-09-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种全麦馒头的制备方法及全麦馒头酶制剂，包括，制备面团：在全麦粉中加入酵母、酶制剂和蒸馏水，和面制备面团；发酵、醒发：将所述面团进行发酵，之后进行醒发；蒸煮：将经过醒发的面团进行蒸煮。本发明采用戊聚糖酶和葡萄糖氧化酶的复配酶制剂，显著改善了全麦馒头的品质，制得的全麦馒头，比容增加19.10％，硬度降低48.76％；内部结构更加细腻均匀，气孔直径降低31.74％；感官评分分别增加14.50％。
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公开(公告)号：CN105685165A
公开(公告)日：2016-06-22
申请号：CN201610269503.8
申请日：2016-04-28
Applicant: 无锡品默食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种水果天然酵母面包制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用葡萄干、梨、草莓、桂圆、苹果、脐橙、番茄多种水果中的任一种，与砂糖和水混匀，在18～23℃，相对湿度50～60％下发酵制备天然酵母液，并通过面粉三次起种制备水果天然酵母，将水果天然酵母与高筋粉、糖、盐、牛奶、水和黄油混合搅拌成面包面团，经发酵、整型、醒发和焙烤得到水果天然酵母面包。本发明制备的水果天然酵母纯天然无添加，活性好，风味独特而丰富，富含多种维生素、氨基酸和矿物质，保存期长，具有促进消化、预防便秘、腹泻等多种功效。本发明制备的水果天然酵母面包具有深度丰富的风味，麦香味强，保鲜期长，组织松软，延缓老化，营养价值高等优点。
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公开(公告)号：CN119184130A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202411375315.4
申请日：2024-09-30
Applicant: 江南大学
IPC: A21D10/00 , A21D13/045 , A21D13/06 , A23L11/30 , A23L5/10
Abstract: 本发明公开了一种红芸豆面包预拌粉，所含原料及各原料的重量份数为：预处理红芸豆粉400‑500份，高筋面粉370‑500份，谷朊粉100‑130份，奶粉40‑50份，白砂糖80‑90份，食用盐8‑10份；将其用于制作红芸豆面包，所得面包蛋白质含量接近30％，蛋白质氨基酸均衡，具有缓升糖特性，零添加成分，既能满足工业化大规模生产，又能满足家庭烘焙需求。
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公开(公告)号：CN119111596A
公开(公告)日：2024-12-13
申请号：CN202411376010.5
申请日：2024-09-30
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种冷冻面团改良剂，所述面团改良剂是以沙棘果渣为原料，先经过植酸酶处理和碱溶酸沉得沙棘果渣蛋白，后经碱性蛋白酶酶解处理得到沙棘果渣蛋白水解物作为冷冻改良剂。本发明的冷冻面团改良剂，含有64％的亲水性氨基酸，可以为面团提供大量氢键，增强了面团与水分子之间的作用力，进而有效抑制冰晶的生长和重结晶的发生，从而防止大冰晶对面团结构的物理损伤。该改良剂具有显著增强面团的持水性、发酵能力以及抗性和延展性的优点，同时由含有该改良剂的冷冻面团制作的面包比容大、组织松软、品质更好。
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公开(公告)号：CN111972602B
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202010817478.9
申请日：2020-08-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种大米同熟红米及其加工方法，属于粮食加工技术领域。本发明先对红米原料进行清洗除杂，然后对红米进行适当浸泡，再通过反复的微波及冷水复水处理，最后冷却得到能与大米同煮同熟的预制红米。本发明通过浸泡首先使红米吸收大量水分，蒸汽预处理使得红米得到初步熟化；然后通过微波及冷复水的反复处理使红米不断吸收除去水分，以此打破红米内部的致密结构，构建吸水通道，使得其可以与大米同煮同熟。本发明制备的大米同熟红米吸水率高，蒸熟时间短，糊化度居中，在避免原料焦化的基础上尽可能的提高了红米的熟化程度，且蛋白质和能量没有损失。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114027347A
公开(公告)日：2022-02-11
申请号：CN202111376004.6
申请日：2021-11-19
Applicant: 江南大学 , 福建意乐焙宝生物科技有限公司
IPC: A21D15/00
Abstract: 本发明公开了一种烘焙天然抗氧化剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明所述的烘焙天然抗氧化剂，包括茶提取物、黑果腺肋花楸果提取物、竹叶提取物、聚甘油蓖麻醇酯、吐温80、葵花籽油和水，其中茶提取物、黑果腺肋花楸果提取物、竹叶提取物、聚甘油蓖麻醇酯、吐温80、葵花籽油、水的质量比为20～60：5～20：5～20：0.3～2.0：0.2～1.5：15～40：20～60。本发明提供的复配天然抗氧化剂为液体，可溶于水系，使得绿茶提取物、黑果腺肋花楸提取物、竹叶提取物可以更好的与烘焙油脂混合，尤其是含水型的人造黄油，扩大了三种提取物的应用范围；而且长期储藏不分层不沉淀。
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公开(公告)号：CN103102376B
公开(公告)日：2016-08-31
申请号：CN201210512777.7
申请日：2012-12-05
Applicant: 江南大学
IPC: C07H17/04 , C07H1/08 , A61K31/7048 , A61K36/36 , A61K8/97 , A61K8/60 , A61P9/10 , A61P9/00 , A61P35/00 , A23L33/10 , A61K131/00
Abstract: 本发明提供一种同时分离王不留行黄酮苷和王不留行总皂苷的方法，即用含水有机溶剂来提取王不留行脱脂干粉，并将提取液过滤，浓缩，干燥后继续用大孔树脂进行分离和制备，洗脱液经浓缩，干燥而成。本发明首次用一种方法同时制备王不留行中对人微血管内皮细胞的增殖具有相反作用的两种组分，分离效率比较高，分离得到的王不留行黄酮苷和王不留行总皂苷提取物可用于药物，食品，保健品和/或化妆品等用途。
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公开(公告)号：CN117859862A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202311855755.5
申请日：2023-12-29
Applicant: 江南大学 , 源陆(内蒙古)食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高营养价值的黑小麦面条及制作方法，属于食品加工领域。以全谷物黑小麦为核心原料，克服了现有技术和产品的不足，优化了产品的配方，大大提高了全谷物使用量，使全谷物占比超过50％。同时，改进了产品品质，有较好的质构属性和风味特征，并保持含有大量花色苷和抗氧化能力。本发明的产品富含多种天然产物，通过高温蒸汽处理结合超声处理工艺，成功保留其花色苷含量和抗氧化能力。同时，其食用品质和普通小麦粉制备的面条没有显著差异。
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公开(公告)号：CN117678622A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311855757.4
申请日：2023-12-29
Applicant: 江南大学 , 源陆(内蒙古)食品科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种具有较好食用品质的低GI中式面点及制备方法，属于食品加工领域。本发明通过以全谷物黑小麦为核心原料，通过能量核算、创新配方和工艺改进等方面的工作，克服了现有技术和产品的不足，大大提高了全谷物使用量，使得产品达到了低GI食品的标准，并通过中种发酵法和开酥压面工艺来达成具有较好食用品质的低GI黑小麦面点(以馒头为例)。本发明的面点产品能有效降低餐后血糖的增加，并减少整体的能量摄入。同时，产品具有较好的食用品质。
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公开(公告)号：CN114027347B
公开(公告)日：2023-06-13
申请号：CN202111376004.6
申请日：2021-11-19
Applicant: 江南大学 , 福建意乐焙宝生物科技有限公司
IPC: A21D15/00
Abstract: 本发明公开了一种烘焙天然抗氧化剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明所述的烘焙天然抗氧化剂，包括茶提取物、黑果腺肋花楸果提取物、竹叶提取物、聚甘油蓖麻醇酯、吐温80、葵花籽油和水，其中茶提取物、黑果腺肋花楸果提取物、竹叶提取物、聚甘油蓖麻醇酯、吐温80、葵花籽油、水的质量比为20～60：5～20：5～20：0.3～2.0：0.2～1.5：15～40：20～60。本发明提供的复配天然抗氧化剂为液体，可溶于水系，使得绿茶提取物、黑果腺肋花楸提取物、竹叶提取物可以更好的与烘焙油脂混合，尤其是含水型的人造黄油，扩大了三种提取物的应用范围；而且长期储藏不分层不沉淀。
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