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公开(公告)号：CN105675787B
公开(公告)日：2017-04-12
申请号：CN201610144008.4
申请日：2016-03-14
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种啤酒风味保鲜期的预测方法。该方法包括如下步骤：1)测定不同储存时间段的啤酒样品中多种醛类物质的浓度，通过品酒对老化味打分，计算各醛类物质对老化的贡献率；2)计算不同批次的新灌装成品啤酒样品的各醛类物质的初始浓度的归一化数据和强化条件下各醛类物质浓度变化量的归一化数据；计算不同批次啤酒样品的老化指数；3)计算不同批次的啤酒样品的保鲜期时间；将不同批次的啤酒样品的保鲜时间和对应的老化指数进行拟合，得拟合公式；取新灌装成品啤酒样品，重复步骤2)，根据步骤3)得到的拟合公式，即可得到该啤酒样品的保鲜期时间。本发明基于醛类物质对啤酒风味的保鲜期进行预测，结果可靠，适合在啤酒工业推广。
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公开(公告)号：CN103937830B
公开(公告)日：2016-05-11
申请号：CN201410109952.7
申请日：2014-03-21
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国科学院微生物研究所
Abstract: 本发明公开了一种可高效分泌表达纳豆激酶的重组菌，可显著提高纳豆激酶的产量。本发明的重组菌是含有两个拷贝以上纳豆激酶Pro-NK基因和Hac1p调控因子基因的重组巴斯德毕赤酵母菌，该重组菌在摇瓶发酵96小时后，纳豆激酶的酶活可达470IU/mL。
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公开(公告)号：CN104357261A
公开(公告)日：2015-02-18
申请号：CN201410645073.6
申请日：2014-11-10
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了属于啤酒酿造技术领域的一种采用干加酒花工艺的富含酒花香麦芽啤酒的酿造方法。以爱尔啤酒为载体，将酒花添加和酒花品种配比工艺相结合，特别在发酵过程采用了干加酒花的工艺，得到一种富含酒花香的爱尔啤酒；本发明具有原麦汁浓度14～18°P，酒精度5.5～7.5％，苦味值45～75BU，色度10～30EBC，里那醇含量160～200μg/L，香叶醇50～350μg/L；酒液颜色呈金黄色至红铜色，泡沫呈白色至灰白色且丰富、细腻、持久。酒体具有中度麦芽香气和水果酯香，与酒花的花果、柑橘香气相互衬托、协调平衡。口感饱满、浓郁，有明显的酒花苦味、苦味干爽且纯净，略有麦芽的甜味。
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公开(公告)号：CN103937830A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410109952.7
申请日：2014-03-21
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中国科学院微生物研究所
Abstract: 本发明公开了一种可高效分泌表达纳豆激酶的重组菌，可显著提高纳豆激酶的产量。本发明的重组菌是含有两个拷贝以上纳豆激酶Pro-NK基因和Hac1p调控因子基因的重组巴斯德毕赤酵母菌，该重组菌在摇瓶发酵96小时后，纳豆激酶的酶活可达470IU/mL。
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公开(公告)号：CN116042334B
公开(公告)日：2024-09-10
申请号：CN202211742462.1
申请日：2022-12-30
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明适用于啤酒酿造领域，提供了一种酸小麦啤酒，其特征在于，包括：比尔森麦芽、小麦芽、乳酸菌以及上面酵母。一种酸小麦啤酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一，选用比尔森麦芽、小麦芽以及水为主要原料，进行混合，之后将混合物进行三段式糖化；步骤二，混合物糖化后，将醪液升温至76℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸10min，之后将麦汁转回煮沸锅，将麦汁温度降至36℃，麦汁接种乳酸菌，封闭煮沸锅进行发酵，待PH≤3.6时再次进行煮沸；步骤三，煮沸结束前10min添加酒花，将麦汁冷却、充氧，同时接种上面酵母；待双乙酰降至0.08mg/L以下，干投柑橘香型酒花冷贮，得到啤酒发酵液。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118480415A
公开(公告)日：2024-08-13
申请号：CN202410569310.9
申请日：2024-05-09
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及啤酒酿造行业,提供了一种野菌酸啤酒及其酿造方法，使用皮尔森麦芽和未发芽小麦，利用上面酵母、小球菌、布雷特酵母和乳酸菌发酵后经过瓶中二次发酵制得，本发明提供的野菌酸艾尔啤酒原麦汁浓度12‑15°P，真正发酵度68‑74％，酒精度6.0‑7.0％vol，色度5‑9EBC，苦味质5‑7BU，PH≤3.5，总酸含量≥11ml/100ml，是普通拉格型啤酒的五倍，是酸小麦、古斯等酸啤酒的两倍。酒体呈现稻草色，酒液含有强烈的霉香、皮革、马厩、柑橘水果味，口感极致酸爽，杀口感强烈，适合佐餐。
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公开(公告)号：CN104357261B
公开(公告)日：2016-09-28
申请号：CN201410645073.6
申请日：2014-11-10
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了属于啤酒酿造技术领域的一种采用干加酒花工艺的富含酒花香麦芽啤酒的酿造方法。以爱尔啤酒为载体，将酒花添加和酒花品种配比工艺相结合，特别在发酵过程采用了干加酒花的工艺，得到一种富含酒花香的爱尔啤酒；本发明具有原麦汁浓度14～18°P，酒精度5.5～7.5％，苦味值45～75BU，色度10～30EBC，里那醇含量160～200μg/L，香叶醇50～350μg/L；酒液颜色呈金黄色至红铜色，泡沫呈白色至灰白色且丰富、细腻、持久。酒体具有中度麦芽香气和水果酯香，与酒花的花果、柑橘香气相互衬托、协调平衡。口感饱满、浓郁，有明显的酒花苦味、苦味干爽且纯净，略有麦芽的甜味。
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公开(公告)号：CN103602651B
公开(公告)日：2016-09-28
申请号：CN201310547971.3
申请日：2013-11-06
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司 , 北京燕京中发生物技术有限公司
Abstract: 本发明公开了属于微生物技术领域的一种纳豆激酶的生产方法。以大豆粉及玉米淀粉为原料，采用液体发酵技术，发酵罐发酵：发酵温度35‑42℃，pH控制在6.8‑7.2，纳豆芽孢杆菌接种量为2%‑5%，通气量为10‑25L/min，发酵时间不超过24h，得到的浓缩液经真空冷冻干燥后得到纳豆激酶粉末。本发明使用的大豆粉和玉米淀粉，原料来源广泛，二者搭配使用保证了菌种的营养需求，而且发酵周期短，不超过24h，发酵液纳豆激酶酶活高，达到30‑40万U/mL，能有效的降低生产成本，同时采用的提纯和干燥技术也有利于该生产方法的工业化生产。
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公开(公告)号：CN105950712A
公开(公告)日：2016-09-21
申请号：CN201610265317.7
申请日：2016-04-26
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
CPC classification number: Y02A50/451 , C12Q1/6895 , C12Q1/04 , C12Q1/689 , G06F19/22
Abstract: 本发明公开了鉴定或辅助鉴定啤酒生产过程微生物的系统及其应用。本发明提供了一种鉴定或辅助鉴定啤酒污染菌的方法，包括如下步骤：(1)分离纯化样品中的微生物，得到菌株；(2)检测所述菌株的形态特征和生理生化特征；(3)提取所述菌株的基因组DNA，获取保守DNA序列；(4)将所述菌株的形态特征、生理生化特征以及所述保守DNA序列与数据库记载的微生物信息进行比对，确定所述菌株是否为啤酒污染菌，如果所述菌株是污染菌，确定所述菌株的种名；所述样品取自啤酒生产过程的任意环节。本发明通过与数据库中已有的污染菌特征进行比对，结合各区域、各季节及生产过程的污染种群分布特点，快速得出污染菌的鉴定结果。
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公开(公告)号：CN101851566B
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201010191589.X
申请日：2010-05-26
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了属于啤酒酿造技术领域的一种橡木桶黑啤酒的酿造方法。包括黑啤酒酒基的酿造方法、陈酿啤酒蒸馏液的制备方法和二者联合使用的橡木桶黑啤酒的酿造方法，首先取黑啤酒酒基与经橡木桶储存的陈酿啤酒蒸馏液按体积比14-22∶1混配，混配后的清酒在清酒罐中静置储存≥24小时，将静置储存的酒体采用0.5μm的深层过滤膜过滤后装瓶，得到橡木桶黑啤酒成品；本发明的橡木桶黑啤酒酒精度在8-10％vol之间，醇酯比在2.5-3.5之间，酒体风味协调、香气浓郁、干冽劲足、圆润柔滑。避免了因酒液组分、陈酿时间、橡木桶处理工艺不同导致陈酿后酒体在风味、口味、色泽方面的差异。更提高了成品酒的质量稳定性和风味一致性。
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