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公开(公告)号：CN102669642B
公开(公告)日：2013-08-21
申请号：CN201210184820.1
申请日：2012-06-06
申请人： 四川省宜宾市汇宝食品有限责任公司 , 成都大学
摘要： 本发明公开了一种腌菜复合型骨汤肉酱的加工方法，该方法以羊/牛骨、猪骨、兔骨、鲫鱼、羊/牛肉为主要原料，其制作过程是：先将羊/牛骨、猪骨、兔骨和鲫鱼熬制后经过离心分离得到复合骨油，再将淸汤真空浓缩制备复合骨浓汤。羊肉或牛肉脱膻后搅成肉糜，与腌菜一并经过武火炒制后制成肉酱固形物，将骨油、骨浓汤、固形物按一定比例装袋，常压杀菌后得到复合肉酱成品，保质期6个月以上，食用时可以微波加热，产品可作为米线、粉丝、面条、汤汁、菜肴的方便臊子调料。
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公开(公告)号：CN102178210B
公开(公告)日：2012-11-21
申请号：CN201110106861.4
申请日：2011-04-27
申请人： 成都大学 , 绵阳市永隆清真食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种肉类多肽香辣酱的制作方法，该方法包括原料肉处理→斩拌乳化→加热熟化→酶解制取多肽→美拉德反应增香→肉酱制得→香辣酱制备→肉酱与香辣酱的混合及细磨乳化→加热、装罐各步骤，该方法通过酶解和美拉德反应等现代技术将羊肉、牛肉等转化为多肽和氨基酸，同时通过添加大豆蛋白强化植物蛋白等营养素，大大提高了香辣酱的营养价值，同时克服了令不少消费者难以接受的食草家畜肉的腥膻味，使得所制作的香辣酱营养丰富、口感好。
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公开(公告)号：CN101845378B
公开(公告)日：2012-11-14
申请号：CN201010171546.5
申请日：2010-05-13
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种柠檬糯米风味酒的制备方法，该方法包括柠檬原酒、柠檬露酒的制备及勾兑，其中柠檬原酒采用先接种耐酸性生香酵母，再接种耐酸性酿酒酵母的复合发酵方法酿制，柠檬露酒采用蒸馏的糯米酒浸泡柠檬片制成，用柠檬原酒和柠檬露酒勾兑制成的柠檬糯米风味酒不仅酒度适中、营养丰富，而且脂香、果香浓郁。
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公开(公告)号：CN101845378A
公开(公告)日：2010-09-29
申请号：CN201010171546.5
申请日：2010-05-13
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种柠檬糯米风味酒的制备方法，该方法包括柠檬原酒、柠檬露酒的制备及勾兑，其中柠檬原酒采用先接种耐酸性生香酵母，再接种耐酸性酿酒酵母的复合发酵方法酿制，柠檬露酒采用蒸馏的糯米酒浸泡柠檬片制成，用柠檬原酒和柠檬露酒勾兑制成的柠檬糯米风味酒不仅酒度适中、营养丰富，而且脂香、果香浓郁。
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公开(公告)号：CN118930938A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411427160.4
申请日：2024-10-14
IPC分类号： C08J7/054 , C08J7/048 , C08J7/04 , C08J5/18 , C08L23/06 , C08L99/00 , C09D105/04 , C09D7/63 , C09D105/08 , C09D189/00 , C09D7/40 , B65D65/38
摘要： 本发明属于多层材料技术领域。本发明提供了防雾高阻隔食品保鲜膜及其制备方法和应用。所提供的防雾高阻隔食品保鲜膜为多层结构，由一基底层、两层表面喷雾自组装层和两层涂膜层组成。基底层由橘皮粉料颗粒置于低密度聚乙烯溶液中制成，表面喷雾层通过含酒石酸的海藻酸钠和壳聚糖制成，涂膜层由含有橘皮水提物、柠檬皮水提物、谷氨酰胺转氨酶和明胶制成。本发明提供的食品保鲜膜同时具有优异的防雾性能、阻隔性能、抑菌性能和抗氧化性能，可以明显提高食品的保鲜效果。
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公开(公告)号：CN118235790A
公开(公告)日：2024-06-25
申请号：CN202410314114.7
申请日：2024-03-19
申请人： 四川美宁食品有限公司 , 成都大学
摘要： 本发明提供一种盐渍超冰温保鲜牛羊肉及其保鲜方法与应用，属于牛羊肉保鲜技术领域；其方法包括以下步骤：将屠宰的肉牛或肉羊胴体立即清洗并分割，再将肉块漂洗脱腥，使肉块增重3～5％；再进行真空预冷，实现肉块失重0.5～1.0％；再将肉块进行杀菌处理，并添加食盐及磷酸盐真空滚揉腌制，实现肉块冻结冰点降为‑3～‑5℃；最后将肉块真空包装并置于‑3～‑5℃下进行超冰温冷却保鲜，实现肉块保鲜的全程保持不结冰。本发明的盐渍超冰温保鲜牛羊肉及其保鲜方法与应用，可解决牛羊肉真空预冷失重率高、超冰温保鲜易形成冰晶及预制重组肉品品质差的问题。
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公开(公告)号：CN117363704A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311005882.6
申请日：2023-08-10
申请人： 成都大学
IPC分类号： C12Q1/6869 , C12Q1/689 , G16B40/20 , C12R1/01
摘要： 本发明属于食品加工及贮运保鲜技术领域，尤其涉及基于表面优势微生物组成差异鉴定调理兔肉冷藏时间的方法及应用。本发明所述的检测方法为：调理兔肉的制备，冷藏中样本表面细菌基因组DNA提取，引物合成和细菌基因组V3V4区PCR扩增，并将PCR扩增进行纯化、定量和均一化形成测序文库，采用Illumina NovaSeq 6000进行PE250高通量测序，基于QIIME2工具的分析流程揭示不同冷藏时间下调理兔肉表面的细菌组成。结果表明：当索丝菌属和嗜冷杆菌属占比在10％以内时，可判断调理兔肉冷藏时间在2天以内；当这一比例达到45％时，可判断贮藏期达4天以上。结果为判断调理兔肉新鲜度提供了新的方法和基础数据，有利于进一步研究调理兔肉的贮藏保鲜及腐败变质。
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公开(公告)号：CN117044910A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202311131512.7
申请日：2023-09-04
申请人： 四川美宁食品有限公司 , 成都大学
IPC分类号： A23L19/20 , A23L13/10 , A23L5/30 , A23L5/10 , A23L13/75 , A23L13/40 , A23L5/20 , A23L3/54 , A23L3/3571 , A23L3/26 , A23L3/32 , A23L3/015 , A23L3/00
摘要： 本发明公开了一种酸笋牛肉预制菜及其加工与柔性杀菌工艺，工艺包括：牛肉经过分切漂洗、常压预煮脱膻、离心脱水后，通过真空卤煮两端耦合微波真空干制工艺制备脱膻提味的牛肉片半成品；竹笋经过削皮切片、超快速烫漂脱苦后，通过先干制后泡制的酸笋加工工艺制备酸笋片半成品；采用低温等离子体杀菌协同无菌智能灌装工艺，将以上两种半成品按一定比例装填，辅以泡制红椒、烧烤调料、火锅香油，瓶口热封覆膜即得到酸笋牛肉预制菜，产品根据需求实行梯度杀菌和梯度保藏。本发明开创了真空卤煮两端耦合微波真空干制的独特工艺，可多吸纳卤汁4倍以上，能显著提升牛肉片的风味和质构。采用低温等离子体杀菌协同无菌智能灌装工艺，实现了低温柔性杀菌。
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公开(公告)号：CN116676152A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310905576.1
申请日：2023-07-21
申请人： 成都大学
摘要： 本发明涉及农产品加工废渣再利用生产技术领域，公开了一种血橙果渣的利用方法，它是将血橙果渣浸泡于水中加入果胶酶进行酶解和超声处理得到血橙果渣混合溶液，向血橙果渣混合溶液中加入蔗糖调整糖度后，加入酿酒酵母进行低温发酵得到含有花色苷的发酵果酒。本发明利用血橙果渣生产花色苷含量在20mg/L的发酵果酒，将血橙果渣转化为富含花色苷具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种保健功效的果酒产品，充分利用了血橙果渣中富含的花色苷成分，大大提高了血橙果渣的经济价值，为血橙果渣的再利用提供了一种经济价值更高且环保的方法。
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公开(公告)号：CN116333045A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202211050509.8
申请日：2022-08-29
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种腊肉呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示。其制备方法包括：首先从腊肉中提取水溶性成分，使用超滤分离截留分子量小于3000Da的超滤组分，然后采用RP‑HPLC方法对所述的超滤组分进一步分离纯化后获得腊肉呈味肽。本发明方法制备的呈味肽具有增强食物鲜味、鲜味和浓厚味的作用，可应用于食品或调味料中，丰富食品及调味料的口感。且本发明提供的两条多肽具有较高的ACE抑制率，可应用于降血压保健食品中的制备。
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