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公开(公告)号：CN101050431A
公开(公告)日：2007-10-10
申请号：CN200710067486.0
申请日：2007-03-14
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明提供了一种海鲜风味的酵母自溶物制备方法，以利用内源酶系降解获得的产朊假丝酵母自溶物为基液，添加质量为酵母自溶物质量1～3％的D－(+)－木糖、0.5～2％的L－谷氨酸、0.5～2％的VB1、5～13％的虾粉、10％的鱼酱油，混匀，调pH值为4.0～6.0，于100～125℃下灭菌20～100min，得到所述的海鲜风味的酵母自溶物。本发明提供了一种具有海鲜风味的酵母自溶物，利于进一步开发利用，具有重大应用前景。
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公开(公告)号：CN114747762A
公开(公告)日：2022-07-15
申请号：CN202210463533.8
申请日：2022-04-29
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种微压蒸制联合微波干燥加工低HMF黄精产品的方法。包括以下步骤：微压蒸制：于105‑140℃下，将黄精蒸制30‑150min后，焖制30‑120min；微波干燥：将得到的黄精于温度50‑80℃下微波干燥。本申请中，采用短时微压蒸制和微波干燥加工手段替代了传统九蒸九晒工序，既实现了加工高效性，又提升了产品功能活性，同时减少了5‑HMF形成。
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公开(公告)号：CN112480194A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011346760.X
申请日：2020-11-26
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明涉及一种双水相萃取同时制备栀子苷、栀子黄高纯度、高回收率的方法。所述方法是先采用超声辅助的食品级溶剂萃取栀子粉获得初级萃取液，然后加盐、异丙醇或乙腈溶液构成的双水相体系，萃取充分后简单离心即可实现栀子苷、栀子黄高选择性分离，最终所得下相栀子苷纯度可达90.58％，回收率可达95.72％；上相栀子黄纯度高达96.84％、回收率可达90.74％。本发明具有工艺简单，无需另外添加螯合剂，避免了传统萃取方法中需要大量使用有机溶剂的弊端，绿色高效，经济、省时，实现一步分离获得栀子苷、栀子黄，无需使用昂贵设备，易于工业化生产。
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公开(公告)号：CN105520079A
公开(公告)日：2016-04-27
申请号：CN201510937193.8
申请日：2015-12-15
申请人： 浙江工业大学
IPC分类号： A23L17/00
摘要： 本发明公开了一种多菌种固态发酵制备腌酸鱼的方法，所述方法为：将活鱼或解冻后的冷冻鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，清洗，沥水，获得预处理后的鱼体；米粉经半熟制处理后，冷却，按米粉重量的10～25％加入蔗糖，以5×105～1×107CFU/g米粉的接种量加入植物乳杆菌菌粉和酿酒酵母菌粉，混合均匀，获得米粉发酵剂；将食盐和/或辛香料混合，涂抹在预处理后的鱼体表面和腹内；然后将一部分米粉发酵剂置于鱼体腹内，鱼体码放在容器中，每层鱼体之间填充另一部分米粉发酵剂，将盛放鱼体的容器进行密封，在15-30℃下发酵5-15天，获得腌酸鱼；本发明腌酸鱼产品挥发性盐基氮含量低至18～35mg/100g，游离氨基氮含量高达2～3g/100g，发酵时间得到很大程度的减少，由20～30天缩减到7～12天。
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公开(公告)号：CN101120694B
公开(公告)日：2011-05-25
申请号：CN200710070473.9
申请日：2007-08-07
申请人： 浙江工业大学
摘要： 一种鱼肉挤出膨化机，包括机筒、与动力装置连接的第一螺杆、第二螺杆，所述的机筒开有进料口，所述的第一螺杆、第二螺杆位于机筒内，所述第一螺杆与第二螺杆啮合，所述机筒内设有夹套，所述的第一螺杆、第二螺杆沿着加工方向依次包括喂料螺杆段、熟化螺杆段、挤出螺杆段，所述的喂料螺杆段、熟化螺杆段、挤出螺杆段外侧的夹套内分别安装独立控制的加热装置，所述的进料口与喂料螺杆段相接，所述喂料螺杆段上的螺纹上设有锯齿，所述的挤出螺杆段的螺杆端部的牙型设有蜗轮状刀头。本发明提供一种结构合理、具有膨化鱼肉功能的鱼肉挤压膨化机。
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公开(公告)号：CN101979500A
公开(公告)日：2011-02-23
申请号：CN201010541744.6
申请日：2010-11-12
申请人： 浙江工业大学
发明人： 聂小华
摘要： 本发明提供了一株分离自咸鱼的木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)YG-27及其在制备鱼肉发酵香肠中的应用，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCCNo.XXXX，保藏日期：2010年XX月XX日。本发明的有益效果主要体现在：提供了一株分离自咸鱼的木糖葡萄球菌YG-27及其在制备鱼肉发酵香肠中的应用，以该菌株和乳酸菌混合进行发酵生产的鱼肉发酵香肠中，其产品风味明显优于同期生产的仅添加乳酸菌菌株的产品。
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公开(公告)号：CN101953476A
公开(公告)日：2011-01-26
申请号：CN201010290586.1
申请日：2010-09-25
申请人： 浙江工业大学
发明人： 聂小华
IPC分类号： A23L1/326
摘要： 本发明提供了一种添加植物多酚改善鱼糜制品凝胶特性的方法，所述方法包括：以鱼糜为原料，添加质量为鱼糜质量0.01％～1.0％的植物多酚后于0～10℃下擂溃5～10分钟，然后添加质量为鱼糜质量2％～3％的食盐于0～10℃下擂溃10～20分钟，经擂溃后的鱼糜加工成型，在30～40℃下放置50～60分钟后，最后在85～95℃下加热20～30分钟，得到加工后的鱼糜制品；采用本发明方法可明显增加鱼糜制品凝胶特性，其凝胶强度从未添加时的100g·cm提高到添加后的200～400g·cm，且鱼糜制品口感无涩味，白度基本无变化，该方法不改变传统加工工艺，适合于现有工业化生产。
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公开(公告)号：CN101120694A
公开(公告)日：2008-02-13
申请号：CN200710070473.9
申请日：2007-08-07
申请人： 浙江工业大学
摘要： 一种鱼肉挤出膨化机，包括机筒、与动力装置连接的第一螺杆、第二螺杆，所述的机筒开有进料口，所述的第一螺杆、第二螺杆位于机筒内，所述第一螺杆与第二螺杆啮合，所述机筒内设有夹套，所述的第一螺杆、第二螺杆沿着加工方向依次包括喂料螺杆段、熟化螺杆段、挤出螺杆段，所述的喂料螺杆段、熟化螺杆段、挤出螺杆段外侧的夹套内分别安装独立控制的加热装置，所述的进料口与喂料螺杆段相接，所述喂料螺杆段上的螺纹上设有锯齿，所述的挤出螺杆段的螺杆端部的牙型设有蜗轮状刀头。本发明提供一种结构合理、具有膨化鱼肉功能的鱼肉挤压膨化机。
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公开(公告)号：CN101066066A
公开(公告)日：2007-11-07
申请号：CN200710069148.0
申请日：2007-05-31
申请人： 浙江工业大学
摘要： 本发明提供了一种水产品干制品的品质改良剂组成成分及其改良方法。该品质改良剂由白酒、抗氧化剂(如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、茶多酚等)、磷酸盐、葡萄糖酸－δ－内酯、抗坏血酸类化合物和海藻糖组成，也可添加生物酶如葡萄糖氧化酶进一步提高抗氧化效果；该品质改良剂既能防止水产品在干燥过程中氧化、肌纤维收缩以及微生物的繁殖，还有除腥和增加复水性的作用。使用方法是将清洗干净的水产品与品质改良剂按照质量比2～15∶1入池，浸渍30～60min，然后入50℃烘房进行干燥脱水，所得的干制品表面有光泽，且成色自然，肌纤维柔软性好，肌肉弹性理想，无明显鱼腥味，略带醇厚风味，无褐变反应。
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