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公开(公告)号：CN110140794A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910466879.1
申请日：2019-05-31
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23G3/48 , A23G3/36 , A23G3/42 , A23L5/41 , A23L3/3571
Abstract: 本发明涉及食品制备技术领域，具体公开了一种高浓缩克菲尔发酵液复合果糕及其制备方法。所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕，由如下重量份的原料制成：沙田柚汁与脐橙汁100份；白砂糖35～45份；复合胶2.5～3.5份；高浓缩克菲尔发酵母液2.5～3.5份；柠檬酸0.15～0.25份。本发明所述的复合果糕综合了高浓缩克菲尔发酵母液以及沙田柚汁与脐橙汁的营养成分；且酸甜适宜，呈金黄色，具有沙田柚与脐橙的风味，还具有特有的克菲尔发酵风味，风味独特；成功解决了现有果糕制品口味和营养结构的单一的问题。
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公开(公告)号：CN109055148A
公开(公告)日：2018-12-21
申请号：CN201811157229.0
申请日：2018-09-30
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: C12G3/06
CPC classification number: C12G3/06
Abstract: 本方案公开了梅卤配制酒的研制方法，以梅卤、白酒为主要原料，冰糖、蜂蜜为辅料，对梅卤配制酒进行研制。采用先蒸馏浓缩后萃取的方法将梅卤脱盐成梅汁，再和白酒、冰糖、蜂蜜和调配。确定配制酒最佳配方：酒精添加比例1：1、95％酒精浓度、萃取时间30min以及萃取温度60℃时的条件下，梅卤脱盐后所得梅汁的香气、外观、滋味与典型性较佳。当基酒添加量7.95％、梅汁添加量30％、糖添加量18％时，香精为0.04％时，此条件下梅卤配制酒的香气、外观、滋味与典型性俱佳。
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公开(公告)号：CN108384677A
公开(公告)日：2018-08-10
申请号：CN201810271534.6
申请日：2018-03-29
Applicant: 广东中兴绿丰发展有限公司 , 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种柠檬蜂蜜酒的酿造方法，包括果料处理步骤、酶处理步骤、调整步骤、接种步骤、脱苦步骤和包装、杀菌步骤。本发明的柠檬蜂蜜酒的酿造方法，该酿造方法以柠檬果肉和柠檬果皮为原料，利用柠檬发酵酿出风味独特的新型果酒，提高了对柠檬资源的加工利用能力，丰富食品种类，为目前的果酒市场填充了一项空白。
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公开(公告)号：CN106359538A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610979882.X
申请日：2016-11-08
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种鸽肉的保鲜方法。该方法利用一定配比的弱酸性电解水、茶多酚和壳聚糖制成复合保鲜液，并在特定条件的协同作用下经过浸泡处理后，再结合低温冷藏对鸽肉进行保鲜。本发明的保鲜方法能够有效抑制鸽肉中微生物的生长繁殖，并且延缓了鸽肉TNB-N值、汁液流失率、pH值的上升，从而能够长时间保留鸽肉的外观、风味口感和营养价值，而且安全无毒，满足现代饮食的消费需求。
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公开(公告)号：CN106010872A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610583985.4
申请日：2016-07-22
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种山竹果酒的制备方法。具体步骤包括打浆、酶解、成分调整、酵母驯化、复合菌种低温发酵以及陈酿等步骤。本发明无硫发酵果酒的方法采用混合菌种发酵、结合果皮富含的内源活性物质，无需再添加二氧化硫等硫化物来杀灭和抑制微生物的繁殖，大大提高了果酒的安全性，消除了果汁加硫化物发酵后产生“硫臭味”的弊端，可获得细腻优雅的果酒口感和稳定持久的水果果香。此酒不仅具有山竹果肉降火的功效，还富含山竹果皮多种活性成分，具有抗氧化及提高免疫能力的保健功效。山竹全果的加工为我国山竹资源的充分利用开辟了新的领域，丰富了市场上果酒产品种类。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104187579B
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201410416922.0
申请日：2014-08-22
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23L27/60
Abstract: 本发明涉及食品领域，具体公开了一种腊肠调味酱及其制备方法。该调味酱的由包含如下种类的原料制成：腊肠、辣椒酱、豆瓣酱、香菇、白糖、白醋、白酒、味精、盐、油、水、姜、葱、蒜；其中，腊肠、辣椒酱、豆瓣酱的在总原料中的重量占比如下：腊肠20~30%；辣椒酱20~30%；豆瓣酱5~10%。按照此配方制作的香菇腊肠辣椒酱不仅具有广式腊肠特有的风味和口感，更具有香菇的香味，豆瓣酱的鲜甜滋味，也有辣椒酱的微辣口感，口感柔和。
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公开(公告)号：CN105053156A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510380997.2
申请日：2015-06-30
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种基于白姜花根茎提取物冷鲜肉保鲜剂，按照体积比包括以下组分：白姜花根茎提取物1份，大蒜提取液1份-10份。本发明还公开一种基于白姜花根茎提取物冷鲜肉保鲜剂的制备方法，包括：提取白姜花根茎提取物；按照常规方法提取大蒜提取液；称量白姜花根茎提取物和大蒜提取液，将白姜花根茎提取物和大蒜提取液混合，制备得到种基于白姜花根茎提取物冷鲜肉保鲜剂。本发明中使用的乙醇提取法简单方便。本发明充分利用这些废弃资源，变废为宝，开发一种高效、安全、不污染环境的天然防腐剂。本发明的推广将大大提高白姜花根茎的利用率，增加花农的经济收入，促进花卉产业的发展。
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公开(公告)号：CN104939123A
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201510314849.0
申请日：2015-06-10
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广州皇上皇集团有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2300/14
Abstract: 本发明公开了一种广式低脂腊肠及其制备方法，其主要组成为：肥肉和瘦肉的质量比为2-4:10，以肥肉和瘦肉的总质量为基准，添加柚皮果胶提取物2.0-4.0%，食盐1.5-2.5%，白砂糖7.0-9.0%，麦芽糊精2.0-4.0%，变性淀粉1.0-3.0%，大豆分离蛋白1.0-3.0%，客家娘酒3-5%，高粱酒2.0-4.0%，水16.0-20%。本发明所制备得到的广式低脂腊肠脂肪含量低，健康养生，同时具有多汁弹牙的口感，比较符合大部分消费者的口味，而且由于加入了柚子皮果胶提取物、客家酿酒和高粱酒，其具有柚子的清香和浓郁的醇香，风味独特。
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公开(公告)号：CN120052496A
公开(公告)日：2025-05-30
申请号：CN202510441843.3
申请日：2025-04-09
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高温下保持腐竹品质的快速复水方法。所述快速复水方法包括如下步骤：(1)将氯化钠与抗坏血酸化合物加入到60～70℃的热水中溶解均匀，得到复水剂溶液；(2)将干腐竹加入到步骤(1)的复水剂溶液中进行浸泡复水，得到复水后的腐竹。本发明的干腐竹复水方法在60～70℃高水温下进行，相较于25℃常温复水，腐竹复水时间缩短了0.5～2h。本发明复水方法在没有改变传统干腐竹的制备工艺基础上，以干腐竹复水为出发点，采用消费者接受度高的食品添加剂，通过简单的步骤即可达到干腐竹快速复水的目的，且能保持复水后的颜色、感官和质构等指标。在食品工业及相关领域中有很好的应用前景。
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