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公开(公告)号：CN112293502A
公开(公告)日：2021-02-02
申请号：CN202011198860.2
申请日：2020-10-31
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
摘要： 一种碳量子点抗氧化剂及其制备方法和在炸用油中的应用，属于食品加工领域。本发明以西瓜皮为主要原料，经过捣碎，加水混合，剪切，加热，离心，过滤，透析，冻干得到碳量子点抗氧化剂。将所得碳量子点抗氧化剂分散于荤素混合油中，超声混匀，制得具有抗高温氧化酸败性能的煎炸油。本发明方法制备的碳量子点，其纳米粒子直径在0.84~1.95 nm之间，符合纳米抗氧化剂的特征；加入此纳米抗氧化剂的混合油，感官特征无明显改变，在160~200℃条件下连续油炸，可有效延缓酸价的升高。本发明工艺流程简单，成本低廉，能耗低，适合于工业化生产。
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公开(公告)号：CN112244234A
公开(公告)日：2021-01-22
申请号：CN202011198854.7
申请日：2020-10-31
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
IPC分类号： A23L13/60 , A23L5/10 , A23L5/30 , A23L13/10 , A23L13/40 , A23L13/50 , A23L17/00 , A23L19/00 , A23L19/10 , A23L27/20 , A23L33/10 , A23L33/185
摘要： 一种基于水产下脚料的狮子头及中央厨房制作方法，原料如下：水产下脚料酶解液、猪五花肉、鸡肉、大豆组织蛋白、马蹄、干笋，所述的原料中还加入以下重量份的辅料：D‑异抗坏血酸钠、I+G、食用盐、白砂糖、葱粉、姜粉、酱油，将肉类原料与酶解液混合均匀后经超声波处理，然后油炸定型即得产品。本发明从营养丰富性及产品功能性考虑研发基于水产下脚料的功能性狮子头，水产下脚料酶解液的添加可使产品具有抗氧化、增加骨密度及改善营养性贫血的功能性，结合Maillard增香反应提高狮子头的海鲜风味，营养搭配科学合理、功能性效果明显，易于进行工业化生产，能够满足现代消费者的饮食营养与功能需求。
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公开(公告)号：CN112198125A
公开(公告)日：2021-01-08
申请号：CN202011163953.1
申请日：2020-10-27
申请人： 江南大学
摘要： 一种基于红外增效的多功能果蔬切割检测系统及方法，属于果蔬切割加工技术领域。该设备通过上下两层红外管加热水槽，水槽连接耐高温提升装置和紫外杀菌装置，红外管及水槽外设置封闭保温箱体，箱体两侧保留产品运输通道口；耐高温装置连接切割刀具，切割刀具通过伺服电机提供动力，外接PLC控制系统，切割刀具右下侧为产品出口，出口下方为传动装置；传动装置运送样品经过多光谱采集区域，在卤素灯光源激发下，多光谱相机采集产品光谱数据，通过建模分析方法，识别切割完整度和杂质检测。本发明具有提高果蔬切割完整度，保障产品品质和安全的优点。
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公开(公告)号：CN106720897B
公开(公告)日：2020-10-13
申请号：CN201710037058.7
申请日：2017-01-19
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学 , 上海宏海食品有限公司
IPC分类号： A23G9/24
摘要： 一种用改善麻薯3D打印精确成型来制作麻薯调理冰淇淋的方法，属于食品加工领域。本发明通过纳米豆渣粉的制备、冰淇淋的制备、麻薯团的制备和3D打印过程制得成品麻薯调理冰淇淋。本发明研究了从改变打印喷头尺寸以及制备过程中釆用高速均质细化物料质地来改善3D精确打印性能，可直接作为产品配方及工艺步骤使用；本发明添加纳米豆渣粉，将原先为下脚料的豆渣变废为宝，其中丰富的纤维素健康营养，不添加任何人工合成色素成份，安全可靠，同时降低物料延展性从而改善打印产品成型效果。本发明没有复杂的长时间处理过程，节约了制作成本，操作性强。
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公开(公告)号：CN111528281A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010296115.5
申请日：2020-04-15
申请人： 江南大学 , 山东华玫生物科技有限公司
摘要： 一种基于红外喷动分级冻干的功能性玫瑰溶豆高效制作方法，属于食品加工领域。以玫瑰花、鸡蛋、酸奶和奶粉为主要原料，添加玉米淀粉、奶油香精、脂肪酸单甘油脂、黄原胶、洋车前子壳粉等，经过玫瑰花预处理、混料、纳米均质、裱花、灭菌、冻结成型、红外喷动分级冻干得到方便即食功能性玫瑰溶豆。本方法加工得到的冻干功能性玫瑰溶豆含水率为3％～5％；干燥时间比普通冻干缩短10～12h；脱水能耗比普通冻干降低25％～30％；产品优质率达90％以上；添加洋车前子壳粉冻干玫瑰溶豆比未添加产品的抗吸潮能力提升20％～30％；生产的玫瑰溶豆入口即化，口感柔和，香味浓厚，富含维生素C、黄酮类、酚类化合物，具有抗氧化活性。
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公开(公告)号：CN111418794A
公开(公告)日：2020-07-17
申请号：CN202010296992.2
申请日：2020-04-15
申请人： 尚好科技有限公司 , 江南大学 , 青岛智科检验检测有限公司
摘要： 一种激光-超声预处理结合红外冻干改善浆果脆粒抗吸潮和抗黏连的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明利用激光技术破坏浆果蜡质表皮，进而以大豆分离蛋白为介质进行超声处理后进行红外喷动冻干脱水。上述工艺解决了工业实际冻干过程中能耗大、干燥时间长、表皮破裂、内容物析出以及在后期贮藏过程中吸潮和黏连问题。与企业常规冻干工艺相比，激光-超声预处理和红外喷动冻干技术的联合作用使干燥时间缩短了5～8h，能耗减少了5～9KW*h/Kg，且在多种温度和湿度条件下，浆果脆粒的吸湿性降低了9～12％，由于红外冻干处理浆果吸湿性降低、完整表皮对内容物的包裹以及蛋白抗黏连等协同作用使浆果脆粒的黏连度下降了8～20％。
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公开(公告)号：CN111067000A
公开(公告)日：2020-04-28
申请号：CN202010028243.1
申请日：2020-01-10
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种冻干胡柚脱苦加工和抗吸潮的方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：切片、真空含浸、分步冷冻、冷冻干燥、出仓及包装工序。本发明提供的冻干胡柚脱苦、抗吸潮的方法涉及柚苷酶、β-环糊精、柠檬酸和Vc组合脱苦抗吸潮溶液对切片胡柚的真空含浸处理，经预处理后采用高真空预冻结与超低温冰箱冻结的联合冷冻方法，采用分段冷冻干燥加工工艺，末期较高温度干燥，使样品以高于环境温度的温度出仓，并迅速以铝箔袋封装。本发明制得的冻干胡柚品质得以提升，营养成分高且抗吸潮。
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公开(公告)号：CN110800988A
公开(公告)日：2020-02-18
申请号：CN201911093761.5
申请日：2019-11-11
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种耐高温芥辣风味调味料及其制备方法和应用，属于调味料加工技术领域。本发明按重量计，配方如下：辣根粉15-20份，芥末粉5-10份，白醋5-10份，盐2-4份，木糖醇3-9份，水50-70份，葵花油6-8份，姜粉0.1-0.3份，黄原胶0.4-0.8份，白胡椒0.1-0.4份，辛烯基琥珀酸淀粉钠4-6份，纳米硅溶胶0.2-0.5份，β-环糊精5-6份，抗坏血酸0.1-0.2份，单硬脂酸甘油酯0.2-0.4份。本发明以辣根为原料，通过冷冻干燥、球磨超微粉碎、加热溶解、搅拌、发制、配料、射频杀菌制得。本发明可应用于涂膜高温油炸食品或涂膜高温烘焙食品，解决芥辣风味调味料在加热过程中异硫氰酸烯丙酯物质不耐热易挥发的问题，使得芥辣酱在高温条件下芥辣风味保存率超过95％。
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公开(公告)号：CN110786492A
公开(公告)日：2020-02-14
申请号：CN201911093777.6
申请日：2019-11-11
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种防吸潮鸡粉的制备方法，属于调味料加工领域。本发明利用微波真空干燥技术对鸡胸肉进行脱水，通过打粉、筛粉等流程得到纯鸡肉粉。制备豆渣不溶性纤维素，并将其与味精、食盐、糖、鸡油、气相二氧化硅、阿拉伯胶等辅料进行喷雾干燥得到吸湿性较低的辅料香味料。最后，将纯鸡肉粉与辅料香味料混合均匀，并进行调味、杀菌和包装得到防吸潮鸡粉。与市售鸡粉调味料相比，该防吸潮鸡粉的吸湿平衡时间延长约7天。该方法可有效控制鸡粉调味料在加工、使用或者储藏期间的吸潮现象，同时不影响鸡粉调味料的风味和颜色。
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公开(公告)号：CN110692700A
公开(公告)日：2020-01-17
申请号：CN201911075891.6
申请日：2019-11-06
申请人： 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
摘要： 一种纳米保水剂的制备方法及其在甲壳虾类速冻品中的应用，属于食品加工技术领域。本发明配方包括菊粉、木糖醇、羧甲基壳聚糖、普鲁兰多糖、三聚磷酸钠、氯化钠、海藻酸钠，将粉类原料与水混合均匀后经均质机、胶体磨、超声波处理，然后得到纳米保水剂。本发明方法同时还涉及该抗冻保水剂在冷冻甲壳类水产品中的应用，与现有技术相比，本发明中的纳米保水剂能有效避免冷冻保藏过程甲壳类水产品的蛋白变性和氧化，较大程度保持甲壳类水产品的持水性及其营养价值，6个月速冻期间水分流失率在10％以下，从而使其获得良好的经济价值。
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