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公开(公告)号：CN115161246A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210973187.8
申请日：2022-08-15
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/20 , C12G3/022 , C12G3/021 , C12J1/04 , A23L27/50 , A23L29/00 , A23L27/24 , A23L19/00 , A23L11/50 , C12R1/01
摘要： 本发明公开了一株高产糖化酶和液化酶的玫瑰糖多孢菌菌株及其应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明通过常温常压等离子诱变筛选得到了高产糖化酶和液化酶的玫瑰糖多孢菌A22，其糖化酶活力为1372.85U/g±55.54U/g，液化酶活力为1.53U/g±0.09U/g，相比原始菌株，糖化酶活力提升了29％，液化酶活力提升了47％。本发明中利用高产酶的诱变菌株A22制备的接种生麦曲，是对传统生麦曲的一种强化，可以用于生产白酒、黄酒、米酒、料酒、酱油、醋等各类曲法制得的酿造食品，在曲法酿造的食品中具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN110747143B
公开(公告)日：2022-06-10
申请号：CN201911174368.9
申请日：2019-11-26
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
摘要： 本发明公开了一种接种不产生物胺的乳酸菌循环浸米降低生物胺的方法，属于食品加工制造技术领域。本发明在粮食制品浸米过程中接种植物乳杆菌进行浸米，结果表明接种植物乳杆菌可有效降低浸米水中生物胺含量，使浸米水品质澄清，为米浆水循环利用创造了条件。
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公开(公告)号：CN113621528A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110891798.3
申请日：2021-08-04
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/18 , C12G1/022 , C12C11/00 , C12G3/02 , C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12J1/02 , C12J1/04 , A23G9/36 , A23L27/24 , A24B15/20 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母菌株及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供的酿酒酵母jiangnan1#抗逆性优良、发酵性能好，能够满足不同酒精饮料和发酵食品低产杂醇、高产酯的工业生产需求，该菌株还具备低产尿素、低产氨基甲酸乙酯的发酵特性，发酵后的黄酒中尿素含量为18.60±0.53mg/L，氨基甲酸乙酯含量含量为67.91±3.06μg/L，显著低于工厂目前常用的酿酒酵母菌株，能够显著提高黄酒风味，满足高舒适度、高安全性的优质黄酒工业生产需要，有很好的应用前景，同时该菌株在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。
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公开(公告)号：CN110643543A
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201911042297.7
申请日：2019-10-30
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
摘要： 本发明公开了一种富含高活性乳酸菌的黄酒制备工艺，属于生物技术领域。本发明提供了一株可耐受黄酒的希氏乳杆菌5-1，将此希氏乳杆菌5-1以3×109CFU/mL的浓度添加至黄酒中于4℃下保存，30d后，黄酒中希氏乳杆菌5-1的活菌数仍可高达1×106～1×107CFU/mL，将此希氏乳杆菌5-1以3×109CFU/mL的浓度添加至黄酒中于37℃下保存，24h后，黄酒中希氏乳杆菌5-1的活菌数仍可高达(1.55±0.03)×109CFU/mL，因此，本发明的希氏乳杆菌5-1在制备富含活性乳酸菌的黄酒中具备极高的应用前景。
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公开(公告)号：CN107841444A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201710971277.2
申请日：2017-10-18
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
IPC分类号： C12J1/04 , A61K36/888 , A61P35/00 , A61P1/00
CPC分类号： C12J1/04 , A61K36/888
摘要： 本发明公开了一种发酵型魔芋香醋及其生产方法，属于生物工程技术领域。本发明将魔芋经过压榨、过滤、酶制剂处理等前处理得到澄清的魔芋精粉，将魔芋精粉在发酵拌料时按糯米：80～85份，魔芋精粉：1-5份，自然曲：10～15份，纯种培养曲：3～5份，水：120～150份，酿酒酵母：5～10份、麸皮135～145份、醋酸菌5-8份、稻壳75～80份、食盐3～5份比例加入一起发酵制得魔芋香醋。按照此工艺开发的魔芋保健香醋药香味清新，有淡淡的发酵药香，质浓稠，并且营养丰富，不但含有传统香醋的氨基酸、蛋白质、有机酸等，而且含有魔芋精粉经发酵分解后的葡甘露低聚糖等多糖物质，具有丰富的营养。
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公开(公告)号：CN118599797A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410688760.X
申请日：2024-05-30
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种可降解生物胺的含黄素类单胺氧化酶MAO6sh及其应用，属于分子生物学技术领域。本发明提供了披发糖多孢菌来源的单胺氧化酶，并实现了该酶在大肠杆菌中的表达。本发明还提供了单胺氧化酶在降解生物胺中的应用，将该酶加入至市售黄酒中，可有效降解色胺、苯乙胺、尸胺，降解率大33.76％以上，有助于发酵食品的安全性得到进一步提高。
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公开(公告)号：CN118562754A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410688758.2
申请日：2024-05-30
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种披发糖多孢菌来源的可降解生物胺的单胺氧化酶MAO7SH及其应用，属于分子生物学技术领域。本发明提供了披发糖多孢菌来源的单胺氧化酶，并实现了该酶在大肠杆菌中的表达。本发明还提供了单胺氧化酶在降解生物胺中的应用，将该酶加入至市售黄酒中，可有效降解色胺、苯乙胺、尸胺，降解率大33.76％以上，有助于发酵食品的安全性得到进一步提高。
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公开(公告)号：CN117778200A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311836677.4
申请日：2023-12-27
申请人： 江南大学 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一株高产生淀粉酶菌株的选育及应用，属于微生物领域。本发明筛选获得了一株高产生淀粉酶的印度毛霉SYH‑1#，并利用印度毛霉SYH‑1#高产生淀粉酶的特性，制备强化扩培酒药，解决原工艺因生淀粉酶活不足，不能直接应用于黄酒酿造的问题。本发明提高了强化酒药的生淀粉酶活、糊化淀粉酶活以及发酵力，从而稳定提高了酒药的品质。该菌株也可应用于麦曲、麸曲、酱油曲的制备，以及米酒、黄酒、醋、酱油、腐乳等发酵食品的发酵，提高其产率和品质。
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公开(公告)号：CN117757584A
公开(公告)日：2024-03-26
申请号：CN202311660921.6
申请日：2023-12-05
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种用于酿造食品的糖多孢菌药曲工业制作方法及应用，属于酿造技术领域。本发明以实验室保存的玫瑰糖多胞菌作为功能强化菌株，以粉碎红皮小麦为载体，添加辣蓼草、甘草、党参、薄荷等中草药成分，比例接入玫瑰糖多胞菌菌液搅拌均匀，于温度45‑50℃、湿度80‑90％培养箱中培养13‑15h，固态发酵箱中培养60‑96h制备强化玫瑰糖多孢菌药曲。最终得到的药曲糖化力可达到1801.41±62.15U/g绝干麦曲，液化力可达到1.67±0.06U/g绝干麦曲，均高于原始生麦曲，药曲的稳定性也得到进一步提高。
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公开(公告)号：CN116286411A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202211475786.3
申请日：2022-11-23
申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种非酿酒酵母与酿酒酵母共酵的酿造方法，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供了一株热带假丝酵母CS8，并将该菌株用于和酿酒酵母共发酵。热带假丝酵母CS8与酿酒酵母共发酵后制备的黄酒酒精度、杂醇和氨基酸含量与普通发酵方法相比无显著差异，有机酸含量降低，同时提高了乙基酯类物质含量，所生产的黄酒醇酯协调，苦味降低，香气和口感更加均衡，对乙烯基愈创木酚含量显著增加(P
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