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    一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂及其制备方法
    43.
    发明公开
    一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂及其制备方法 无效

    公开(公告)号：CN106106614A

    公开(公告)日：2016-11-16

    申请号：CN201610631433.6

    申请日：2016-08-04

    申请人： 安徽丹研食品有限公司

    发明人： 赵兰清

    IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/16 ,  A21D2/14 ,  A21D13/08

    CPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/145 ,  A21D2/16 ,  A21D2/165

    摘要： 本发明公开了一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂，包括以下重量份的原料：聚甘油脂肪酸酯50‑70份、大米淀粉100‑120份、单硬脂肪酸甘油酯20‑30份、丙二醇5‑9份、硬脂酰乳酸钠3‑6份、脱水山梨酸脂肪酸酯1‑10份；本发明还提出了一种热处理粉末糕点乳化稳定起泡剂的制备方法，包括以下步骤：S1，将大米淘洗、去杂，并将除杂后的大米用40‑60℃的温水浸泡5‑7h；S2，将浸泡后的大米进行磨浆，并将浆液进行离心，取沉淀物，获得大米淀粉；S3，向大米淀粉中依次添加聚甘油脂肪酸酯、单硬脂肪酸甘油酯、丙二醇、硬脂酰乳酸钠、脱水山梨酸脂肪酸酯充分搅拌。本发明的起泡剂添加到蛋糕中可以更易消化，具有口感细腻、产品更柔软的优点。

    乳化油脂组合物
    44.
    发明公开
    乳化油脂组合物 无效

    公开(公告)号：CN105208871A

    公开(公告)日：2015-12-30

    申请号：CN201480012166.3

    申请日：2014-02-26

    申请人： 日清奥利友集团株式会社

    发明人： 安藤雅崇 ,  村上祥子 ,  中泽祐人 ,  杉山妙

    IPC分类号： A23D7/00 ,  A21D2/16 ,  A21D13/08

    CPC分类号： A23D7/0053 ,  A21D2/165

    摘要： 本发明的课题是提供一种乳化油脂组合物及一种点心面包，所述乳化油脂组合物除了可获得高发泡力和高气泡安定性等，同时可赋予点心面包以往所没有的柔软和湿润口感等；所述点心面包是使用该乳化油脂组合物而成，即使将其冷藏或冷冻解冻，仍可良好地维持柔软和湿润口感等。为了解决此课题，本发明的乳化油脂组合物，其含有以下的成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)食用油脂10～40质量％，该食用油脂含有三酸甘油酯，该三酸甘油酯包含碳数6～10的脂肪酸作为构成脂肪酸；(B)单酸甘油酯2～20质量％，该单酸甘油酯以饱和脂肪酸作为构成脂肪酸；(C)乳化剂2～20质量％，该乳化剂是选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨醇脂肪酸酯、及聚甘油脂肪酸酯中的1种以上；(D)水10～50质量％。

    乳化油脂组合物
    47.
    发明公开
    乳化油脂组合物 无效

    公开(公告)号：CN105025727A

    公开(公告)日：2015-11-04

    申请号：CN201480012197.9

    申请日：2014-02-26

    申请人： 日清奥利友集团株式会社

    发明人： 安藤雅崇 ,  村上祥子 ,  中泽祐人 ,  杉山妙

    IPC分类号： A23D7/00 ,  A21D2/16 ,  A21D13/08

    CPC分类号： A21D2/165 ,  A23D7/0053

    摘要： 本发明的课题是提供一种乳化油脂组合物及一种点心面包，所述乳化油脂组合物易于拌入制造点心和面包用的面糊，并具有高发泡力和高气泡安定性等；所述点心面包是使用该乳化油脂组合物而成，既有湿润与柔软的口感，又易于入口且风味良好。为了解决此课题，本发明的乳化油脂组合物，其含有以下的成分(A)、(B)、(C)及(D)：(A)食用油脂10～40质量％，其满足以下条件(a)、(b)，(a)HX2型三酸甘油酯含量30～80质量％、(b)H2X型三酸甘油酯含量5～40质量％，其中，H表示饱和脂肪酸，X表示不饱和脂肪酸；(B)单酸甘油酯2～20质量％，其以饱和脂肪酸作为构成脂肪酸；(C)乳化剂2～20质量％，其是选自丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、脱水山梨醇脂肪酸酯、及聚甘油脂肪酸酯中的1种以上；(D)水10～50质量％。