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公开(公告)号：CN104187561A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410378305.6
申请日：2014-07-30
申请人： 天津春发生物科技集团有限公司
发明人： 苗志伟
IPC分类号： A23L1/231
CPC分类号： A23L27/26
摘要： 本发明涉及一种酱鸭粉状香精及其制备方法，该酱鸭粉状香精由包括如下的原料制备得到：酱鸭水解液、葡萄糖、木糖、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、植物蛋白水解液、味精、牛油、酵母粉、大茴香粉、葱粉、姜粉、变性淀粉和麦芽糊精。本发明制备的酱鸭粉状香精，醇厚感强，回味足，风味奇特且制造方法简单。
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公开(公告)号：CN102293396B
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201110275530.3
申请日：2011-09-16
申请人： 安记食品股份有限公司
发明人： 林肖芳
IPC分类号： A23L1/231
摘要： 本发明公开一种用于沙县小吃的复合型肉香味调味粉，由下列配料按重量份配制而成：食盐25.5份、玉米淀粉15.2份、面粉11.5份、葡萄糖粉7份、白糖粉10.5份、八角粉2.4份、小茴粉2.5份、桂皮粉1.5份、味精15.5份、大蒜粉4份、I＋G0.5份、水解大豆蛋白1.5份、肉味香精0.2份、焦糖粉0.2份、豆蔻粉0.5份、葱白粉0.5份和肉香料酱9份；肉香料酱由下列配料按重量份熬制而成：浓缩猪肉汤76份、蒜头5份、甘草5份、丁香5份、白芷3份、良姜1份、枸杞2份、当归2份和辣椒1份。本发明具有纯肉香味，调味功能强、营养丰富、味道鲜美。
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公开(公告)号：CN102630922B
公开(公告)日：2014-10-15
申请号：CN201210118559.5
申请日：2012-04-24
申请人： 天津春发生物科技集团有限公司
发明人： 郭聪
IPC分类号： A23L1/231
摘要： 本发明涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法，该鸡肉油状香精由如下原料制备得到：2-甲基-3-巯基四氢呋喃、2-甲基-3-巯基呋喃、2，4-十一碳二烯醛、反反-2，4-癸二烯醛、巯基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巯基-3-丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油树脂、反反-2，4-壬二烯醛和色拉油。本发明香精产品鸡肉风味明显，肉质感强，自然和谐，像真度高。在与现有市场产品同等浓度加香条件下，风味强度大，烹调感强，留香持久，性价比突出。产品应用在鸡精、调味品，方便面领域具有不可替代的作用。
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公开(公告)号：CN104026546A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410280776.3
申请日：2014-06-23
申请人： 上海应用技术学院
IPC分类号： A23L1/231
CPC分类号： A23L27/26
摘要： 本发明一种调配型的红烧猪肉香精，由呋喃酮、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、二糠基硫醚、3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚、甲基(2-甲基-3-呋喃硫醇)-二硫醚、乙酸、3-巯基-2丁酮、3-甲硫基丙醛、四氢噻吩-3-酮、2,3,5-三甲基吡嗪、反,反-2,4-癸二烯醛、二糠基二硫醚、糠硫醇、大茴香脑、大茴香醛、麻椒精油、2-乙酰基噻唑、丁-十二内酯、4-甲基-5(β)-羟乙基噻唑乙酸酯、葱油醇、4-甲基-4-糠硫基-2-戊酮、三醋酸甘油酯组成。本发明是具有仿真度高、香气浓郁细腻、应用效果好、价格经济实惠的红烧猪肉香精。
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公开(公告)号：CN104012928A
公开(公告)日：2014-09-03
申请号：CN201410289067.1
申请日：2014-06-25
申请人： 河南京华食品科技开发有限公司
IPC分类号： A23L1/231
CPC分类号： A23L27/26
摘要： 本发明涉及真空油炸与微胶囊包埋技术相结合制备的麻辣排骨味复合调味料，有效解决传统复合调味料营养成分损失大，污染大，能耗大，效率低的问题，方法是，棕榈油、猪油加温至110℃后，将辣椒酱、猪肉的3/5和辣椒、洋葱、花椒、大蒜、姜、胡椒、八角投入真空油炸设备后封闭，使油在95℃-105℃沸腾，真空油炸35-45分钟，加入盐、白砂糖和味精，成真空油炸产物；2/5猪肉加水，加热至55℃时加入复合蛋白酶酶解后，升温，灭酶、灭菌，成酶解产物；将真空油炸产物和酶解产物加入葡萄糖、水解植物蛋白粉，加热升温，进行美拉德反应，加入变性淀粉进行微胶囊包埋，均质，干燥，本发明组方科学，易操作，色、香、味俱佳，营养丰富，节能环保，生产效率高。
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公开(公告)号：CN103976337A
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201410238391.0
申请日：2014-05-29
申请人： 天津春宇食品配料有限公司
发明人： 苗志伟
CPC分类号： A23L27/26
摘要： 本发明提供了一种烤鸭膏体香精的制备方法，该方法包括如下步骤：将新鲜鸭肉先经过淋洗，后进行切块，放入烤箱在200-250℃烘烤60-120min，取出后冷却并绞碎；得鸭肉末，按照重量份数称量鸭肉末1-2份，水2-6份，置于反应器中在300-500r/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h-4h后升温至80-100℃灭酶10min，制得鸭肉水解液，最后添加味精、I+G及食盐进行调配制得鸭肉膏体香精；本发明制得的烤鸭膏体香精天然感强、烤香味浓郁、自然和谐逼真、口感极佳，营养成分丰富。
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公开(公告)号：CN103932145A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410165454.4
申请日：2014-04-22
申请人： 北京工商大学
CPC分类号： A23L27/215 , A23L27/26 , A23V2002/00 , A23V2200/15
摘要： 本发明提供一种采用2-糖基化噻唑烷-4-羧酸增强食品肉香风味的方法。将一定量2-糖基化噻唑烷-4-羧酸用于热反应肉味香精或其它涉及热加工的食品制造中，可有效增强食品肉香风味，所得食品具有香气自然饱满、留香持久、稳定性好的优点。
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公开(公告)号：CN103907894A
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201410126051.9
申请日：2014-04-01
申请人： 保定味群食品科技股份有限公司
IPC分类号： A23L1/231
CPC分类号： A23L27/215 , A23L27/26
摘要： 本发明公开了一种素食牛肉风味的调味粉，制作时将大豆蛋白来源的酸水解植物蛋白液、葡萄糖、盐酸硫胺、L－谷氨酸、L-脯氨酸、甘氨酸份、L-半胱氨酸盐酸盐、白砂糖、软水以及氢化大豆油混合均匀后得到原料液，再调整原料液的pH值至7.0~7.5，然后加热至98~101℃保温进行美拉德反应0.5~2小时，得到浆状物；最后将所述浆状物进行真空干燥并粉碎成粉或者进行喷雾干燥成粉。该调味粉香气十分浓烈，在使用时不需要额外添加香精就能够达到有效调味的目的。
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公开(公告)号：CN103829221A
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN201410096860.X
申请日：2014-03-17
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司 , 上海应用技术学院
IPC分类号： A23L1/231
摘要： 本发明公开了一种酱卤鸡肉香精及其制备方法，该香精产品以包含鸡肉提取物、维生素B1、维生素C、DL-蛋氨酸、DL-丙氨酸、水解植物蛋白液、酵母膏、鸡骨油、盐、味精、花椒粉、大茴香粉、小茴香粉、姜粉、丁香粉、白芷粉、肉桂粉、豆蔻粉、陈皮粉、山萘粉为原料，加入反应釜中，搅拌混合均匀，加热至90-110℃，恒温反应1-4h，反应结束后，降温，即得到酱卤鸡肉香精。本发明制备出的香精具有较强的鸡肉特征，浓郁的酱卤风味，口感自然逼真，烹调感强。该香精可广泛应用于酱卤类肉制品、调味料、膨化食品等领域。
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公开(公告)号：CN103815320A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201310754839.X
申请日：2013-12-31
申请人： 李杰
发明人： 李杰
摘要： 本发明公开了一种熟食生姜的加工方法，包括以下步骤：a、清洗：将新鲜生姜用清水清洗干净，沥干；b、制作浸泡液：将选取温度为1-10℃的食用水中，并在食用水中加入调料；c、浸泡：将经上述清洗完毕的后的生姜，放入浸泡液中浸泡并食用重物持续压制；d、风干：将浸泡后的生姜取出，进行风干；e、切片包装：将风干后的生姜切片包装。本发明的方法加工出来的生姜可以即食，便于保存，不会含有太多盐分，既保留了生姜的营养，又美味爽口，而且便于携带。本发明的方法制作简单、成本低。
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