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公开(公告)号：CN103829221A
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN201410096860.X
申请日：2014-03-17
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司 , 上海应用技术学院
IPC分类号： A23L1/231
摘要： 本发明公开了一种酱卤鸡肉香精及其制备方法，该香精产品以包含鸡肉提取物、维生素B1、维生素C、DL-蛋氨酸、DL-丙氨酸、水解植物蛋白液、酵母膏、鸡骨油、盐、味精、花椒粉、大茴香粉、小茴香粉、姜粉、丁香粉、白芷粉、肉桂粉、豆蔻粉、陈皮粉、山萘粉为原料，加入反应釜中，搅拌混合均匀，加热至90-110℃，恒温反应1-4h，反应结束后，降温，即得到酱卤鸡肉香精。本发明制备出的香精具有较强的鸡肉特征，浓郁的酱卤风味，口感自然逼真，烹调感强。该香精可广泛应用于酱卤类肉制品、调味料、膨化食品等领域。
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公开(公告)号：CN104172088A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410340916.1
申请日：2014-07-17
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司 , 上海应用技术学院
IPC分类号： A23L1/231
CPC分类号： A23L27/26 , A23V2002/00 , A23V2250/204 , A23V2250/638 , A23V2250/7042 , A23V2250/708 , A23V2250/0622 , A23V2250/0616 , A23V2250/548 , A23V2250/76 , A23V2250/18
摘要： 本发明公开了一种天然牛肉香精及其制备方法，该香精产品以包含牛肉提取物、维生素B1、维生素C、甘氨酸、L-半胱氨酸、水解植物蛋白液、酵母膏、牛骨油、盐、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、大茴香粉、小茴香粉、白芷粉、肉桂粉、豆蔻粉、香叶粉为原料，通过加入反应釜中；搅拌混合均匀，加热，恒温反应；降温，得到。本发明制备出的香精具有较强的牛肉特征，浓郁的酱卤风味，口感自然逼真，烹调感强。该香精可广泛应用于酱卤类肉制品、调味料、膨化食品等领域。
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公开(公告)号：CN104921050B
公开(公告)日：2017-03-22
申请号：CN201510421348.2
申请日：2015-07-17
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
IPC分类号： A23L27/20
摘要： 本发明公开了一种椰奶香精的制备方法及制得产品的应用。首先制备椰奶香基。其次对新鲜椰子处理得椰肉、椰汁，再进行酶解反应。然后将酶解产物与还原糖在一定条件下进行美拉德反应。最后将美拉德反应产物与椰奶香基搭配制备椰奶香精。该椰奶香精椰香饱满、奶香浓郁，具有天然椰汁的干净清甜的风味，同时又有美拉德反应带来的柔和焦甜香及烘烤香。此外，该椰奶香精还具有耐温性好、留香持久、用量少的特点，适合烘焙食品加香。
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公开(公告)号：CN104172078B
公开(公告)日：2015-08-05
申请号：CN201410340895.3
申请日：2014-07-17
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
IPC分类号： A23L1/226
摘要： 本发明公开了一种调配型卤味香精及其应用，香精香韵组成为果香韵，酒香韵，酸香韵，辛香韵，花香韵，青香韵，咸香韵，豆香韵和发酵香韵，溶剂为酒精；根据各香韵选择合适的原料。然后根据各原料的香气特征及强度确定其用量。卤味香精头香具有柔和的果香，体香中咸香、辛香和酒香特征明显，各香韵协调，尾香留香持久。该制备过程工艺简单，耗时短，设备投资少，成本低，适合工业化生产。应用于咸味食品如豆制品，肉制品，汤料制品等中，卤味特征明显，口感丰富，留香持久，应用范围广，加香效果明显，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN104115936A
公开(公告)日：2014-10-29
申请号：CN201410340903.4
申请日：2014-07-17
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
摘要： 本发明公开了4-甲基-4-巯基-2-戊酮在绿茶香精中的应用，在绿茶香精中添加4-甲基-4-巯基-2-戊酮，添加量为0.5~2ppm；该绿茶香精的香韵组成为青香韵、花香韵、茶香韵、果香韵、发酵香韵及清凉香韵；本发明将4-甲基-4-巯基-2-戊酮其用于绿茶香精中，可丰富绿茶香精的风格，提高绿茶香精的品质和市场竞争力。4-甲基-4-巯基-2-戊酮使绿茶香精的头香更加柔和，增加了细腻的甜感，体香中绿茶特征明显，尾香留香持久。该绿茶香精能与奶香搭配协调，口感细腻、丝滑，适合于奶茶饮品的应用。
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公开(公告)号：CN103238810A
公开(公告)日：2013-08-14
申请号：CN201310194378.5
申请日：2013-05-23
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
摘要： 本发明公开了一种呈味菠萝汁提取液及其在食用香精方面的应用。该呈味菠萝汁提取液以菠萝渣为原料，通过酶解制备；酶解采用质量比为3：1～2的果胶酶和纤维素酶，酶解温度为45～55℃，酶解PH值为3.7～4.3，酶解时间为1～1.5h。本发明制备的呈味菠萝汁提取液出汁率提高，香气浓郁，协调，口感丰富，较大程度的保留了天然菠萝的逼真风味，避免了加热处理带来的香气及营养物质的损失，并在食用香精香气和口感方面产生了明显效果。
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公开(公告)号：CN106174391A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610557453.3
申请日：2016-07-15
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/324 , A23V2200/308 , A23V2200/328 , A23V2200/326 , A23V2200/16 , A23V2300/48
摘要： 本发明公开了一种白蚁伴生菌鸡土从酶解及美拉德反应产物及其应用。首先进行低温干燥，粉碎，过筛，微波处理，超声波条件下调节好PH值进行蛋白酶酶解、过滤离心得到的产物进行美拉得反应，然后将其应用到咸味香精中。本发明采用微波/超声波，加入葡萄糖，利用固体化酶联用技术对白蚁伴生菌鸡土从进行处理，可以很好的保留白蚁伴生菌鸡土从的风味和鲜味。及其当中对人体有益的成分。本发明反应高效，廉价，无污染，操作简便。由于鸡枞的特性和其独特的风味和鲜味，大量对人体有益成分，其在香精中的应用具有相当好的市场前景。尤其在菌菇类，鸡肉类，虾味和海鲜味等香精中具有重要意义。
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公开(公告)号：CN105105079A
公开(公告)日：2015-12-02
申请号：CN201510619127.6
申请日：2015-09-25
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2250/204
摘要： 本发明公开了一种烤香型鸡肉香精的制备方法，原料重量份数如下：鸡肉酶解液40-50份；氧化鸡脂8-10份；半胱氨酸2-5份；甘氨酸0.5-1份；丙氨酸0.5-1份；葡萄糖1-5份；木糖1-5份；硫胺素3-5份；食盐5-10份；味精2-3份；将上述原料加入反应釜中，加热条件为100-110℃，反应时间1-1.5h，搅拌转速500-600转/分，冷却即得烤香型鸡肉香精。烤香型鸡肉香精香气浓郁，特征香气突出。
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公开(公告)号：CN104222994A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410343046.3
申请日：2014-07-18
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
IPC分类号： A23L1/231
CPC分类号： A23L27/26
摘要： 本发明公开了一种具有复合香辛料的肉味膏状香精的制法及制得产品应用。以猪肉和牛肉肉糜和水、风味蛋白酶，木瓜蛋白酶进行酶解反应，得到肉味酶解物，再将肉味酶解物进行美拉德反应，完成肉味反应膏的制备以备用；然后调配复合香辛料，由肉味反应膏为底料，然后配合添加特制的具有飘逸香气的复合香辛料香基而制成的肉味膏状香精，具有香气浑厚、飘逸，口感与厚实度突出的效果。由于复合的香辛料中含有各种香料成分，将它们组合成特定比例后制成的复合基料具有很强的抗氧化和抑菌的作用，具有天然、安全的特定功能。将制备成的肉味膏体香精应用于肉制品、调味料、汤料中，具有天然逼真的效果，而且有着持久的留香。
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公开(公告)号：CN104187544A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410340883.0
申请日：2014-07-17
申请人： 天宁香料(江苏)有限公司
IPC分类号： A23L1/226
摘要： 本发明公开了一种玉米微胶囊粉末香精的制备方法及制得产品的应用。首先制备玉米香基，然后制备β-环糊精过饱和溶液，再将玉米香基滴入β-环糊精过饱和溶液中，反应一段时间，最后将上述混合液冷冻干燥，得玉米微胶囊粉末香精。玉米微胶囊粉末香精用于固体冲饮、烘焙食品、膨化食品中，比相同香基的拌合型玉米粉末香精头香更饱满，整体香气更加完整，稳定性好，留香更持久。本发明制备的玉米微胶囊粉末香精，具有良好的包埋效果，可以大大减少香气的挥发和原料的氧化，稳定性好，耐储存，耐高温，加香效果好，而且制备过程简单，不需特殊设备，成本低，适合工业化生产。
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