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公开(公告)号：CN114586816B
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202210215508.8
申请日：2022-03-07
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 具有独特的风味。本发明涉及食品领域，将凝胶果冻与高纤维酥性饼干相结合，融入到饼干烘焙工艺中，研究出一款适口性好、营养、安全的凝胶芯型酥性休闲饼干。采用分步烤制结合凝胶注芯工艺，并加入竹叶等天然植物提取物减少饼干高温烤制过程有害物生成；以酯化淀粉代替低筋面粉，改变饼干的消化供能特性以及结构特性；以赤藓糖醇、罗汉果糖代替传统蔗糖，符合减肥人群的消费需求；在酥性饼干的基础上通过加入竹叶黄酮元素改善营养结构，体现出更多元、更新颖的食用功能；将果冻与饼干相结合有效解决饼干食用过程难以下咽、干性口感等弊端。本发明工艺方
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公开(公告)号：CN116491632A
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202310068276.2
申请日：2023-01-31
Applicant: 大连工业大学 , 北京同仁堂健康(大连)海洋食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低腥低盐海参粉制备的方法，属于海洋食品及其加工领域。本发明利用降盐暂养、预处理、内源酶协同梯度温控处理、颗粒预控、高温预制、干燥、超临界萃取及粉碎，降低了海参粉中的盐含量，并从根本上减少了导致腥味的物质，保证了海参产品的食品安全性的同时，也避免了水煮减盐对海参营养成分的破坏。
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公开(公告)号：CN116114823A
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN202310143867.1
申请日：2023-02-21
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L5/20 , A23L27/21 , A23L5/30 , A23L11/30 , A23L3/3472 , A23L3/349 , A23L3/3517 , A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种连续式脱腥增香设备及产品制造方法，属于食品深加工技术领域。所述连续式脱腥增香设备包括：震动式物料传送带，其用于传送原料；超声波喷雾装置，设置于所述震动式物料传送带的上方，用于将物料喷洒至所述震动式物料传送带上的原料上；热辐射装置，设置于所述震动式物料传送带的上方，用于对物料进行加热升温；以及过热蒸汽发生装置，设置于所述震动式物料传送带的下方，透过所述震动式物料传送带从原料的底部通入过热蒸汽。本发明为连续式脱腥增香设备，搭配产品制造工艺，能够连续性完成对鱼粉、贝粉、虾粉、豆粉产品的脱腥、增香、保质的加工工艺，操作简单，显著提高生产效率，改善产品风味与品质。
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公开(公告)号：CN114698821A
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN202210388020.5
申请日：2022-04-13
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L27/21
Abstract: 本发明公开了一种贻贝鲜味剂的制造方法和制品，所述方法包括：将新鲜贻贝取肉，清洗沥水后称重，加水匀浆；取贻贝匀浆液，调节pH，添加核酸酶低温搅拌酶解；升高温度，添加复合蛋白酶搅拌酶解；酶解完成后，将贻贝酶解液离心，分离贻贝水相及贻贝油脂；将离心后分离的贻贝油脂放入烘箱中氧化；将氧化后的贻贝油脂与灭酶后的贻贝水相混合，加入木糖混合均匀，调节温度80～100℃，反应1～3小时，制得贻贝美拉德反应液；将贻贝美拉德反应液，进行超声波喷雾得到贻贝鲜味剂冷冻液滴；退火后冷冻干燥，得到贻贝鲜味剂。本发明制得的贻贝鲜味剂充分保留贻贝营养及风味，可操作性强。
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公开(公告)号：CN111999345A
公开(公告)日：2020-11-27
申请号：CN202010876991.5
申请日：2020-08-27
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于电导率的检测鱼类新鲜度的方法，属于食品安全和检测技术领域。本发明提供了一种基于电导率的检测鱼类新鲜度的方法，利用此方法检测鱼类的新鲜度时，仅需将电导率仪的探头接触待测鱼的鱼体后读取待测鱼的电阻即可完成，整个检测过程快速、便捷且不会破坏鱼体，与传统方法相比，极具优势。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111999286A
公开(公告)日：2020-11-27
申请号：CN202010864583.8
申请日：2020-08-25
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明提供了一种监控水产品食用品质的可视指示标签的制备方法，本发明将水产品不同品质指标有机结合起来，根据不同贮藏阶段下的品质等级划分，配以相应阶段下的品质描述词，通过天然植物花青素作为显色剂，根据显色灵敏度与花青素含量的正相关性，实现不同品质阶段的水产品品质描述显示；将所述可视指示标签贴放于包装内，标签显示范围处的包装袋为透明层，随贮藏时间，标签显示不同内容，可用于实时监控水产食品质量变化，同时方便消费者对不同阶段食品品质的了解，有助于产品选购；本发明选用天然色素作为气敏指示剂材料，无毒无害，能够广泛应用于各类水产食品的包装中。
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公开(公告)号：CN111938106A
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN202010824660.7
申请日：2020-08-17
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种3D打印制备功能性鱼肉休闲食品的方法，属于食品加工技术领域。本发明提供了一种3D打印制备功能性鱼肉休闲食品的方法，是向传统鱼肉原料中加入具有抗病毒作用的海参多糖，赋予食品提高免疫力的功能，并通过蔬菜与鱼肉的复配，改善产品的外观和营养配伍，使制备的夹心食品内、外两层的材料之间能够很好的接合，实现了在同一产品中两种材料不同口感的融合。
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公开(公告)号：CN111053226A
公开(公告)日：2020-04-24
申请号：CN201911387210.X
申请日：2019-12-30
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L29/281 , A23L17/00 , A23J1/04 , A23P30/00
Abstract: 本发明公开了一种鳕鱼蛋白基凝胶食品的制作方法，以大西洋鳕鱼肉为原料，加热处理使肌原纤维蛋白的相对提取率为10％以下，得预制鱼肉；将所述鱼肉加水，用处理粒度为1～3μm的胶体磨粉碎成糊体；将所述糊体经过物理改性，得浆体，使得所述浆体中蛋白颗粒粒度为100～2000nm，且平均粒度为100～1500nm；将所述浆体冷却至0～20℃，得鳕鱼蛋白基凝胶食品；其中，所述物理改性为压力剪切或匀浆。本发明制得的凝胶食品在20℃以下可以凝固成型，进入口中后具有一定流动性，不易呛食。并且，所述鳕鱼蛋白基凝胶可以按不同人群需求通过3D打印制成不同的形状，以提高消费者对鳕鱼蛋白基凝胶食品的食欲。
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公开(公告)号：CN110218341A
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201910402461.4
申请日：2019-05-15
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种酪蛋白稳定的Pickering高内相乳液的制备方法，包括步骤：将pH2～3或5.5～11、浓度为0.005g/ml～0.10g/mL的酪蛋白溶液与植物油按体积比1:3～1:9混合，6000～12000rpm、搅拌2～3min，得酪蛋白稳定的Pickering高内相乳液；本发明的高内相乳液制备方法所用原料均为食品级，安全性高，制备条件温和，操作简单，且4℃条件下可稳定贮存60天而不发生相分离，pH范围广泛，可根据实际需求广泛应用于食品、化妆品、环境等领域。
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公开(公告)号：CN108709369A
公开(公告)日：2018-10-26
申请号：CN201810357385.5
申请日：2018-04-20
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种超声波喷雾冷冻干燥装置，包括由液料传输装置1供料的超声波喷雾喷头4；液料传输装置1的注射器外部套有一个加热套；所述超声波喷雾喷头4由一个固定支撑装置支撑于保温装置5上部，并对准所述保温装置5内含的冷介质；所述超声波喷雾喷头4通过高频信号线8连接了超声波控制器7；此外，所述超声波喷雾喷头4设有冷却部件9，所述冷却部件9连接了冷却器10。本发明获得了较小粒径分布的粉体产品，生产的粉体团聚程度小，且所得固体粉体由于在喷雾后直接进入冷介质进行冷冻，风味保持较好。本发明设备安装拆卸简易，使用方便，易于控制，易实时监控，喷雾速率快，风味保持良好。
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