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公开(公告)号：CN103584037A
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310617224.2
申请日：2013-11-29
申请人： 西华大学
IPC分类号： A23L1/218
CPC分类号： A23L19/20
摘要： 本发明公开了一种多段超高压发酵液渗透技术制备茄果类泡菜的方法。该方法包括茄果类蔬菜预处理、风干处理、速冻隧道速冻与冷冻贮存、泡菜风味发酵液的制备、风味泡菜液的配制和多段超高压渗透技术。本发明充分保留蔬菜原有色泽、风味、营养和复水性，既降低盐含量，又能减少了亚硝酸盐的产生，还使四川泡菜能实现工业化全年连续生产有了充分保障，提高工厂及设备生产效率；与传统自然发酵相比，本发明生产过程易于控制，产品口味纯正。
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公开(公告)号：CN102919542B
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201210452436.5
申请日：2012-11-13
申请人： 西华大学
摘要： 本发明公开了一种南方鲇饲用多段控释的益生菌微生态制剂复合饲料，益生菌微生态制剂复合饲料中包括经培养基扩大培养的嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、粪肠球菌，分别采用低温喷雾干燥技术、二氧化碳干冰冷冻与真空干燥技术制备微胶囊技术，制成南方鲇饲用多段控释的益生菌微生态制剂复合饲料。实验结果表明，该复合饲料可以明显促进南方鲇等鱼类生长，饲养幼鱼45d后，南方鲇鱼量增加分别比对照组提高了12.4%，蛋白质效率提高32.5%，发病率降低30%-40%。
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公开(公告)号：CN102885162B
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201210334510.3
申请日：2012-09-11
申请人： 西华大学
摘要： 本申请提供一种食用方便快捷、营养保健的多彩豆粉茶味方便营养早餐加工工艺。多彩豆粉茶味方便营养早餐加工工艺的主要步骤：选豆清洗、烘干脱皮、灭菌脱腥、磨浆离心、真空除臭制备成豆浆；并通过筛选茶叶、烘干、粉碎、浸提、过滤步骤制备成茶汁，然后将豆浆和茶汁按照1:5~1:8的比例加入到配料罐，杀菌、均质、真空浓缩、喷雾干燥并封口包装后制得营养保健的多彩豆粉茶味方便营养早餐。该多彩豆粉茶味方便营养早餐营养价值高，保健功能好，风味独特，成本较低，方便快捷，色香味俱全，刺激食欲。
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公开(公告)号：CN102919862B
公开(公告)日：2014-01-01
申请号：CN201210469000.7
申请日：2012-11-19
申请人： 西华大学
摘要： 本发明公开了一种真空多段控温回转式炒制技术快速制备茶香牛肉干的方法，包括以下步骤：（1）原料选择整理；（2）真空滚揉发酵嫩化与腌制；（3）真空多段控温炒制茶香牛肉干；（4）烘干包装；采用真空多段控温回转式炒制技术快速制备茶香牛肉干，与传统工艺相比，生产时间缩短50-60%，茶香味浓郁，产品质量和生产效率明显提高。
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公开(公告)号：CN102599211B
公开(公告)日：2013-11-13
申请号：CN201210028191.3
申请日：2012-02-09
申请人： 西华大学
摘要： 本发明公开了一种香辣泡菜咸饼的制作方法，属一种咸味糕点的制作方法，所述的方法以泡菜作为原材料，所述的制作方法按照如下步骤进行：步骤一、制作泡菜主料，取适量的泡菜，先将其切碎，并挤掉其内部汁液；步骤二、在挤掉汁液的泡菜中加入至少由食盐、葱姜蒜混合物、料酒、醋、酱油、红辣椒与胡椒混合制成的调味料，并搅拌均匀后，泡菜主料即制作完成；步骤三、取适量淀粉以水调和，并将其制成面团状；步骤四、将制作好的泡菜主料与团状淀粉混合，再进行焙烤或油炸处理后即得到香辣泡菜咸饼成品，最后进行真空充氮包装。本发明所提供的一种香辣泡菜咸饼的制作方法，步骤简单，生产成本较低，适宜在各种场所运用生产，应用范围广阔。
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公开(公告)号：CN102488166B
公开(公告)日：2013-11-13
申请号：CN201110377282.3
申请日：2011-11-24
申请人： 西华大学 , 四川高福记生物科技有限公司
摘要： 本发明公开了四川泡菜叶菜类蔬菜发酵复合菌剂的制作方法，该微生物菌剂包括菌粉2和菌粉3，其制作方法为：制作菌粉2：将对数生长中期的肠膜明串珠菌CGMCC 1.20菌株培养液10L接入到1000L发酵罐中培养；制作菌粉3：分别将对数生长中期的植物乳杆菌CICC 6067、短乳杆菌CICC 6042和乳酸片球菌CGMCC 1.4的培养液各5L接入到1000L的发酵罐中共培养；将上述菌粉2和菌粉3按照1∶1(重量)混合，并经真空包装即成为四川泡菜叶菜类蔬菜发酵复合菌剂。可以缩短发酵时间、保证发酵泡菜品质均一、消除自然环境对发酵的影响，还可再现传统泡菜风味，发酵的四川泡菜与传统四川泡菜相比没有明显的风味差异。
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公开(公告)号：CN103005552A
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201210434207.0
申请日：2012-11-02
申请人： 西华大学
摘要： 本发明公开了一种橄榄油饮液的制备方法，以初榨橄榄油为原料，水油体积比例为7:1～10:1，再加入乳化剂蔗糖脂肪酸酯，最后加入复合稳定剂，混合后，于温度40℃～60℃，转速10000～16000 rpm/min下均质8～14 min；均质好的液体经调味、灌装后，采用115℃～121℃灭菌10～20 min，得到橄榄油饮液成品；获得的橄榄油饮液产品为乳白色均一的混悬液，无分层现象，无肉眼可见杂质；可口爽滑，粘度适中，无过稀、过稠感，具有橄榄油特有的香味；脂肪含量8.85%，酸价（以脂肪计）1.11 mg/g，过氧化值（以脂肪计）0.0155 g/100g。
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公开(公告)号：CN102816727A
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：CN201210334276.4
申请日：2012-09-11
申请人： 西华大学
CPC分类号： Y02A40/943
摘要： 本申请提供一种鲜辣椒发酵保藏复合菌剂，该复合菌剂由1株芽孢杆菌属BCO02菌、1株名串珠菌属ME03菌、1株片球菌属AC01菌和2株乳杆菌属PL03菌和BR05菌构成，复合菌粉中菌量约为1011/g，5种菌的重量比例为2:2:2:2:2~2:5:5:5:5。本申请还涉及了使用该复合菌剂发酵生产二荆条辣椒和小米椒的制备工艺条件。使用本申请的复合菌剂，在维持原有辣椒发酵保藏工艺条件下，规模化生产示范中，鲜辣椒发酵保藏新技术发酵保藏辣椒，与传统方法相比：发酵制品成熟时间缩短25%~50%，食盐用量至少降低50%，产品总酸度提高约30%~40%，硬度提高约35%~50%，饱满度提高至原产品0.5倍~3.5倍左右，亚硝酸盐含量降至原产品的30%~40%。
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公开(公告)号：CN102405965B
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：CN201110377272.X
申请日：2011-11-24
申请人： 西华大学 , 成都新繁食品有限公司
IPC分类号： A23B7/16
摘要： 本发明公开了泡菜块茎类原料生物源双相涂膜保鲜剂的制备方法，配制乙醇-水溶液，调节pH值至6.1～6.6，以所得乙醇-水溶液质量为基准，在所得乙醇-水溶液中加入壳聚糖、蜂胶和多孔淀粉；然后加入纳他霉素、乳酸链球菌素和多聚赖氨酸；电动搅拌器搅拌速率为900r/min，恒温搅拌1-2h，再加入肉桂油、丁香油和迷迭香油，并添加1.0％～3.0％吐温-80乳化剂，电动搅拌器搅拌速率为1200r/min，搅拌1-2h，使混合精油均匀分散，然后在1.6×104～2.0×104r/min条件下均质30min制成的涂膜保鲜剂。避免了发酵过程因原料附带杂菌而造成产品污染，泡菜产品成熟期一致，产品质量稳定。
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公开(公告)号：CN102599457A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210060539.7
申请日：2012-03-09
申请人： 西华大学 , 四川省丹丹调味品有限公司
摘要： 本发明公开了一种川味红汤水煮鱼复合调味料的制作方法，原料组成重量份为：干辣椒20～30份；花椒5～10份；姜3～5份；蒜3～5份；葱3～5份；菜籽油20～30份；食盐1～2份；味精1～2份；干淀粉0.5～2份；料酒1～2份；郫县豆瓣5～10份；胡椒粉0.5～1份；香辛料1～2份；鸡精1～2份；山梨酸钾用量按照GB 13736-2008标准；白糖1～2份；该川味红汤水煮鱼复合调味料特色鲜明、配料齐备、使用方便，用时只需一次加入复合调味料、沸水(高汤更佳)和主材即可。极大的丰富了人民群众的餐桌，使普通人也能做出饭店大厨水平的水煮鱼，填补了川味红汤水煮鱼方便复合调味料的发明空白。
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