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公开(公告)号：CN104686935A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510056909.3
申请日：2015-02-03
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种抗回生发芽糙米糕，原料包括糯米粉及发芽糙米粉，糯米粉及发芽糙米粉合称为总米粉；所述发芽糙米粉重量占总米粉重量的30-50％；辅以添加用量为总米粉重量的：3-5％的植物油，5-8％的白砂糖，2-3％的氧化羟丙基淀粉，2-3％的谷朊粉，0.3-0.5％的单甘脂，0.005-0.008％的β-淀粉酶以及60-65％的水分。本发明通过向糯米粉中添加具有抗回生成分的糯发芽糙米粉为主要原料制作米糕，不仅能增强米糕的营养价值，改善其口感和风味，还能显著降低米糕的回生程度。
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公开(公告)号：CN103504213B
公开(公告)日：2015-05-20
申请号：CN201310485780.9
申请日：2013-10-17
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/164
Abstract: 一种鲜河粉的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明方法包括以籼米为原料，经粗粉碎过筛、加水调浆、浆液超微粉碎、蒸片、冷却、切条成型和包装等工艺步骤。其中浆液超微粉碎采用湿式超微粒粉碎机，即胶体磨其工艺关键是：调浆后的米粉浆经胶体磨内循环磨浆1.5-2min，使米粉粒径达20μm以下。本发明制作的鲜河粉色泽晶莹白亮、口感嫩滑细腻。本发明提供的加工方法克服了传统鲜河粉加工大米浸泡工序导致用水量大、产生大量废水及加工时间长的缺陷，具有生产效率高、生产周期短、原料利用率高、零废水及成本低等特点，适合大规模的工业化生产。
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公开(公告)号：CN104305332A
公开(公告)日：2015-01-28
申请号：CN201410560013.4
申请日：2014-10-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23L1/32
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2300/38 , A23V2300/10
Abstract: 本发明公开了一种果味腌制蛋白干及其生产方法。该生产方法包括：（1）分离出新鲜鸡蛋内的蛋清液，并向蛋清液中加入食盐进行腌制处理，形成咸蛋清液；（2）以静磁场对保持流动状态的咸蛋清液进行处理，至咸蛋清液中的浓厚蛋白与稀蛋白完全融合，其中所述咸蛋清液需切割磁力线流动；（3）将咸蛋清液与果酱均匀混合后蒸煮，获得凝固成型的果酱咸蛋白干；（4）将所述果酱咸蛋白干冷却、风干，获得所述果味腌制蛋白干。本发明的生产工艺简单易操作，无需复杂设备，适于规模化工业生产，且所获产品作为一种开袋即食的蛋品休闲食品，具有质构均一，外形美观，风味浓郁，口感细腻，咀嚼性较佳等诸多特点。
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公开(公告)号：CN104207052A
公开(公告)日：2014-12-17
申请号：CN201410487827.X
申请日：2014-09-23
Applicant: 江南大学
CPC classification number: Y02A40/946 , A23L19/20 , A23L5/32 , A23L19/03 , A23V2002/00 , A23V2200/048 , A23V2250/032
Abstract: 一种方便糟脆即食笋片的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选取新鲜竹笋，清洗干净，切成片状后再保脆护色，然后将竹笋片和盐水混合，采用超声波系统预腌，然后进行蒸煮熟化，再将蒸煮后的竹笋片，米酒糟和水液混合，再采用超声波系统处理；将糟渍处理后的竹笋片取出沥水，进行真空包装成袋，其中每袋需加入香油，最后产品于紫外辐照杀菌设备中处理，即得成品方便糟脆即食笋片。本发明采用了超声波辅助预腌和糟渍调味，有利于呈味物质在特定孔隙率的竹笋片中的渗透和扩散，产品具有独特的糟香风味。
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公开(公告)号：CN104186912A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410354011.X
申请日：2014-07-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种通过酶解小麦蛋白制备焙烤风味基料的方法及其应用，属于食品添加剂领域。本发明将小麦蛋白粉投入反应容器中，加入纯净水，搅拌得到底物悬浮液；底物悬浮液中加入风味蛋白酶，在振荡状态下酶解；酶解反应结束后，立即灭酶，然后冷却、离心除去沉淀，得到小麦蛋白酶解液；以小麦蛋白酶解液和脯氨酸为原料，以丙二醇作为溶剂，进行加热后得到焙烤风味基料。将本发明制备得到的焙烤风味基料加入到面包、饼干等焙烤产品中，能够显著地改善焙烤产品的风味特性，使焙烤产品的焙烤香气更浓郁、同时提高了焙烤香气的持久性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104186595A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410355200.9
申请日：2014-07-24
Applicant: 江南大学
IPC: A21D2/38
Abstract: 一种用发芽小麦制备面包天然风味添加剂的方法，属于食品加工技术领域。本发明选用合格且品质经严格筛选的小麦种子，经清洗、浸泡、发芽培养、淘洗干燥、粉碎过筛和烘烤而得。本发明提供的添加剂利用发芽小麦种子为原料，添加该添加剂可赋予面包天然的麦香和焦香味，且风味浓郁。与普通面包相比，添加本发明制得的面包天然风味添加剂的面包富含膳食纤维、γ-氨基丁酸等成分，提高了面包的营养价值。
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公开(公告)号：CN103535597A
公开(公告)日：2014-01-29
申请号：CN201310485754.6
申请日：2013-10-17
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L5/13 , A23L7/10 , A23L29/30 , A23P30/20 , A23V2002/00 , A23V2200/228 , A23V2250/5118 , A23V2300/38
Abstract: 一种提高挤压米粉的弹性和蒸煮性质的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法是以籼米粉和绿豆淀粉为原料，先将籼米粉磨碎过80目筛，然后用75%-95%的籼米粉和5%-25%的绿豆淀粉充分混合均匀后加水调湿、蒸粉并挤压成型、凝胶化和切条包装工艺。本发明提供的方法克服了传统挤压米粉易断条、易糊汤、弹性韧性不足的品质缺陷，按照本发明提供的方法所生产的挤压米粉蒸煮性质极佳，与常规方法制作的挤压米粉相比断条率、煮后吸水率和蒸煮损失可以得到明显的控制，弹性和韧性也得到了明显的改善。
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公开(公告)号：CN103397059A
公开(公告)日：2013-11-20
申请号：CN201310338771.7
申请日：2013-08-06
Applicant: 江南大学
IPC: C12P19/00
Abstract: 生物催化制备新科斯糖脂肪酸酯的方法，属于功能性食品药品添加剂的制备领域。本发明制备方法为采用分配系数的常用对数LogP介于-0.5～1.2的有机溶剂为反应介质，且使用前用活化后的分子筛进行溶剂脱水制备脱水有机溶剂；以C2～C18碳链长度的脂肪酸酯为酰基供体，利用脂肪酶催化新科斯糖进行转酯化反应制备新科斯糖脂肪酸酯。本发明方法反应条件温和，能耗低，环境友好，反应过程简单，反应选择性高，产物易于分离。
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公开(公告)号：CN103005301A
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201210579230.9
申请日：2012-12-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种用豆腐皮包裹的方便米饭及其加工方法，通过将米饭和菜料用豆腐皮包裹起来再真空包装杀菌的方法达到使之能够在常温条件下储藏较长的时间。豆腐皮、米饭和辅料形成一个整体，米饭不粘袋，菜饭不分离，菜香味完全渗透于米饭中，并且经杀菌后的豆腐皮表面透明，可清楚看到里面包裹的米饭或辅料，使该食品具有良好的色香味型。本发明用豆腐皮包裹的方便米饭不仅营养健康、品种丰富多样，而且贮藏、携带和食用都非常方便。食用前只需简单加热，食用时无需其它餐具，拆开袋子拿在手上即可吃了。豆腐皮包裹使产品微波加热后不易失水，米饭口感好不干硬。本发明提供的用豆腐皮包裹的方便米饭，其加工工艺简单，易于实现规模化生产。
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公开(公告)号：CN101849640B
公开(公告)日：2013-04-03
申请号：CN201010182473.X
申请日：2010-05-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种糙米或发芽糙米粽子及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明采用糙米或发芽糙米为主要原料，或配以豆沙、枣、肉、蛋黄、蔬菜、坚果中的一种或几种制作的粽子，不仅大大提高了粽子的营养价值和保健功效，而且节约了成本，提高了稻谷的利用率和稻米的附加值。另外，普通糙米饭的糠味被粽叶的香味所掩盖，糙米粽子的口感类似于甚至更优于精糯米为主要原料制作的粽子。所制糙米粽子的色泽与白米粽子加酱油等上色调料后的色泽很像，因此糙米肉粽不加酱油和味精就能达到白米肉粽加了上述调料后才有的诱人色泽。除了兼具以上优点外，采用发芽糙米为主要原料制作的粽子，其口感更佳，营养保健功能更强。
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