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公开(公告)号：CN106259599A
公开(公告)日：2017-01-04
申请号：CN201610672261.7
申请日：2016-08-16
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23P20/20 , A23L5/15 , A23P2020/253 , A23V2002/00 , B33Y10/00 , B33Y40/00 , B33Y70/00 , B33Y80/00 , A21D2/36 , A21C11/00 , A21D2/181
Abstract: 一种通过添加功能性糖改善高纤维面团体系成型及3D精确打印性能的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明主要包括熟化面粉的制备、芦笋老茎打浆、浓缩、黄油打发、加功能性糖类混合物料，3D打印等步骤，首先将烤制后的熟化面粉与用芦笋老茎制成的浓缩芦笋浆、黄油和功能性糖类混匀，然后用3D打印机进行打印。本发明提供的3D打印材料，主要成分为碳水化合物，同时含有丰富的膳食纤维，可以作为基础性食物，为人们提供能量。同时通过调节不同的打印参数，如喷头直径，打印距离和打印温度，可使打印物体的精确度大大提高。
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公开(公告)号：CN105309593A
公开(公告)日：2016-02-10
申请号：CN201510654918.2
申请日：2015-10-12
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23B4/08 , A23B4/16 , A23B4/20 , A23L13/43 , A23V2002/00 , A23B4/066 , A23V2200/10 , A23V2250/11 , A23V2250/124 , A23V2250/126 , A23V2300/20
Abstract: 一种复合精油与气调包装联合保鲜调理牛肉的方法，属于保鲜技术领域。本发明将挑好的新鲜牛肉洗净、切好，在复合植物精油液中浸渍，取出稍沥干；将浸渍后的牛肉放入气调包装盒内，迅速预冷；将冷却的装牛肉的气调包装盒内充入混合配比的气体进行保鲜包装，随后在0~4℃低温下保藏。本发明方法包装的牛肉保鲜期可达到24d，其菌落总数未超过6.0 lgcfu/g，挥发性盐基氮TVB-N值未超过20mg/100g，属于二级鲜度的范围内，且牛肉色泽稳定，呈樱桃红色，保鲜效果好的优点，用于烹调保鲜的熟牛肉。
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公开(公告)号：CN103344575B
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201310275013.5
申请日：2013-07-01
Applicant: 江南大学
IPC: G01N21/25
Abstract: 本发明涉及一种基于高光谱图像技术的干燥毛豆多品质无损检测方法。本发明的技术方案为：a、选取干燥毛豆；b、利用高光谱图像采集系统采集干燥毛豆的高光谱图像；c、利用阈值分割方法，提取干燥毛豆的轮廓信息；d、利用所得到的轮廓信息，提取图像熵特征参数；e、利用破坏性仪器采集干燥毛豆的颜色、含水率、硬度及缩水率指标；f、利用偏最小二乘回归算法构建干燥毛豆的评价预估模型；g、采集干燥毛豆高光谱图像，并输入到评价预估模型中，获得干燥毛豆的颜色、含水率、硬度及缩水率品质的评价结果。本发明通过评价预估模型及高光谱图像采集系统，能够在多数干燥毛豆无损的情况下，得到多品质评价结果；操作简单，实时性好，可靠性高。
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公开(公告)号：CN104055131B
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201410270032.3
申请日：2014-06-17
Applicant: 江南大学 , 浙江严州府食品有限公司
Abstract: 一种提高煮熟调理猪肉贮藏期嫩度的复合处理方法，属于食品加工领域。本发明以猪中方肉为原料，通过复合处理方法：均匀敲击或滚揉、酶嫩化、复合磷酸盐处理、半熟化处理、再次含复合磷酸盐卤制处理等方式处理，从而达到提高煮熟调理猪肉在贮藏期间仍能保持猪肉良好嫩度的质构特点，同时不影响到煮熟猪肉的香味和滋味。采用本发明的复合处理方法，不仅能够提高猪肉在熟化之后的鲜嫩程度，表征嫩度的剪切力值从原来的约2500g下降到2000g～1200g，达到嫩滑多汁的特点，而且猪肉经过冻结和解冻熟化后，还可保持较好的嫩度，其嫩度比未经复合处理提高30%～50%，可有效控制煮熟调理猪肉贮藏期肉质变硬的不良现象。
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公开(公告)号：CN104041788B
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201410286494.4
申请日：2014-06-25
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC: A23L1/227
Abstract: 一种富含高比例小分子量呈鲜味氨基酸的复合鸡粉的制备方法，属于食品资源开发及加工技术领域。本发明按照以下顺序进行制作：酸水解大豆分离蛋白，微波真空冻干制备植物水解蛋白；与纯鸡粉、复合鲜味剂、香辛料等进行调配，添加包埋剂，经过超微粉碎，微波杀菌，密封和包装后得到最终产品。本发明在制备过程中采用了微波真空冻干、超微粉碎及微波杀菌技术，使得复合鸡粉制品中的呈鲜物质最大程度的保持了其咸鲜的风味和淡黄色的色泽，同时复合鸡粉中添加的小分子呈鲜氨基酸以及采用的包埋技术，均能显著提高产品对热和酸碱的耐受性。本发明配方科学、营养丰富、鲜度适度。其制备方法的工序合理，操作简单，生产周期较短，适合工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104642824A
公开(公告)日：2015-05-27
申请号：CN201510060073.4
申请日：2015-02-05
Applicant: 通用磨坊(中国)投资有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种先真空干燥再后续微波真空油炸联合工艺生产低含油率薯条的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明以新鲜马铃薯为原料，先对薯条进行高真空和粗真空两段联合预干燥，然后采用超低温与缓冻交替冻结、微波真空油炸、真空脱油、调味、包装、杀菌保藏等步骤得到产品低含油率薯条。本发明在低温真空条件下进行油炸，同时利用微波辅助，油炸第一阶段用大微波功率提升膨化效果同时提高油炸效率，加速油炸过程跨越吸油高峰，第二阶段降低微波功率以保护薯条的色泽，两段式变频微波真空油炸技术能够保持薯条的色泽和特有风味物质、营养成分，含油率低且油炸用油不易氧化，使油炸薯条的含油率从一般的40%-41%降低到28%-30%。
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公开(公告)号：CN102986756B
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201210518642.1
申请日：2012-12-06
Applicant: 江南大学
IPC: A21B5/08
Abstract: 一种用于调理食品的微波与真空油炸一体化装置及高效油炸方法，属于食品快速油炸脱水干燥装置领域。本发明由微波加热腔体、微波发生器、微波真空油炸容器、储油罐、油泵、吊篮、吊篮转动装置、冷凝器及控制面板所构成。吊篮用于盛放物料。微波发生器是高精度变频微波发生器，圆周垂直螺旋均匀分布，采用侧部扩展波导馈入。微波真空油炸容器是物料油炸的容器，油泵与真空油炸容器相连，以脉冲式喷动方式实现物料均匀加热。油炸结束煎炸油抽回储油罐，吊篮转动装置实现真空脱油。本发明可实现高效快速、节能的目的，降低生产成本，为达到类似搅拌的效果，采用脉冲式喷动方式，使油炸更均匀，能达到非常好的油炸品质。物料在真空油炸下保留原有产品的风味、色泽以及营养成分。
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公开(公告)号：CN103571729B
公开(公告)日：2015-03-18
申请号：CN201310564272.X
申请日：2013-11-14
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种青梅酒降酸及除杂醇油的方法，属于果酒品质改善领域。本发明以浸泡型青梅酒为原料，采用阴离子交换树脂降酸及超声波处理除杂醇油，以改善浸泡型青梅酒酸度高、易上头的问题。本发明中青梅酒降酸流程为：树脂预处理、青梅酒与树脂混合吸附降酸、过滤、树脂再生；除杂醇油流程为：青梅酒装入玻璃器皿，置于超声波处理场、不同功率下处理10-50min、取出放置15天。降酸最大幅度达28%，杂醇油最大降幅达20%。本发明采用阴离子交换树脂进行降酸效果好，无杂质引入，酒体风味保留较好；低中频超声波连续交替处理可降低杂醇油含量，加速酒体成熟。青梅酒降酸及除杂醇油工艺有利于新制浸泡型青梅酒的快速成熟。
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公开(公告)号：CN104222894A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410526718.4
申请日：2014-10-09
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种利用高低频率微波联合脉冲喷动干燥高效均匀脱水调理胡萝卜的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明过程为：胡萝卜选取、清洗去皮、切块、2450MHz与915MHz微波联合脉冲喷动干燥和充氮包装，两阶段微波顺序能互换。先2450MHz后915MHz干燥，调理胡萝卜块干基含水量降至0.15g/g以下，与普通热风干燥相比干燥时间缩短约30%，与普通微波干燥相比改善了干燥均匀性，不均匀率下降70%，β-胡萝卜素含量保存率达77%，复水比达3.24；先915MHz后2450MHz干燥，胡萝卜块干基含水量降至0.15g/g以下，与普通热风干燥相比干燥时间缩短约40%，与普通微波干燥相比改善了干燥均匀性，不均匀率下降50%，β-胡萝卜素保存率达65%，复水率达2.84；均提高了产品综合品质。
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公开(公告)号：CN103584254B
公开(公告)日：2014-11-26
申请号：CN201310578719.9
申请日：2013-11-19
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L3/3472 , A23L1/24
CPC classification number: A23L3/3472 , A23L23/00 , A23V2002/00 , A23V2250/2132
Abstract: 一种含复合丁香/肉桂提取物的防腐剂的制备方法及用于酱类产品的防腐，属于复合天然防腐抑菌剂与柔性杀菌条件结合的防腐技术领域。本发明首先配制复合丁香/肉桂提取物，再配制含复合丁香/肉桂提取物的防腐剂，其应用于酱类产品的防腐为添加含0.2%质量分数的该防腐剂与85℃杀菌20~30min的条件配合来防腐抑菌，能达到酱类产品1年的保质货架期，具有良好的抑菌防腐效果。本发明中的复合丁香/肉桂提取物具有安全性高和抑菌范围广的优点，含复合丁香/肉桂提取物的防腐剂有很好的水溶性和稳定性，该防腐方法既能达到杀灭酱类产品中的微生物，又能较好保持酱类产品营养物质，实现天然防腐物质和柔性杀菌良好结合的防腐手段，因此具有广阔的应用前景。
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