公开(公告)号：CN104222894B

公开(公告)日：2016-06-01

申请号：CN201410526718.4

申请日：2014-10-09

申请人： 宁波海通食品科技有限公司 ,  江南大学

发明人： 郑丹丹 ,  张慜 ,  江昊 ,  钟齐丰 ,  杨再兴 ,  张卫明 ,  张丽萍

IPC分类号： A23L19/00 ,  A23L33/00

摘要： 一种利用高低频率微波联合脉冲喷动干燥高效均匀脱水调理胡萝卜的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明过程为：胡萝卜选取、清洗去皮、切块、2450 MHz与915 MHz微波联合脉冲喷动干燥和充氮包装，两阶段微波顺序能互换。先2450 MHz后915 MHz干燥，调理胡萝卜块干基含水量降至0.15g/g以下，与普通热风干燥相比干燥时间缩短约30%，与普通微波干燥相比改善了干燥均匀性，不均匀率下降70%，β-胡萝卜素含量保存率达77%，复水比达3.24；先915MHz后2450 MHz干燥，胡萝卜块干基含水量降至0.15g/g以下，与普通热风干燥相比干燥时间缩短约40%，与普通微波干燥相比改善了干燥均匀性，不均匀率下降50%，β-胡萝卜素保存率达65%，复水率达2.84；均提高了产品综合品质。

公开(公告)号：CN104026542B

公开(公告)日：2016-05-04

申请号：CN201410286491.0

申请日：2014-06-25

申请人： 江南大学 ,  广东嘉豪食品有限公司

发明人： 张慜 ,  刘倩 ,  张卫明 ,  陈志雄 ,  陈世豪 ,  刘亚萍

IPC分类号： A23L27/21 ,  A23L27/10 ,  A23L5/30 ,  A23L33/175

摘要： 一种利用现有鸡粉及香菇柄制备菇味复合鸡粉的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过充分利用风味浓郁，易使用的香菇柄粉与现有的鸡粉进行调配结合，制备出回味优良，味道鲜美，营养丰富的香菇味复合鸡粉。本发明首先弥补了现有鸡粉类产品缺乏突出特点的缺陷，为鸡粉类产品的多样化提供了参考。其次，目前市场上的热反应鸡粉存在味道过重及回味不佳的问题，而本发明契合了人们“香菇鸡肉”的饮食搭配，使香菇柄与鸡粉调味料风味协调，相得益彰。最后，香菇柄中含有一定量的呈味氨基酸成分，能够在一定程度上缓和或协调鸡粉的风味。同时，利用香菇柄丰富的营养价值等特点，强化鸡粉的营养功能。产品适用于炒菜、煲汤、煮面等。

公开(公告)号：CN103960554B

公开(公告)日：2015-10-21

申请号：CN201410173882.1

申请日：2014-04-28

申请人： 浙江五芳斋实业股份有限公司 ,  江南大学

发明人： 何剑飞 ,  于秋生 ,  陈天祥 ,  冯伟 ,  张卫明

IPC分类号： A23L1/01

摘要： 本发明公开了一种连续煮粽机，包括常压蒸煮室、高压蒸煮室、以及沿传送方向依次行经常压蒸煮室和高压蒸煮室的传送链条；所述高压蒸煮室的顶部具有常压开口，高压蒸煮室的底部为通过液位高度施压的高压区，所述传送链条由高压蒸煮室的常压开口进出且行经所述高压区；所述传送链条上挂有若干用于盛装粽子的粽篮。高压蒸煮室具有常压开口，可不间断地往高压蒸煮室投入或者取出粽子，实现连续化生产，同时采用传送链条传送粽子，自动化程度高，减少了人工操作和微生物对粽子的污染；配合冷却室和清洗室，连续蒸煮机能实现烧煮和冷却合一，自动化程度高，操作简单易控制。

公开(公告)号：CN104026537B

公开(公告)日：2015-07-08

申请号：CN201410288948.1

申请日：2014-06-25

申请人： 广东嘉豪食品有限公司 ,  江南大学

发明人： 陈志雄 ,  张慜 ,  江昊 ,  张卫明 ,  卢懿 ,  陈世豪 ,  刘亚萍

IPC分类号： A23L1/22

摘要： 一种火锅用缓释型高钙乳状鸡精的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明将广东嘉豪食品有限公司的市售鸡粉（嘉豪詹王低盐鸡粉）与酵母提取物混合后溶于海藻酸钠形成混合液，滴入乳酸钙溶液中形成胶珠，将胶珠取出至于壳聚糖溶液中，完成覆膜老化步骤后即得到火锅用缓释型高钙鸡精微球；再将所得鸡精微球与鸡粉悬浊液混合配制乳状鸡精。本发明制备的微球优良的缓释性能可延长香气持续时间，整个工艺适合于工业化的大量生产，产品保质期长，利于销售范围的扩大。

公开(公告)号：CN104026541A

公开(公告)日：2014-09-10

申请号：CN201410301946.1

申请日：2014-06-25

申请人： 江南大学

发明人： 张慜 ,  陈慧芝 ,  张卫明 ,  陈志雄 ,  陈世豪 ,  刘亚萍

IPC分类号： A23L1/226

CPC分类号： A23L27/201

摘要： 一种具有天然鲜虾风味的耐煮型鸡粉的制备方法，属于调味料加工领域。本发明以鲜虾为原料，制备虾味提取物，利用现有鸡粉按照以下顺序进行制作：鲜虾打浆，酶解，灭酶，离心，热反应增香，真空浓缩，与纯鸡粉等调配，微波冷冻干燥得到终产品。本发明所述方法加工的鸡粉采用酶解技术、美拉德热反应增香技术、微波冷冻干燥技术，天然鲜虾风味香味逼真、浓郁，口感鲜美，同时采用包埋技术提高产品的耐煮性，蒸煮2h后本发明鸡粉比纯鸡粉的呈鲜氨基酸含量比例提高12.5%，主要挥发性特征风味物质为酯类、酮类和酸类，相对含量在75%以上。

公开(公告)号：CN103251001B

公开(公告)日：2014-07-23

申请号：CN201310149847.1

申请日：2013-04-26

申请人： 江南大学 ,  宁波素子园八味食品有限公司

发明人： 张慜 ,  程新峰 ,  石永文 ,  郑正足 ,  张卫明 ,  段新红

IPC分类号： A23L1/20

摘要： 超声波联合处理改善调理食荚豌豆油炸休闲食品品质的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明以新鲜食荚豌豆为原料，进行超声波联合预处理（超声波清洗、超声波热烫灭酶、超声波辅助渗透处理、超声波辅助速冻）、微波辅助真空油炸、真空脱油、调味以及包装、贮藏。本发明对调理食荚豌豆进行超声波联合预处理既缩短了预处理及真空油炸的时间，又提高了调理食荚豌豆的综合品质，并改善了产品的松脆性。本发明制得的产品含油率低，营养丰富，色、香、味俱佳，是老少皆宜的健康营养休闲食品。本发明旨在开发一种调理食荚豌豆真空油炸新工艺，为豌豆休闲食品的开发提供了新的思路，预计还会带来较大的经济效益。

公开(公告)号：CN102972800B

公开(公告)日：2013-12-11

申请号：CN201210533460.1

申请日：2012-12-12

申请人： 江南大学

发明人： 张慜 ,  王玉川 ,  陈志雄 ,  陈世豪 ,  张卫明

IPC分类号： A23L1/32 ,  A23L1/015

CPC分类号： B01D61/145 ,  A23B5/022 ,  A23L15/00 ,  B01D63/06 ,  B01D2311/04 ,  B01D2311/103 ,  B01D2311/14 ,  B01D2311/2615 ,  B01D2313/22 ,  B01D2313/36 ,  Y02A20/131

摘要： 咸蛋清微波与真空超滤一体化脱盐的装置及其方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明由微波真空腔体、微波源、超滤管、固定板、温度表、真空表、水循环真空泵、蛋清输送泵、控制面板、蛋清贮罐及卸料阀构成。超滤管是咸蛋清超滤及流动的通道。微波源均匀分布在微波真空腔体四周，超滤管均匀安装在微波真空腔体内，两端由固定板固定。蛋清贮罐连接微波真空腔体内超滤管出口。蛋清输送泵安装在微波真空腔体底部，并通过管道与超滤管进口及蛋清贮罐连接。水循环真空泵通过管道与微波真空腔体下部连接。微波功率、蛋清液温度及微波真空腔体内真空度由控制面板自动调节。该装置可实现咸蛋清在真空条件下微波处理、超滤、流动，达到咸蛋清高效、保质脱盐的目的，每小时处理咸蛋清100-500kg,咸蛋清脱盐率达到98%以上，脱盐周期小于1h，降低了大规模生产的成本。

公开(公告)号：CN103238801A

公开(公告)日：2013-08-14

申请号：CN201310182483.7

申请日：2013-05-17

申请人： 宁波素子园八味食品有限公司 ,  江南大学

发明人： 张慜 ,  祝银银 ,  郑正足 ,  石永文 ,  张卫明 ,  段新红

IPC分类号： A23L1/214 ,  A23L1/01

摘要： 一种微波辅助高效真空油炸制备调味牛蒡脆片的方法，属于果蔬脆片加工技术领域。本发明以新鲜牛蒡为原料，将牛蒡清洗、水中去皮切片，护色液浸泡，热烫，浸渍，缓冻，微波辅助真空油炸，真空脱油，调味，烘烤，冷却包装，成品杀菌保藏。用护色剂处理以保持产品的色泽；用微波高效能加热并实现在低温条件下进行膨化；用缓冻提高产品脆度，低温真空油炸技术具有保持牛蒡脆片的色泽和特有的风味物质、营养成分、含油率低、油炸的油脂不易氧化，产品货架期长等特点。产品纤维素含量高、香脆可口，不油腻，方便卫生，是老少兼宜的休闲食品。本发明采用真空油炸与微波联合脱水，使真空油炸效率提高20%-30%，丰富了牛蒡加工产品的种类，预计会产生很大的经济效益。

公开(公告)号：CN102793214B

公开(公告)日：2013-06-19

申请号：CN201210326697.2

申请日：2012-09-06

申请人： 江南大学 ,  温州乐乐食品有限公司

发明人： 张慜 ,  陈凤杰 ,  周志仕 ,  张卫明

IPC分类号： A23L1/325

摘要： 海产小杂鱼的调理制作及高效均匀干燥方法，属于调理食品及水产品加工技术领域。本发明的主要过程为：新鲜或者冰鲜海产小杂鱼经过三去（去鱼鳞、鱼头、内脏）后清水冲洗干净，切成6-10cm的鱼段，将预处理的鱼肉经复合漂洗液脱腥处理4h，再进行超声波辅助真空浸渍调理（腌制调味）、二次漂洗、沥水、中短波红外干燥预脱水、脉冲喷动负压微波干燥，包装杀菌即得到产品小杂鱼鱼干调理食品。产品色、香、味俱佳，外形美观，含水量低，营养全面，属于高蛋白、低脂食品，长期食用有助于降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用，可辅助治疗白血病、胃癌等，是老少皆宜的高品质休闲食品。

公开(公告)号：CN101700055B

公开(公告)日：2012-04-18

申请号：CN200910213560.4

申请日：2009-11-06

申请人： 江南大学

发明人： 张慜 ,  吴志霜 ,  丁占生 ,  张卫明

IPC分类号： A23B7/144

摘要： 一种利用超高压实现鲜切果蔬快速水分结构化的低成本保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明为果蔬原料经去皮切分后充入1∶1配比的四种非极性气体氩气、氪气、氮气或二氧化碳中任意两种，选用耐压的密度98×10-2-110×10-2g/cm3、厚度72±2μm的PE/PET/PE复合膜包装袋密封包装，在温度为10-15℃、将冲入非极性混合气体和装有鲜切果蔬的密封袋放入超高压容器中加压300-400MPa，处理20-30min，升压速度控制50MPa/s，卸压速度控制100MPa/s，果蔬经超高压处理后，在保持果蔬的原有营养价值和感官品质的基础上，使鲜切果蔬表面和组织中的水分快速结构化，降低水分子的活性，抑制了鲜切果蔬组织的酶促反应和微生物作用，延长鲜切果蔬的货架保鲜期至10-15天。