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公开(公告)号：CN118058415A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410333439.X
申请日：2024-03-22
Applicant: 渤海大学
Abstract: 一种可微波复热的高膳食纤维馒头及其制备方法和应用。本发明属于食品加工技术领域。本发明的目的是为了解决现有馒头冷冻后直接微波复热品质差的技术问题。本发明的方法：首先，将高筋面粉、纤维粉、谷朊粉和海藻糖混合成预混粉，然后将其与活化酵母置于搅拌机中搅拌均匀；然后，将面团依次进行醒发、整型、二次醒发、蒸制、冷却，得到产品。本发明以纤维粉部分替代馒头中的高筋面粉，同时通过调整馒头的配方，减少冷冻馒头在微波复热中水分的流失，从而解决馒头微波后质构硬化的问题，达到改善冷冻馒头微波复热品质的目的，食用冷冻馒头时可直接微波复热，复热方式便捷，又保证了复热后馒头品质，扩大了冷冻馒头的应用市场。
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公开(公告)号：CN118000387A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410281024.2
申请日：2024-03-12
Applicant: 渤海大学 , 天津市渤大生物科技有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高苷元型异黄酮红曲豆的制备方法。包括：将黄豆置于大豆乳清溶液中浸泡，捞起沥干，收集备用；将经处理后的黄豆装入三角瓶中，补充一定量大豆乳清溶液，再进行高温灭菌，制备成固体发酵培养基备用；将4℃红曲霉冻干粉在PDA斜面培养基上活化；刮取PDA斜面培养基上的2‑3块菌落，转接于液体培养基，在28～30℃、180r/min摇床培养箱中培养3～4d制备成红曲霉菌菌悬浮液；将中的红曲霉菌菌悬浮液接种到的固体发酵培养基中；发酵培养的时间控制为9～15d，发酵培养期间第0～4d控制培养温度为30～32℃，发酵培养的第5d至发酵结束期间控制培养温度为27～29℃，发酵培养期间，每隔3d进行一次翻曲，直至发酵结束。
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公开(公告)号：CN110786462B
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN201911006026.6
申请日：2019-10-22
Applicant: 渤海大学
IPC: A23L7/196 , A23L3/3562 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/30 , B02B3/12
Abstract: 一种基于复配大豆多糖的调理食品‑抗老化方便米饭的生产工艺，具体步骤为：用小苏打溶液对大米进行抛光作为原料大米；用水溶性大豆多糖、瓜儿豆胶、低聚果糖和卡拉胶复配，获得抗老化剂，将抗老化剂和山梨醇作为蒸煮米饭用水，与原料大米和共同装于包装盒内并密封，高温蒸汽焖饭，得到非脱水型方便米饭。优点是：在大米抛光过程中使用小苏打，有助于清除大米表面杂质，增强抗老化剂在米粒上的附着率；向复配抗老化剂溶液中添加山梨醇，可使抗老化剂更好的吸附在米粒表面，加速抗老化剂渗透到大米颗粒内部，又可以防止米粒表面干裂，使米饭保持新鲜柔软；在方便米饭中添加复合抗老化剂，可抑制淀粉老化，改善淀粉基主食的食用品质，延长其货架期。
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公开(公告)号：CN116831268A
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202210568213.9
申请日：2022-05-24
Applicant: 渤海大学
Abstract: 本发明公开了一种利用副产物大豆种皮稳定的水包油乳液，它是以大豆种皮为原料，粉碎过筛，得到大豆种皮粉，再将大豆种皮粉分散在去离子水中，经高压均质处理制得大豆种皮悬浮液，将大豆种皮悬浮液和油相混合，通过高速剪切分散和高压均质制得稳定的水包油乳液。本发明制备过程未使用化学试剂，绿色安全；并且不会产生废气、废水，对环境友好且可持续。本发明使用大豆种皮悬浮液与大豆油制备水包油乳液，由不溶性膳食纤维和蛋白质共同作用使得大豆种皮悬浮液能形成稳定的水包油乳液，水包油乳液在储存至少1个月后未见油相析出，乳液液滴未发生聚结，具有良好的储藏稳定性，可用于食品领域。
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公开(公告)号：CN115176827A
公开(公告)日：2022-10-14
申请号：CN202210794148.1
申请日：2022-07-07
Applicant: 渤海大学
IPC: A21D2/36 , A21D2/18 , A21D2/14 , A21D13/06 , A21D13/062
Abstract: 本发明公开了一种零糖低卡豆渣饼干及其制备方法，采用豆渣粉、低筋面粉为原料，制备零糖低卡豆渣饼干，豆渣粉与低筋面粉搭配是最合适的营养互补方法之一，豆渣的添加既能减少面粉的用量，又能提高产品中膳食纤维和蛋白质的含量；本发明的豆渣饼干不添加蔗糖等能使血糖升高的甜味剂，而是利用甜菊糖苷和赤藓糖醇混合制成的“零卡糖”作为代糖，含糖量低，易于人体的消化和吸收，具有零糖低卡、高纤维以及营养丰富的特点；此外，本豆渣饼干中富含大豆异黄酮，可以加速新陈代谢，清除体内毒素沉积，有预防骨质疏松以及心血管疾病等的作用，长期食用可具有很好的保健功效。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114868800A
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202210359914.1
申请日：2022-04-07
Applicant: 渤海大学 , 辽宁俏牌生物科技有限公司
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明公开了一种火麻仁油发酵乳，它由包括下述重量份数的原料制成：脱脂乳100份、火麻仁油5～10份、蔗糖5～10份、复合益生菌发酵剂0.1～0.3份、大豆种皮多糖0.05～0.1份。本发明还公开了一种火麻仁油发酵乳的制备方法，包括：将脱脂乳与火麻仁油混合，加入大豆种皮多糖进行乳化处理，再进行超高压微射流均质、灭菌、加入复合益生菌发酵剂进行发酵、后熟，制得火麻仁油发酵乳。大豆种皮多糖能够增加发酵乳中植物油脂稳定性，使发酵乳状态稳定、无水油分层现象；火麻仁油能够加快发酵进程，同时改善发酵乳的品质使发酵乳凝胶结构更紧实；本发明火麻仁发酵乳益生菌活性高，有较强自由基清除能力。
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公开(公告)号：CN114098005A
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202111532158.X
申请日：2021-12-15
Applicant: 渤海大学
Abstract: 本发明涉及发酵制备技术领域，具体涉及一种大豆火麻仁凝固型发酵饮料及其制备方法，所述制备方法步骤包括：对新鲜大豆、火麻仁磨浆，酶法水解，超声细胞破碎及超微湿法粉碎，超高压均质，混合乳杀菌形成适宜益生菌发酵的营养环境，益生菌筛选扩培得到优质复合益生菌，经复合益生菌发酵得到火麻仁豆浆混合发酵饮料。本发明保留了大豆、火麻仁的全营养，经酶解及益生菌发酵后乳液状态稳定无分层现象，添加火麻仁浆和复合益生菌加快了发酵进程，改善以豆浆为底物发酵饮料的品质，使之易于人体肠道吸收利用并富集一定的抗氧化能力；所得的发酵饮料产品口味丰富，营养价值高，具有清香浓郁和细腻的特点，同时赋予发酵饮料一定的功能特性。
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公开(公告)号：CN109362835B
公开(公告)日：2021-11-02
申请号：CN201811500194.6
申请日：2018-12-10
Applicant: 渤海大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法。全子叶大豆固态发酵菌丝饼干包括以下组分：小麦粉、发芽糙米粉、全子叶大豆、大豆低聚糖、燕麦、果干、马铃薯淀粉、鸡蛋液、脱脂奶粉、泡打粉、炼乳、白醋、玉米油、根霉菌、脱氢乙酸钠、纳他霉素；制备方法主要是面团调制。冷冻成型，烘烤，混合，接种，固态发酵，微波干燥，熬糖，成型。本发明提供了一种富含健康多肽、益生元及γ‑氨基丁酸的全子叶大豆固态发酵菌丝饼干及其制备方法，工艺简单，口感独特，造型新颖，适合于各类人群，有可观的市场前景。
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公开(公告)号：CN113229353A
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN202110612101.4
申请日：2021-06-02
Applicant: 渤海大学
Abstract: 本发明公开了一种冻梨丁解冻液的制备及解冻方法。冻梨丁置于由绿茶浸提液、金银花浸提液、壳聚糖、海藻糖、三聚磷酸钠和柠檬汁制成的解冻液中，并辅助间歇式超声解冻。本发明将超声波技术与解冻液结合使用，相比现有解冻方法，提高冻梨丁解冻速率，解冻后的梨丁损失率减小，该方法成本低、耗能小。本发明的解冻液中含有抗氧化和抑菌成分，保证了解冻后梨丁的口感，有效抑制梨丁褐变，提升冻梨丁的品质。
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公开(公告)号：CN110025558B
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN201910398701.8
申请日：2019-05-14
Applicant: 渤海大学
IPC: A61K8/98 , A61K8/9794 , A61K8/73 , A61K8/67 , A61K8/64 , A61K8/44 , A61K8/46 , A61Q19/00 , A61Q19/10
Abstract: 一种富含大豆多糖氨基酸纳米洁面乳及其制备方法，该氨基酸洁面乳包含以下组合物：水、亮氨酸、甘氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苏氨酸、组氨酸、丙氨酸、精氨酸、丝胶蛋白、甲基椰油酰基牛磺酸钠、椰油酰胺丙基甜菜碱、大豆多糖、蜂蜜提取物、生育酚、姜、苯氧乙醇以及香精。优点是：以多种氨基酸为原料，复配后添加大豆多糖制备的富含大豆多糖氨基酸纳米洁面乳，不仅可以实现高效清洁的作用，还能够降低表面活性剂的施用量，减少肌肤刺激，安全性高，儿童和敏感肌肤都可以使用。复配的氨基酸与大豆多糖搭配，具有更好的保湿和抗敏作用。性能温和且稳定性好，对皮肤温和无刺激。
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