公开(公告)号：CN116849336A

公开(公告)日：2023-10-10

申请号：CN202310657349.1

申请日：2023-06-05

申请人： 潍坊民和食品有限公司

发明人： 杨晓娜

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/20 ,  A23L31/00 ,  A23L19/10 ,  A23P20/15 ,  B01F33/80 ,  B01F27/90

摘要： 本发明提供了一种鸡肉蔬菜饼生产线及制作方法。包括原料处理机，其用于将鸡肉、蔬菜加工为待用料；搅拌机，其用于将待用料进行搅拌制馅；成型机，其用于将馅料压成各种形状的鸡肉蔬菜饼；淋浆机，其用于在鸡肉蔬菜饼表面淋覆浆液；油炸机，其用于将鸡肉蔬菜饼放至油中预炸；速冻机，其用于将经过预炸后的鸡肉蔬菜饼迅速冷冻；装袋机，其用于将冷冻后的鸡肉蔬菜饼装袋；检测装置，其包括用于检测金属杂质的金属检测仪与用于检测非金属杂质的X光机；上述装置通过传递装置顺序相连，传递装置用于在电气设备的控制下对各机器中的成品进行传送。借此实现了对鸡肉蔬菜饼配方、加工步骤、加工参数的精准控制。

公开(公告)号：CN116831168A

公开(公告)日：2023-10-03

申请号：CN202310597088.9

申请日：2023-05-23

申请人： 安徽马恒兴板鸭有限公司

发明人： 叶富 ,  沈丽华

IPC分类号： A22C21/00 ,  A23L13/75 ,  A23L13/50

摘要： 本发明涉及食品加工设备技术领域，具体为一种用于板鸭制作前的腌料涂抹设备，包括工作台、设置在所述工作台上的支撑架、腌料台以及两个撑开架，所述支撑架顶部设置有涂抹机构，所述腌料台上设置有涂抹支撑台，所述涂抹支撑台位于所述涂抹机构的下方且高度可调，两个撑开架位于所述涂抹支撑台的相对两侧处，两个撑开架上设置有撑开机构，所述撑开机构具有翻转功能。本发明通过设置的撑开机构以及与撑开机构配合使用的夹持板，实现了对鸭体撑开及夹持，并且通过设置的转板，能够带动鸭体翻转，实现了对鸭体内外涂抹，解决了现有技术中只能够对鸭体外表面进行涂抹，鸭体内腔涂抹不到，导致鸭体内外腌制程度不一致，影响板鸭口感的问题。

公开(公告)号：CN116806981A

公开(公告)日：2023-09-29

申请号：CN202310749837.5

申请日：2023-06-25

申请人： 荣成泰祥食品股份有限公司

发明人： 王金梅 ,  燕建辉 ,  杨青 ,  毕迎斌 ,  宋华 ,  王茹 ,  段艳君 ,  卢艳明 ,  殷诗强 ,  位正鹏 ,  邵仁东 ,  房建伟 ,  王海鹏

IPC分类号： A23L17/40 ,  A23L13/50 ,  A23L19/00 ,  A23L7/10 ,  A23L29/30 ,  A23L29/269 ,  A23L29/00 ,  A23L27/40 ,  A23P20/25

摘要： 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种虾煎饺及制作工艺。该虾煎饺由特定重量配比的面皮、馅料和面糊制成，其中馅料采用经过特殊浸泡并调味后的调味虾仁，搭配鸡肉、韭菜末及馅料辅料混配制得，成分组成和用量科学合理。通过对以上成分的虾饺进行煎制制备，最终得到的虾煎饺口味鲜美、营养丰富，外酥里嫩，食用健康，丰富了饺子制品的种类和风味。

公开(公告)号：CN114223848B

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202111482919.5

申请日：2021-12-07

申请人： 福建省亚明食品有限公司

发明人： 吴其明 ,  吴加明 ,  郭泽镔 ,  黄燕梅 ,  李欣 ,  陆晓丹 ,  郑宝东

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/74 ,  A23L13/76 ,  A23L33/135 ,  A23L29/10 ,  A23L5/30

摘要： 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种低脂型复合益生菌发酵乳化肠的制备方法。其包括以下步骤：S1将酪蛋白酸钠和食用菌多糖的偶联物加入到益生菌粉中，加入菜籽油均质得到益生菌包封物；S2将益生菌包封物加入含有鸡肉的混合料中在25～32℃下发酵6～10h；S3将步骤S2的发酵产物进行肠衣灌装，腌制后，杀菌得到所述乳化肠。本发明由于采用酪蛋白酸钠与食用菌多糖偶联物作为乳化剂，两者相互作用提高了乳化肠的保水性，同时通过酪蛋白酸钠/食用菌多糖体系封装复合益生菌，最大限度地保留了益生菌活性；以上技术提高了乳化肠的凝胶性，改善了乳化肠质构特性；其替代了现有技术中采用猪肥膘的乳化替代物，降低脂肪的含量。

公开(公告)号：CN115413764B

公开(公告)日：2023-09-15

申请号：CN202210843666.8

申请日：2022-07-18

申请人： 福建正大食品有限公司

发明人： 滕慧 ,  郑宝东 ,  陈雷 ,  米亚妮 ,  许正金 ,  傅凌韵

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/72 ,  A23L13/76 ,  A23L5/20

摘要： 本发明涉及一种高稳定性天然杂环胺解毒剂的制备方法和在预烤制鸡胸肉中的应用。所述方法包括以下步骤：花色苷（矢车菊素‑3‑O‑葡萄糖苷）、肉桂酸甲酯、生物酶制剂（novozym435脂肪酶）混合后由超临界流体作用下合成，得到肉桂酰花色苷；用酸热变性后的酪蛋白对肉桂酰花色苷进行自组装形成酪蛋白‑肉桂酰花色苷纳米颗粒，冻干后得到天然杂环胺解毒剂。所述的高稳定性天然杂环胺解毒剂用于预烤制鸡胸肉的制备。本发明烤制前在腌料中加入了酰基化稳态处理后的肉桂酰花色苷，对高温烤制过程中产生的致癌性杂环胺类化合物有解毒的作用，降低其在烤制鸡胸肉成品中的含量，使得到的产品满足口感和风味的同时，也能保证营养和健康。

公开(公告)号：CN116711840A

公开(公告)日：2023-09-08

申请号：CN202310733530.6

申请日：2023-06-20

申请人： 南京晟航餐饮管理有限公司

发明人： 张国晟

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40

摘要： 本发明公开了一种干腌型脆皮烤鸭及其制作方法，属于食品加工技术领域，所述烤鸭为使用干料干腌、之后蘸糖水再烤制制成，其中鸭子质量为1150‑1300g，干料使用量为40‑45g；其中，所述干料由以下材料按照配比组成：五香粉2000g‑2500g，麦芽酚2000g‑2500g，沙姜粉2000g‑2500g，大蒜粉2000g‑2500g，鸡粉1000g‑2000g，盐20000g，味精10000g，绵白糖400g；所述糖水由麦芽糖浆与水按照1:18‑22的质量比组成。本发明示例的干腌型脆皮烤鸭及其制作方法，采用干腌的方式进行腌制，在腌制的过程中会使鸭子充分入味，且最终烤制的鸭子肉质细腻、色泽鲜亮。

公开(公告)号：CN116686948A

公开(公告)日：2023-09-05

申请号：CN202310401036.X

申请日：2023-04-14

申请人： 海南传味食品有限公司

发明人： 林鹏 ,  刘荣 ,  朱学本

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/72 ,  A23B4/16 ,  A23B4/005

摘要： 本发明公开了一种酱卤鸡的卤制方法，将鸡骨架和水熬煮制汤汁，过滤汤汁，加辅料进行溶解搅匀得卤汤，卤汤可循环多次卤制，每次卤制完成后，卤汤变成老卤，再加入辅料进行再次卤制；使用腌制剂干腌或湿腌鸡；腌制完成后沥干，再将卤汤和腌制好的原料在一定温度下煮制，冷却包装，再进行真空包装，高温杀菌后进行外包装，得成品。制备适宜的波美浓度卤汤，卤汤的咸淡口味适宜，使卤鸡入味性、口感更好，深受消费者喜爱。在特定温度下进行卤煮，使其肉品质具有很好的口感，三次辅料的添加，将卤汤多次利用，老卤混合辅料进行再次卤制，不影响鸡肉感官风味的形成，便于工业化生产，降低经济成本。

公开(公告)号：CN116671604A

公开(公告)日：2023-09-01

申请号：CN202310790648.2

申请日：2023-06-30

申请人： 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院

发明人： 全威 ,  徐阳 ,  李梓欣 ,  唐瑜霞 ,  李采益 ,  莫岚 ,  李脉泉 ,  周辉 ,  沈清武

IPC分类号： A23L13/40 ,  A23L13/50

摘要： 本发明公开了一种抑制烤鸡加工过程中有害物形成的涂抹物及其制备方法，所述涂抹物为复合涂抹物，所述复合涂抹物为蛋白质‑多酚‑豆蔻多糖共价复合物。本发明能够有效大幅降低烤鸡中结合态杂环胺和AGEs的含量，使烤鸡制品食用更加安全；本发明在降低烤鸡中结合态杂环胺和AGEs的含量的同时，还能保证烤鸡制品的风味不受影响；本发明中豆蔻多糖来源于豆蔻加工副产物，方法成本低，制备技术简便；并且本发明所提供的可抑制烤鸡加工过程中多种有害物形成的复合物主要采用预烤制后涂抹于鸡肉表面的方式，能够在不破坏烤鸡制品完整外形的前提下有效抑制多种有害物的形成，可适用于工业化和标准化生产。

公开(公告)号：CN114365831B

公开(公告)日：2023-08-25

申请号：CN202210060543.7

申请日：2022-01-19

申请人： 江南大学

发明人： 张晓鸣 ,  钟兴 ,  崔和平 ,  夏雪 ,  于静洋 ,  夏书芹

IPC分类号： A23L23/00 ,  A23L13/50 ,  A23L5/10 ,  A23L33/00

摘要： 本发明公开了一种保温预处理‑中压烹饪改善鸡汤香气的方法，属于食品领域。所述方法是先将鸡肉放置于容器中进行加热，待温度升至70～80℃，保温时间25～35min；再将保温处理过的鸡肉置于压力为151～171kPa的环境下处理20～35min；最后降至常压得到鸡汤。所得鸡汤整体接受度佳、香气浓郁、咸鲜味与醇厚感突出，其中特征香气物质辛醛、壬醛与2‑戊基呋喃的含量分别高于2.5μg/L、11μg/L和5.5μg/L。本发明所提出的技术方案在改善鸡汤风味的基础上还可显著提高其营养功效、降低食盐用量，兼顾美味与健康，表现出显著的应用推广价值，促进中华传统特色食品工业化与智能化发展。

公开(公告)号：CN116616408A

公开(公告)日：2023-08-22

申请号：CN202310832747.2

申请日：2023-07-08

申请人： 广西桂芙人调味食品有限公司

发明人： 杨杰 ,  杨媚

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L3/16 ,  A23L3/3571 ,  A23L5/10 ,  A23L17/40 ,  A23L17/50 ,  A23L13/50 ,  A23L23/00 ,  A23P30/20 ,  A23L33/00 ,  A23L29/30 ,  A23L3/3508 ,  A23L5/41

摘要： 本发明提供一种海红米海鲜粉的制备方法，涉及米粉技术领域。一种海红米海鲜粉的制备方法，S1、将海红米用温水浸泡后，粉碎制备粉浆，向粉浆中加入复合酶，酶解，得到浆液；向浆液中加入调质粉，搅拌混合，发酵，加热处理，得到混合粉；S2、调节混合粉的水分含量，挤压成型，熟化，得到预制粉；S3、将预制粉水煮，水洗，酸浸；S4、用花蟹、花甲、干贝、沙虫和鱿鱼熬汤，在熬制过程中放上佐料，备用；将酸浸后的粉条在水中烫5min，捞入碗中，在粉条表面铺上鸡丝、螺肉和大虾，放上大蒜和姜片，在表面淋上熬制后的汤和汤料，放上葱花，得到海红米海鲜粉。该制备方法可以丰富海鲜粉的营养成分，让海鲜粉柔韧有弹性，味道鲜美，口味独特。