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公开(公告)号：CN115137046A
公开(公告)日：2022-10-04
申请号：CN202210596588.6
申请日：2022-05-30
Applicant: 江南大学 , 泰州安井食品有限公司
IPC: A23L17/00 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L29/244
Abstract: 本发明公开了一种改善高水分乳化鱼糜凝胶冻融稳定性的方法及其产品，包括，以冷冻鱼糜为原料，经解冻、擂溃、盐斩、乳化、混合斩拌、加热成型等步骤。其中乳化涉及皮克林乳液制备：首先将大豆分离蛋白水相分散液与植物油按照一定比例经高速均质乳化，形成大豆分离蛋白稳定的乳液；之后，将亲水胶体添加至乳液中，再次高速均质乳化形成大豆分离蛋白‑亲水胶体稳定的乳液。本发明将高水分乳化鱼糜凝胶中所添加的水、植物油、大豆分离蛋白和亲水胶体进行重组设计，构建了大豆分离蛋白‑亲水胶体稳定的皮克林乳液，有效地提高了此类产品的冻融稳定性。该方法操作简单，经乳液改善的产品冻融稳定性高，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN115067487A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210764090.6
申请日：2022-06-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质冷冻熟制小龙虾及其制备方法，以鲜活小龙虾为原料，经过拣选分级、吐沙、减菌浸泡、蒸煮、冷却、摆盘、浇汁、真空包装、速冻、贮藏等步骤制得小龙虾。本发明比较了不同净化工艺以及不同蒸煮参数对小龙虾色差、质构、微生物等理化品质的影响，得到了一个可有效提升小龙虾洁净程度及品质的加工工艺，解决了以往工业上蒸煮小龙虾依赖经验参数导致产品质构品质下降的问题。本发明可以提高冻煮小龙虾的得率，提升小龙虾的食用品质，降低设备能耗，为工厂增加经济效益，满足消费者对小龙虾质构品质的要求，为工业化的连续生产提供了保证，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN115005263A
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202210573701.9
申请日：2022-05-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种天然盐渍肠衣生产过程中微生物的控制方法，其包括如下步骤：肠衣预处理、抑菌剂超声浸渍处理、肠衣盐腌制。本发明通过抑菌剂及超声技术的利用，降低了常温贮存期间肠衣中微生物的数量，并在一定程度上提高了肠衣的断裂伸长率或抗张强度，超声技术的辅助确保了短时间的减菌能力，减少了肠衣生产所需的时间，为工业化的连续生产提供了保证。
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公开(公告)号：CN110122794B
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN201910576332.7
申请日：2019-06-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质即食斑点叉尾鮰鱼软罐头的制备方法，其包括，减菌处理：将叉尾鮰鱼块放入臭氧水中减菌处理；脱腥腌制：将减菌处理后的叉尾鮰鱼块置于脱腥剂中脱腥腌制，所述脱腥剂按质量百分比计，为紫苏提取液8～12％、乌龙茶提取液8～12％、52％的白酒15～25％，食盐2～4％，用水补足100％；干燥；真空油炸：温度为90～100℃，水分含量约为55～60％；真空包装；杀菌冷却：调味后产品在121～130℃杀菌。本发明方法解决斑点叉尾鮰鱼本身土腥味较重的问题，同时降低鮰鱼肉的水分含量、适当提高肉的硬度。
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公开(公告)号：CN113317459B
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202110674489.0
申请日：2021-06-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鮰鱼片快速酸化的方法，其包括如下步骤：鱼片前处理、鱼片漂烫及烘烤、腌制液配制、鱼片真空腌制。本发明通过凯里红酸汤调理及真空耦合超声技术的利用，使鱼片的滋味容易被消费者所接受，减少了鱼片腌制所需的时间，提高了鮰鱼片的酸化速率，减少了腌制时间，为工业化的连续生产提供了保证，同时，经腌制酸化后的鮰鱼片可制成软包装罐头食品，易于携带，具有较好的休闲性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114217072A
公开(公告)日：2022-03-22
申请号：CN202111488784.3
申请日：2021-12-07
Applicant: 江南大学
IPC: G01N33/68 , G01N33/577 , G01N33/558 , G01N33/58 , G01N33/543 , G01N33/52
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种检测鱼肉新鲜度的胶体金免疫层析试纸条及其制备方法和应用。该胶体金免疫层析试纸条，包括底板、检测垫、金标垫、样品垫和吸水垫；所述检测垫上设有T线和C线，所述T线喷涂小清蛋白，所述C线喷涂羊抗鼠多克隆抗体；所述金标垫上喷涂有胶体金标记的小清蛋白单克隆抗体。本发明使用小清蛋白反映鱼肉新鲜度客观、准确；胶体金免疫层析试纸检测取样量少，对检测样品破坏小；灵敏度高，操作简便；检测时间短、检测结果直观；目标分析物明确，蛋白可与抗体特异性结合，可实现特异性检测；试纸条稳定性好，实验结果可长期保存；检测过程无有害物质参与，是一种绿色环保的检测手段。
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公开(公告)号：CN113984946A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111228666.9
申请日：2021-10-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种基于气相电子鼻和机器学习的小龙虾新鲜度检测方法，包括，将小龙虾样品放置于烧杯中，并用双层保鲜膜封口，静置顶空；预热超快速气相电子鼻仪器，将进样针深入烧杯进行取样，获得色谱图；归一化色谱图峰高的最大值、最小值；预处理峰高的基线数据，并利用置信学习剔除色谱图的标签噪声；利用序列模型对色谱图进行特征提取，获得不同新鲜度气味变化的色谱图趋势特征；根据色谱图趋势特征并通过多层感知器提取各保留时间对应的挥发性化合物含量特征，并拼接色谱图趋势特征和挥发性化合物含量特征；利用前馈神经网络拼接后的特征进行特征分类；本发明能够准确获得不同新鲜度小龙虾的气味信息，实现了对小龙虾新鲜度的准确分类。
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公开(公告)号：CN109247524B
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN201811121279.3
申请日：2018-09-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高即食鱼仔质构的方法，包括，浸渍保水：将经过清洗沥干的鱼仔放入浸渍液中，在3～5℃条件下浸渍10～14h；短时腌制脱腥：将经过浸渍保水处理的鱼仔放入腌制液中腌制处理；脱水固化：将经过腌制脱腥的鱼仔于40～60℃干燥2～6h；真空包装：将经过脱水固化后的鱼仔和调味液混合均匀，装入铝箔袋中真空封口；高温灭菌：将真空包装好的鱼仔高温杀菌。本发明通过谷氨酰胺转氨酶协同保水剂磷酸盐增强鱼仔的质构的同时，结合短时腌制、脱水固化、高温灭菌降低即食鱼仔的质构劣化，加工后的小鱼仔质构紧密，不松散，能在食用时保持完整的形态和较佳口感。
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公开(公告)号：CN113796503A
公开(公告)日：2021-12-17
申请号：CN202111042174.0
申请日：2021-09-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种稳定的鱼糜蛋白颗粒皮克林乳液的制备方法及其产品，本发明属于微乳液制备技术在食品加工中的应用技术领域。具体包括：以冷冻鱼糜为原材料，利用冷冻干燥、超微粉碎技术将冷冻鱼糜制备成微米级鱼糜微粒；然后超声或普通搅拌均匀分散获得鱼糜颗粒水分散液；最后，将油相加入到鱼糜颗粒分散液中，经高速剪切乳化及超声分散制备获得稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液。本发明的乳液可在低浓度的鱼糜蛋白颗粒下保持长期稳定，且制备过程中不添加任何化学表面活性剂、无机离子等非食用物质，食用安全性高；同时在鱼糜颗粒分散液制备过程中无外加盐，减少了高盐的摄入；该乳液制备操作简单，稳定性好，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN113317459A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202110674489.0
申请日：2021-06-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鮰鱼片快速酸化的方法，其包括如下步骤：鱼片前处理、鱼片漂烫及烘烤、腌制液配制、鱼片真空腌制。本发明通过凯里红酸汤调理及真空耦合超声技术的利用，使鱼片的滋味容易被消费者所接受，减少了鱼片腌制所需的时间，提高了鮰鱼片的酸化速率，减少了腌制时间，为工业化的连续生产提供了保证，同时，经腌制酸化后的鮰鱼片可制成软包装罐头食品，易于携带，具有较好的休闲性。
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