高效转化猪排泄物的复合菌剂及其制备方法与应用

    公开(公告)号:CN101851121A

    公开(公告)日:2010-10-06

    申请号:CN201010174274.4

    申请日:2010-05-18

    申请人: 西华大学

    IPC分类号: C05F3/00

    CPC分类号: Y02A40/205

    摘要: 一种高效转化猪排泄物的复合菌剂,制备方法如下:(1)将枯草芽孢杆菌粉和植物乳杆菌粉分别进行活化、扩大培养后获两种菌悬液,然后将两种菌悬液按体积比1∶1接种于细菌发酵培养基中进行复合发酵共培养,继后将发酵液过滤、对所获滤液添加保护剂并经喷雾干燥制备成复合细菌粉;(2)将总状毛霉菌粉、黑曲霉菌粉、米曲霉菌粉、黑根霉菌粉和产朊假丝酵母菌粉分别进行活化、扩大培养后获五种菌悬液,然后将五中菌悬液按体积比1∶1∶1∶1∶1接种于真菌发酵培养基中进行通风复合共培养,继后将发酵液过滤、对所获滤液添加保护剂并经喷雾干燥制备成复合真菌粉;(3)将复合细菌粉与复合真菌粉按质量比1∶1计量并混合均匀。

    豆瓣酱智能生产设备
    83.
    发明授权

    公开(公告)号:CN107981222B

    公开(公告)日:2023-05-26

    申请号:CN201810038290.7

    申请日:2018-01-16

    申请人: 西华大学

    IPC分类号: A23L11/50 A23P30/40

    摘要: 本发明提供豆瓣酱智能生产设备,包括豆瓣酱搅拌机(1)、升降机(2)、倒料架(3)、支架(4)、升降传动机构(5)、门(6)、气缸(7)、调节支架(8)、增湿机(9)、加热器(10)、控制装置(11);机架(4)安装于调节支架(8)上,调节支架(8)用于调整机架(4)的高度,机架(4)上安装有升降机(2),豆瓣酱搅拌机(1)设置于机架(4)的横梁上,豆瓣酱搅拌机(1)底部安装有滑轮,且滑轨与横梁滑动配合连接。本发明装置彻底改变了目前豆瓣传统发酵模式,实现了豆瓣后发酵过程的全程可控,对翻、晒、露传统工艺实现了全自动化,智能化控制;提升了产品质量的可控性,缩短了发酵周期,提高了生产效率。

    一种多温段控制郫县豆瓣后熟发酵工艺

    公开(公告)号:CN108402399B

    公开(公告)日:2021-07-30

    申请号:CN201810103406.0

    申请日:2018-02-01

    申请人: 西华大学

    IPC分类号: A23L11/50

    摘要: 本发明公开了一种多温段控制郫县豆瓣后熟发酵工艺,其特征在于:包括如下步骤:步骤1,原料入罐,步骤2,初期发酵,让发酵罐温度升温至24‑30℃后,保温发酵12‑24 h后,向反应器中加入食盐;步骤3,中期发酵,经过初期发酵后,进行8‑14个周期中期发酵,步骤4,后期发酵经过步骤3后,进行8‑10个周期后期发酵。本发明提供的工艺不仅能够生产出风味和口感符合郫县豆瓣要求的产品,而且缩短了发酵时间,实现了郫县豆瓣的封闭式发酵,提高了其生产过程中的自动化程度,节省了人工成本,减少了杂菌污染的机会,提高了产品质量和安全性。

    速食川味豆瓣鱼及其生产方法
    86.
    发明公开

    公开(公告)号:CN110897109A

    公开(公告)日:2020-03-24

    申请号:CN201911241061.6

    申请日:2019-12-06

    申请人: 西华大学

    摘要: 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种速食川味豆瓣鱼及其生产方法。针对现有川味豆瓣鱼工业化生产鱼体易破碎、含水量大、腥味较重等问题,本发明提供了一种速食川味豆瓣鱼及其生产方法。本发明豆瓣鱼的制备方法如下:a、鱼宰杀后,加入调味料腌制后熟制,浇上凝胶酶解液固化;b、制备调味芡汁,再取菜籽油,加热,加入豆瓣酱,泡椒、姜和蒜,搅拌加热1min,再加入水,制成油料;往油料中加入调味芡汁,搅拌加热40s,得到豆瓣酱汁;c、将速食鱼和豆瓣酱汁分别包装,得到速食川味豆瓣鱼。本发明方法通过特制的凝胶酶解液,能够更好的对鱼体塑型,保持鱼体完整性,还能吸收多余水分和腥味物质,增加鱼的风味,便于工业化实施。

    一种多温段控制郫县豆瓣后熟发酵工艺

    公开(公告)号:CN108402399A

    公开(公告)日:2018-08-17

    申请号:CN201810103406.0

    申请日:2018-02-01

    申请人: 西华大学

    IPC分类号: A23L11/00

    摘要: 本发明公开了一种多温段控制郫县豆瓣后熟发酵工艺,其特征在于:包括如下步骤:步骤1,原料入罐,步骤2,初期发酵,让发酵罐温度升温至24-30℃后,保温发酵12-24 h后,向反应器中加入食盐;步骤3,中期发酵,经过初期发酵后,进行8-14个周期中期发酵,步骤4,后期发酵经过步骤3后,进行8-10个周期后期发酵。本发明提供的工艺不仅能够生产出风味和口感符合郫县豆瓣要求的产品,而且缩短了发酵时间,实现了郫县豆瓣的封闭式发酵,提高了其生产过程中的自动化程度,节省了人工成本,减少了杂菌污染的机会,提高了产品质量和安全性。

    一种郫县豆瓣连续封闭后熟发酵生产工艺

    公开(公告)号:CN108391789A

    公开(公告)日:2018-08-14

    申请号:CN201810102714.1

    申请日:2018-02-01

    申请人: 西华大学

    IPC分类号: A23L11/00

    摘要: 本发明公开了一种郫县豆瓣连续封闭后熟发酵生产工艺,其特征在于:包括如下步骤:步骤1,将发酵成熟的辣椒胚和甜瓣子按照质量比为7:(2-3)的比例加入发酵罐Ⅰ中;步骤2,让发酵罐Ⅰ温度升温至24-30℃后,保温发酵12-24 h后,向反应器中加入食盐;步骤3,将发酵罐Ⅰ中豆瓣酱总质量的1/2-2/3输送至发酵罐Ⅱ中,在发酵罐Ⅱ中进行8-14个周期发酵;步骤4,将发酵罐Ⅱ中豆瓣酱总质量的1/2-2/3输送至发酵罐Ⅲ中,在发酵罐Ⅲ中进行8-10个周期发酵;步骤5,将发酵罐Ⅲ中豆瓣酱总质量的1/2-2/3输送至发酵罐Ⅳ中,在发酵罐Ⅳ中进行8-10个周期发酵。本发明提供的工艺不仅能够生产出风味和口感符合郫县豆瓣要求的产品,而且缩短了发酵时间。