一种水果味纳豆泡腾片及其制备方法

    公开(公告)号:CN107410817A

    公开(公告)日:2017-12-01

    申请号:CN201710849024.8

    申请日:2017-09-20

    申请人: 扬州大学

    摘要: 本发明公开了一种水果味纳豆泡腾片及其制备方法。以大豆为原料,采用纳豆菌、乳酸菌和食用霉菌作为发酵剂,制作改良纳豆,辅以直接压片技术,经科学组方精制而成的食用泡腾片。该泡腾片由下列组分按重量百分比组成:纳豆粉:40~55%;酸性水果原料5-20%;碳酸氢钠15-30%;柠檬酸1-10%;硬脂酸镁0.2-0.6%;发酵菌种0.2-15%。本发明所述的水果味纳豆泡腾片的制备方法,包括如下步骤:(1)预处理;(2)种子液的制备;(3)纳豆的制备;(4)泡腾片的制备。本发明制作的纳豆泡腾片生物利用度高、营养丰富,相比纳豆,其货架期更长,不仅保证了纳豆激酶的活性而且加入了有益生功能的乳酸菌,大大减少了氨味,让消费者易于接受。