-
公开(公告)号：CN112450387B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202011195550.5
申请日：2020-10-30
申请人： 浙江波拉波拉食品股份有限公司 , 浙江青莲生猪产业研究院有限公司
摘要： 本发明提供利用高温发酵技术加工肉制品的方法，属于食品加工领域，包括对原料肉进行预处理，将预处理后的原料肉与配料混合，进行滚揉腌制，得到腌制肉，采用发酵剂、黑豆皮提取物和可可提取物对腌制肉进行发酵处理，得到发酵肉，对发酵肉进行干燥、熟制、冷却、包装、杀菌，得到所述发酵肉制品，上述发酵剂包括清酒乳杆菌、乳酸片球菌、小牛葡萄球菌、肉葡萄球菌。本发明提供的利用高温发酵技术加工肉制品的方法具有周期短、成本较低的优点，且制得的肉制品安全、风味好、营养价值高。
-
公开(公告)号：CN112471432A
公开(公告)日：2021-03-12
申请号：CN202011190592.X
申请日：2020-10-30
申请人： 浙江波拉波拉食品股份有限公司 , 浙江青莲生猪产业研究院有限公司
IPC分类号： A23L13/60 , A23L13/40 , A23L13/20 , A23L13/70 , A23L33/125 , A23L33/10 , A23B4/20 , C12N1/14 , C12R1/845 , C12R1/685 , C07H15/12 , C07H1/00
摘要： 本发明涉及肉食品制作加工领域，特别是关于一种利用酒曲制备腊肠的方法。本发明提供了一种酒曲用于制备腊肠，该酒曲由大米等经发酵制备的曲母与米根霉种曲、黑曲霉种曲混合得到，弥补了单一酒曲口感差的缺陷，利用该酒曲作为发酵剂制备腊肠，方法简单，制得的腊肠口感丰富，亚硝酸盐含量低，感官品质高，营养价值高，具有一定的保健功效，脂肪含量和能量低，符合广大消费者的需求，且储存时间长。
-
公开(公告)号：CN112450387A
公开(公告)日：2021-03-09
申请号：CN202011195550.5
申请日：2020-10-30
申请人： 浙江波拉波拉食品股份有限公司 , 浙江青莲生猪产业研究院有限公司
摘要： 本发明提供利用高温发酵技术加工肉制品的方法，属于食品加工领域，包括对原料肉进行预处理，将预处理后的原料肉与配料混合，进行滚揉腌制，得到腌制肉，采用发酵剂、黑豆皮提取物和可可提取物对腌制肉进行发酵处理，得到发酵肉，对发酵肉进行干燥、熟制、冷却、包装、杀菌，得到所述发酵肉制品，上述发酵剂包括清酒乳杆菌、乳酸片球菌、小牛葡萄球菌、肉葡萄球菌。本发明提供的利用高温发酵技术加工肉制品的方法具有周期短、成本较低的优点，且制得的肉制品安全、风味好、营养价值高。
-
公开(公告)号：CN112450260B
公开(公告)日：2022-04-29
申请号：CN202011199738.7
申请日：2020-10-30
申请人： 浙江波拉波拉食品股份有限公司 , 浙江青莲生猪产业研究院有限公司
摘要： 本发明公开了一种便于保藏的台式风味香肠的制备方法，属于香肠技术领域，本发明采用了异甘草黄酮醇和/或葡萄糖基芹菜素以及胶原蛋白、大豆蛋白、壳聚糖、甘油、戊二醛制备得到肠衣膜，并由肠衣膜制备得到台式风味香肠。本发明得到的肠衣膜的力学强度好，拉伸强度达到了22MPa以上，断裂伸长率达到了27％以上；水汽透过率低，达到了9.40g·mm/(m2·h·kPa)以下；对肉馅粘性好，剥离力在0.25N以上。
-
公开(公告)号：CN112450447A
公开(公告)日：2021-03-09
申请号：CN202011190529.6
申请日：2020-10-30
申请人： 浙江波拉波拉食品股份有限公司 , 浙江青莲生猪产业研究院有限公司
IPC分类号： A23L33/185 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/40 , C07C69/734 , A61P3/10
摘要： 本发明提供植物蛋白素食香肠及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该香肠包括：肠衣和馅料；馅料包括植物蛋白组成的主要原料，上述馅料中还包括凝胶促进剂，上述凝胶促进剂为阿魏酸衍生物。该香肠的制备方法包括：对植物蛋白进行乳化处理得到乳化物；将乳化物与辅助料、凝胶促进剂混合搅拌，制成馅料；将馅料灌装进肠衣中，形成半成品；再将半成品熟化和冷却，即得植物蛋白素食香肠。本发明提供的素食香肠具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪的特点，提供充分氨基酸的同时显著降低香肠的热量，在感官上与肉肠无明显差别，具有高的凝胶强度和稳定性；食用后能表现出抑制α‑葡萄糖苷酶活性的作用，帮助减少餐后血糖的波动，具有抑制餐后高血糖的效果。
-
公开(公告)号：CN112450390A
公开(公告)日：2021-03-09
申请号：CN202011190548.9
申请日：2020-10-30
申请人： 浙江波拉波拉食品股份有限公司 , 浙江青莲生猪产业研究院有限公司
IPC分类号： A23L17/00 , A23L33/12 , A23L33/21 , A23L33/00 , A23L29/244 , A23L29/30 , A23L29/00 , A23B4/20 , A23P10/30 , A23L29/256
摘要： 本发明提供包含DHA微胶囊的鱼肉肠及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该制备方法包括：以DHA为主料，以茶多酚为抗氧化剂，制成DHA微胶囊；以植物胶和多糖为基料制备脂肪模拟物，上述植物胶为魔芋粉，多糖为大麦β‑葡聚糖；以鱼肉、脂肪模拟物和DHA微胶囊为主料，经斩拌、搅拌、灌装、热加工和冷却工艺，制成包含DHA微胶囊的鱼肉肠。本发明提供的制备方法通过添加DHA和脂肪模拟物来增加营养因子，降低脂肪和胆固醇的含量，能增加脂肪模拟物在鱼肉肠中控制水分活度的能力，改善鱼肉肠的保水性和组织状态，并提升鱼肉肠的出品率，降低蒸煮损失率；所制鱼肉肠低脂高营养高膳食纤维，提高了营养价值和功能性，更适合儿童食用。
-
公开(公告)号：CN112450390B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202011190548.9
申请日：2020-10-30
申请人： 浙江波拉波拉食品股份有限公司 , 浙江青莲生猪产业研究院有限公司
IPC分类号： A23L17/00 , A23L33/12 , A23L33/21 , A23L33/00 , A23L29/244 , A23L29/30 , A23L29/00 , A23B4/20 , A23P10/30 , A23L29/256
摘要： 本发明提供包含DHA微胶囊的鱼肉肠及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该制备方法包括：以DHA为主料，以茶多酚为抗氧化剂，制成DHA微胶囊；以植物胶和多糖为基料制备脂肪模拟物，上述植物胶为魔芋粉，多糖为大麦β‑葡聚糖；以鱼肉、脂肪模拟物和DHA微胶囊为主料，经斩拌、搅拌、灌装、热加工和冷却工艺，制成包含DHA微胶囊的鱼肉肠。本发明提供的制备方法通过添加DHA和脂肪模拟物来增加营养因子，降低脂肪和胆固醇的含量，能增加脂肪模拟物在鱼肉肠中控制水分活度的能力，改善鱼肉肠的保水性和组织状态，并提升鱼肉肠的出品率，降低蒸煮损失率；所制鱼肉肠低脂高营养高膳食纤维，提高了营养价值和功能性，更适合儿童食用。
-
公开(公告)号：CN117481075A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311489636.2
申请日：2023-11-10
申请人： 浙江青莲生猪产业研究院有限公司 , 浙江青莲食品股份有限公司
IPC分类号： A01K67/02 , A23K50/30 , A23K10/22 , A23K10/20 , A23K10/30 , A23K10/26 , A23K20/158 , A23K20/28 , A23K20/163 , C08F251/00 , C08F228/02 , C08F220/40
摘要： 本发明公开了一种青莲黑猪选育方法，涉及畜牧工业生产领域。该青莲黑猪的培育方法是：以嘉兴黑猪为母猪，以巴克夏猪、杜洛克猪为父本进行级进杂交获得零世代基础群，经过4个世代的群体继代选育，获得含有12.5%嘉兴黑猪血统，12.5%巴克夏猪血统，75%杜洛克猪血统的青莲黑猪品种。它是采用现代遗传育种方法，持续进行了多个世代的选育。青莲黑猪具有生长速度快、胴体瘦肉率高，肉质优良，可生产优质商品肉猪或作为黑猪生产的终端父本。
-
公开(公告)号：CN112450447B
公开(公告)日：2023-12-15
申请号：CN202011190529.6
申请日：2020-10-30
申请人： 浙江波拉波拉食品股份有限公司 , 浙江青莲生猪产业研究院有限公司
IPC分类号： A23L33/185 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L27/40 , C07C69/734 , A61P3/10
摘要： 用，帮助减少餐后血糖的波动，具有抑制餐后高本发明提供植物蛋白素食香肠及其制备方 血糖的效果。法，涉及食品加工技术领域，该香肠包括：肠衣和馅料；馅料包括植物蛋白组成的主要原料，上述馅料中还包括凝胶促进剂，上述凝胶促进剂为阿魏酸衍生物。该香肠的制备方法包括：对植物蛋白进行乳化处理得到乳化物；将乳化物与辅助料、凝胶促进剂混合搅拌，制成馅料；将馅料灌装进肠衣中，形成半成品；再将半成品熟化和冷却，即得植物蛋白素食香肠。本发明提供的素食香肠具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪的特点，提供充分氨基酸的同时显著降低香肠的热量，在感官上与
-
公开(公告)号：CN114052136A
公开(公告)日：2022-02-18
申请号：CN202110270780.1
申请日：2021-03-12
申请人： 浙江青莲食品股份有限公司 , 浙江青莲生猪产业研究院有限公司
IPC分类号： A23K50/30 , A23K10/30 , A23K20/111 , A23K20/105 , A23K20/121 , A23K10/37 , A23K20/142 , A23K20/174 , A23K20/189 , A23K10/22 , A23K10/12 , A23K20/20 , A01K67/02 , A23B4/00
摘要： 本发明涉及畜牧技术领域，尤其涉及一种猪饲料及其在提高猪肉中ω‑3不饱和脂肪酸和/或延长猪肉货架期中的应用。本发明提供的饲料添加剂由抗氧化剂和增效剂组成；其在提高猪肉ω‑3多不饱和脂肪酸水平的同时，应用多种抗氧化物协同，通过生物转化，形成肉体内的抗氧化剂，保护富ω‑3多不饱和脂肪酸猪肉脂肪和蛋白，进而延长货架期。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
19 条记录 (耗时 0.037 秒)
