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公开(公告)号：CN115624167A
公开(公告)日：2023-01-20
申请号：CN202211176580.0
申请日：2022-09-26
申请人： 东莞理工学院
IPC分类号： A23L29/00 , A23L29/30 , A23L33/125
摘要： 本发明公开一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物的制备方法，属于淀粉加工技术领域，包括以下步骤：将大豆分离蛋白分散溶解在去离子水中，碱液调节pH至7‑8，搅拌1‑60min，低温高速离心，上清液过0.45μm滤膜，得到溶液A，加入溶菌酶纤维，封闭后进行热处理，热处理完成后在冰水浴中冷却，得到蛋白溶液，将所述蛋白溶液与糊化的马铃薯淀粉混合，或与马铃薯淀粉共糊化，冷却后冻干、粉磨制得；本发明通过复合大豆分离蛋白聚集体，调节复合物组分及加工条件，改变淀粉的多层次结构，制备的淀粉‑大豆蛋白复合物的慢消化淀粉和抗性淀粉含量显著提升。
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公开(公告)号：CN107594374B
公开(公告)日：2021-02-12
申请号：CN201710751865.5
申请日：2017-08-28
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种类PSE生鲜鸡肉肉肠及其制作方法。本发明类PSE生鲜鸡肉肉肠由包括以下重量份的原料制成：类PSE鸡胸肉75～85份、冰水0.2～1.0份、食盐0.8～4.0份、植物油0.8～4.0份、鼠尾草粉0.1～0.3份、姜粉0.1～0.3份、白胡椒粉0.2～0.5份。本发明肉肠肠内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸与较低的饱和脂肪酸和胆固醇；肠类整体结构饱满、肉感十足、味道鲜美；制备方法为未经蒸煮等深加工而直接速冻包装，原有营养成分不易流失，保持原有新鲜品质；适用于蒸煮、微波和烘烤等不同食用方法，且外观饱满，色泽诱人；拓宽了类PSE鸡肉的应用范围，具有一定的市场价值。
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公开(公告)号：CN112273425A
公开(公告)日：2021-01-29
申请号：CN202011116270.0
申请日：2020-10-19
申请人： 东莞理工学院
摘要： 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种金针菇提取物及其制备方法与在香肠中的应用，研究表明，该金针菇提取物富含麦角硫因，将该提取物添加到香肠中，以全部替代或部分替代化学抗氧化剂，与传统的即食香肠相比，添加金针菇提取液后显著提高了即食香肠的亮度，提高了即食香肠的水分活度和柔嫩度，使香肠具有非常好的质地和口感；显著降低了即食香肠脂肪氧化和蛋白质氧化值，延长了即食香肠的货架期。
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公开(公告)号：CN107594374A
公开(公告)日：2018-01-19
申请号：CN201710751865.5
申请日：2017-08-28
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种类PSE生鲜鸡肉肉肠及其制作方法。本发明类PSE生鲜鸡肉肉肠由包括以下重量份的原料制成：类PSE鸡胸肉75～85份、冰水0.2～1.0份、食盐0.8～4.0份、植物油0.8～4.0份、鼠尾草粉0.1～0.3份、姜粉0.1～0.3份、白胡椒粉0.2～0.5份。本发明肉肠肠内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸与较低的饱和脂肪酸和胆固醇；肠类整体结构饱满、肉感十足、味道鲜美；制备方法为未经蒸煮等深加工而直接速冻包装，原有营养成分不易流失，保持原有新鲜品质；适用于蒸煮、微波和烘烤等不同食用方法，且外观饱满，色泽诱人；拓宽了类PSE鸡肉的应用范围，具有一定的市场价值。
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公开(公告)号：CN110208355B
公开(公告)日：2022-07-05
申请号：CN201910406744.6
申请日：2019-05-16
申请人： 东莞理工学院
IPC分类号： G01N27/48
摘要： 本发明公开了一种测定溶液中醌类物质与羧甲基赖氨酸(CML)互作效率的方法。所述方法通过测定CML添加前后邻苯二酚类物质溶液的循环伏安曲线，分别记录CML添加前后邻苯二酚类物质溶液的峰值电流和电压特征值，然后通过计算还原峰电流的减少率，即可得到溶液中醌类物质与CML的互作效率。本发明所述方法中，酚类物质氧化形成醌类物质后，能够迅速与体系中的CML相互作用，减少醌类物质的副反应；物质在电极表面的附着量少，检测准确性高；减少现有技术中多酚及其氧化产物在工作电极附着、醌类物质相关副反应等因素对醌类物质与CML相互作用的干扰；同时本发明测定方法简单，分析时间短，具有良好的重复性和便捷性，使用成本较低，应用广。
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公开(公告)号：CN110982616A
公开(公告)日：2020-04-10
申请号：CN201911140514.6
申请日：2019-11-20
申请人： 东莞理工学院 , 中储粮油脂工业东莞有限公司
摘要： 本发明涉及一种棕榈油的超声波分提设备，包括具有温度控制系统的结晶罐，所述的结晶罐配合有搅拌装置，所述的结晶罐的侧面开设有循环出油口和循环回油口，所述的循环出油口外侧设置有循环泵，所述的循环泵连接有倒U形的循环油管，循环油管的另一端连接到循环回油口，循环油管与循环回油口连接的一段外侧设置有超声波装置，本发明的目的是提供一种棕榈油的超声波分提设备，通过循环泵和循环油管可以使结晶罐中的油液实现循环流动，配合循环油管上设置的超声波装置能够实现油液的超声波处理，如此在不改变结晶罐结构的同时实现了超声波辅助分提，降低了设备的改造成本，同时可以选择性的决定是否使用超声波辅助分提，提高结晶罐的应用范围。
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公开(公告)号：CN110558477A
公开(公告)日：2019-12-13
申请号：CN201910802485.9
申请日：2019-08-28
申请人： 东莞理工学院
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种低消化性的米粉及其制备方法。所述米粉经如下步骤制备得到：通过向稻米粉中添加不超过稻米粉质量6％的米蛋白，并结合双螺杆挤出机进行加工，并控制其第四区和五区的温度均为85～100℃，挤出后即可得到湿米粉制品，并经老化后，即可得到低消化性米粉。本发明通过适当增加稻米中米蛋白含量联合控制双螺杆挤出加工参数，从而改变稻米中米淀粉和米蛋白之间的相互作用，形成特定的聚集态结构，与市售米粉产品相比，慢/抗消化性成分增加，米粉的消化性降低，与已报道的利用双螺杆挤出机制备小米粉等产品相比，可以在更短的老化时间内实现降低消化性的目的。
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公开(公告)号：CN116042746A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202211617334.4
申请日：2022-12-15
申请人： 东莞理工学院
摘要： 本发明涉及淀粉精深加工技术领域，具体涉及一种利用脱支和结晶制备抗性糊精的方法，具体方法为：先将淀粉在高温的条件下糊化；其次使用普鲁兰酶酶解脱去支链淀粉，即淀粉中的部分α‑1,4糖苷键断裂，再重新生成新的α‑1,2和α‑1,3键相连的葡萄糖苷键，以及部分还原端上发生分子内脱水形成的缩葡聚糖和β‑1，6葡萄糖苷键等，进而使抗性糊精具有抗消化性；进而采用不同的脱支和结晶方法制备抗性糊精；最后使用猪胰α‑淀粉酶进行酶水解纯化抗性糊精。本发明整个过程条件温和，无化学试剂添加和废水产生，生产过程无污染，对环境友好，制备所得的抗性糊精较原淀粉的抗性淀粉含量明显增加。
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公开(公告)号：CN115530383A
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202211176565.6
申请日：2022-09-26
申请人： 东莞理工学院
摘要： 本发明公开一种多元复合高抗性淀粉的制备方法，属于淀粉加工技术领域，包括以下步骤：将大豆分离蛋白分散溶解在去离子水中，碱液调节pH至7‑8，搅拌1‑60min，低温高速离心，上清液过0.45μm滤膜，加入黄酮多酚，封闭后进行热处理，热处理完成后在冰水浴中冷却，得到蛋白溶液，将所述蛋白溶液与糊化的马铃薯淀粉混合，或与马铃薯淀粉共糊化，冷却后冻干、粉磨制得；本发明在淀粉‑蛋白质复合物的基础上，以热处理诱导形成大豆蛋白聚集体，同时加入具有α‑淀粉酶抑制活性的黄酮多酚形成蛋白质‑多酚‑淀粉多元复合物，在促进淀粉‑蛋白质复合物的复合效率的同时降低α‑淀粉酶水解活性，进而提高淀粉抗性。
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公开(公告)号：CN112293685A
公开(公告)日：2021-02-02
申请号：CN202011116289.5
申请日：2020-10-19
申请人： 东莞理工学院
摘要： 本发明公开了一种蛋白核小球藻营养强化香肠及其制备方法，按重量份计，包括以下成分：猪前腿肥肉15‑25份，猪前腿瘦肉60‑100份，蛋白核小球藻0.375‑3.75份，食盐2‑3份，白糖1‑2份，白酒1‑2份，焦磷酸钠0.1‑0.2份，味精0.045‑0.075份。制备方法：(1)蛋白核小球藻通过细胞破碎仪进行破壁处理；(2)猪肉丁加工；(3)腌制；(4)灌装：将腌制结束的混合料通过灌肠机灌入猪肠衣中，(5)高温灭菌：将灌装好的小球藻香肠转入蒸汽锅内蒸煮；(6)制得。本发明制作工艺简单，制备的香肠具有着较高的营养价值和保健功能，并赋予了产品更多样的口感和风味，能有效的延长香肠的货架期，适合应用于实际生产中。
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