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公开(公告)号：CN111650175B
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202010313481.7
申请日：2020-04-20
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 宁夏盐池县鑫海食品有限公司
摘要： 本发明属于肉品安全检测技术领域，具体涉及一种生鲜肉脂肪氧化程度的无损检测方法，包括如下步骤：1)建立生鲜肉脂肪的特征基团的拉曼光谱特征表征变量与生鲜肉脂肪氧化程度的定量关系预测模型；2)获取待测生鲜肉脂肪的特征基团的拉曼光谱特征表征变量，根据所述定量关系预测模型对所述待测生鲜肉的脂肪氧化程度进行预测；所述特征基团为O‑O、C‑C、＝C‑H、>CH2、C＝C、C＝O、C＝C、>CH2、>CH3。本发明的检测方法能够对生鲜肉的脂肪氧化程度进行快速、准确、可靠、无损的检测。
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公开(公告)号：CN118675166A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410648832.8
申请日：2024-05-23
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G06V20/68 , G06V10/25 , G06V10/28 , G06V10/774 , G06Q10/0639 , G06Q50/02
摘要： 本发明提供一种生鲜肉品的品质监控方法、装置和电子设备，通过获取生鲜肉品的生鲜肉品图像信息；根据生鲜肉品图像信息计算对应的加权灰度均值向量；根据加权灰度均值向量和品质预测模型确定品质监控结果；其中，品质预测模型为预先根据生鲜肉品的样本信息训练确定的模型，品质监控结果用于反映生鲜肉品的品质监控结果。本发明的技术方案，通过采集生鲜肉品的图像信息，基于对图像进行的识别处理，采用品质预测模型训练确定品质监控结果，基于品质监控结果对生鲜肉品的品质进行监控，解决现有技术中对于生鲜肉品品质快速无损检测的空缺，保证生鲜肉品品质，提升用户的使用体验感。
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公开(公告)号：CN115963073A
公开(公告)日：2023-04-14
申请号：CN202211616002.4
申请日：2022-12-15
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G01N21/3563 , G06F30/20 , G06F17/18 , G01N21/359
摘要： 本发明提供一种肉类贮藏时间的检测方法及装置，该方法包括：获取目标包装形式的肉类样品对应的目标近红外光谱信息；将所述目标近红外光谱信息输入至预设检测模型中，得到所述预设检测模型输出的指标信息，所述指标信息包括新鲜度指标及脂肪氧化程度指标，所述预设检测模型是基于历史近红外光谱信息集合和历史指标信息集合进行训练得到的；根据所述新鲜度指标及所述脂肪氧化程度指标，确定所述肉类样品的贮藏时间。该方法用以解决现有肉类贮藏时间的检测方法，无法直接检测带有包装的生鲜肉类的贮藏时间的缺陷，实现可直接且准确地检测不同包装形式的肉类样品所对应的贮藏时间。
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公开(公告)号：CN113138258A
公开(公告)日：2021-07-20
申请号：CN202110360930.8
申请日：2021-04-02
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及肉品安全品质监测技术领域，尤其涉及一种冷冻原料肉腐败监测预警系统及其应用。该系统包括：监测信息获取模块，用于获取监测空间内冷冻原料肉的包装状态、脂肪氧化程度和环境温湿度，并生成初始指标信息，而后将初始指标信息传送至预警控制模块；预警控制模块，用于接收并录入监测空间内冷冻原料肉的初始指标信息，预测冷冻原料肉的脂肪氧化程度和剩余储藏时间，并在监测指标超过设定阈值时进行预警。本发明的冷冻原料肉腐败监测预警系统可以搭载于冷冻仓库或冷链车内，实时获取冷冻原料肉的初始指标信息，并预测该环境内冷冻原料肉的脂肪氧化程度变化结果和剩余储藏时间，对冷冻原料肉的腐败变质情况进行实时监测预警。
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公开(公告)号：CN105447891B
公开(公告)日：2018-03-30
申请号：CN201510874182.X
申请日：2015-12-02
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供一种冷冻肉新鲜程度的评估方法及系统，该方法包括：采集待测冷冻肉的图像，从采集到的图像中获取所有像素点的基色特征值；根据第一特征条件从所述基色特征值中获取第一像素点个数；根据第二特征条件从所述基色特征值中获取第二像素点个数；根据第一像素点个数和第二像素点个数确定冷冻肉的新鲜状态。本发明基于计算机视觉的冷冻肉新鲜程度的评估方法，对采集的冷冻肉图像进行处理，通过无光泽红肉占总红肉的比例对冷冻肉新鲜程度进行评价，弥补了目前国内对冷冻肉新鲜程度评价方法的空缺，提高了评价的准确性和客观性。
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公开(公告)号：CN105548062A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201510965311.6
申请日：2015-12-21
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G01N21/3563 , G01N21/359
CPC分类号： G01N21/3563 , G01N21/359
摘要： 本发明涉及生鲜牛肉的品质指标进行同步快速无损检测的方法，本发明的方法是基于便携式近红外光谱仪对生鲜牛肉中胆固醇、水分、脂肪和蛋白质含量及剪切力、持水力的多指标检测，与当前国家标准方法及其他台式近红外光谱仪的应用方法相比，具有简单、快速、高效、准确且可同时进行多指标检测的特点；对样品尺寸和形状没有限制，检测样品无需进行任何破坏性前处理，实现无损检测，节约成本；其包含系统程序的微处理器智能化程度高，检测和分析均自动完成，并实时显示检测结果，无需对操作者进行特殊培训，操作简便，可应用于在线检测。
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公开(公告)号：CN104686877A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510073658.X
申请日：2015-02-11
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： A23L1/01
摘要： 本发明提供一种、一种生鲜牛肉的超高压熟制方法，包括步骤：1)剔除生鲜牛肉表面可见的脂肪和筋膜，将产品修整成块并真空包装；2)生鲜牛肉置于超高压设备的产品架中，浸没于传压介质中，静置10min后，升高压力然后保持压力达10-30min的保压时间，当一个超高压处理过程结束后，取出真空包装的生鲜牛肉置于冷水中降温后放入冷库保存。本发明的方法基于超高压处理时产生的绝热升温效应对生鲜牛肉的快速熟制，具有辅助加热温度低、熟制时间短、受热均匀、步骤简单、节约能源、降低成本，同时又兼顾杀菌作用的特点；同时又改善肉品营养、感官品质，具有品质高、口感好、安全性高、货架期较长的特点，适合低温新物性肉制品的加工和开发。
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公开(公告)号：CN117611535A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311558069.1
申请日：2023-11-21
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供一种包装状态检测方法、装置和电子设备，其中方法包括：获取预设角度下拍摄得到的待检测图像；确定所述待检测图像中的兴趣区域，并基于所述兴趣区域的最小外接矩形，构建区域扩展矩阵；获取所述区域扩展矩阵中的各连通分量，并对所述各连通分量进行封闭性检测，得到封闭图形向量；基于所述封闭图形向量所处的区域，确定所述待检测图像中的包装异常区域。本发明提供的方法、装置和电子设备，可以避免人为判断造成的误差，使得检测过程更加客观，从而提高了检测效率及准确率，进而弥补了目前对于预包装肉制品包装状态快速无损检测上的空缺。
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公开(公告)号：CN115997906B
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202211699627.1
申请日：2022-12-28
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及食品加工及调味品技术领域，尤其涉及一种发酵液、风味改良剂及其在低盐腊制品加工中的应用。所述发酵液由酿酒酵母在产香培养基中发酵得到；所述风味改良剂以所述发酵液为基础，辅以其他原料制得。将本发明所述发酵液及风味改良剂用于低盐腊制食品的加工，能有效弥补低盐腌制导致的腊味不足或者存在异味等问题。
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公开(公告)号：CN109557109B
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN201811641053.6
申请日：2018-12-29
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G01N21/95
摘要： 本发明实施例提供一种冷冻肉品包装状态的检测方法及装置，属于肉制品分析技术领域。该方法包括：获取预设角度下拍摄得到的带包装冷冻肉品的待检测图像；其中，每种预设角度均对应一张待检测图像；确定待检测图像中的兴趣区域，并在兴趣区域中检测待检测图像中的包装破损区域。本发明实施例提供的方法，通过获取预设角度下拍摄得到的带包装冷冻肉品的待检测图像。确定待检测图像中的兴趣区域，并在兴趣区域中检测待检测图像中的包装破损区域。由于避免了人为判断造成的误差，从而使得检测过程更加客观，并提高了检测效率及准确率，进而弥补了目前对于冷冻肉品包装状态快速无损检测上的空缺。
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