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公开(公告)号：CN113514366A
公开(公告)日：2021-10-19
申请号：CN202010277437.5
申请日：2020-04-10
Applicant: 吉林中粮生化有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
Abstract: 一种蚝油挂壁性测试装置及其使用方法，所述蚝油挂壁性测试装置包括测试平板、量角器和底板，所述底板的侧边与所述测试平板的底边通过旋转装置可旋转的连接在一起，所述量角器可拆卸地固定在所述旋转装置的一端，所述测试平板包括背景板和设置在所述背景板侧面上的挂壁性测试部，所述挂壁性测试部包括样品放置区和长度测量区，所述长度测量区中设有刻度尺，所述刻度尺从所述样品放置区靠近所述底边的一端向所述底边延伸。本发明蚝油挂壁性测试装置可以定量判断不同蚝油挂壁性的强弱，在蚝油生产中能够反映蚝油的批次间一致性、粘稠度以及颗粒感等指标，对于蚝油研发和工厂生产中蚝油品质的判定具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN109744289A
公开(公告)日：2019-05-14
申请号：CN201811504032.X
申请日：2018-12-10
Applicant: 吉林中粮生化有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
Abstract: 本发明提供一种冷冻麻团预拌粉及其制作麻团的方法，其中的冷冻麻团预拌粉包括按重量份计的以下组分：第一主料：糯米粉100份；第二主料：淀粉0-100份；辅料：大米粉15-30份、白砂糖38-76份、油5-9份、增稠剂1-2份、豆沙馅5-10份、芝麻3-5份、余量为水；淀粉为蜡质玉米淀粉，增稠剂为聚丙烯酸钠，油为猪油。本发明提供了一种冷冻麻团预拌粉及其制作方法和应用，冷冻麻团预拌粉在使用时只需添加适量的水和油脂，操作方便；蜡质玉米淀粉具有较好的保水性和冻融稳定性，有助于提升冷冻麻团的品质；且蜡质玉米淀粉的添加增加了麻团油炸后整体的硬度和回复性，口感较好。
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公开(公告)号：CN109645450A
公开(公告)日：2019-04-19
申请号：CN201811515428.4
申请日：2018-12-12
Applicant: 吉林中粮生化有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
Abstract: 本发明提供一种羟丙基二淀粉磷酸酯的新用途、及其制备方法和应用；羟丙基二淀粉磷酸酯作为常温长保质期烧麦皮改良剂，以普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉为原料制备得到，普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉混合比例为1：99-50：50。本发明所提供的羟丙基二淀粉磷酸酯是一种具有优异特性的复合变性淀粉，具有粘度稳定性好、保水性强及耐加工性好的特点，尤其适合用于常温长保质期烧麦皮中，延缓烧麦皮变硬，保证常温长保质期烧麦在保质期内保持软糯口感，提高烧麦皮的透亮度，能显著提高常温常保质期烧麦的整体感官品质。
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公开(公告)号：CN212514130U
公开(公告)日：2021-02-09
申请号：CN202020516451.1
申请日：2020-04-10
Applicant: 吉林中粮生化有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
Abstract: 一种蚝油挂壁性测试板，包括背景板以及设置在所述背景板正面上的挂壁性测试部，所述挂壁性测试部包括多条平行间隔设置的刻度尺，多条所述刻度尺的零刻度线处均设有样品放置区。本实用新型通过设置带有刻度尺和样品放置区的蚝油挂壁性测试板，可以定量判断不同蚝油挂壁性的强弱，对于蚝油研发和工厂生产中蚝油品质的判定具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN109601838A
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201811602701.7
申请日：2018-12-26
Applicant: 中粮集团有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
Abstract: 本发明涉及谷物食品加工领域，公开了一种高纤面粉组合物、高纤馒头及其制备方法。本发明的高纤面粉组合物，其特征在于，以所述面粉组合物的总重量为基准，所述面粉组合物含有：小麦粉25-35重量％、全麦粉25-35重量％、杂粮粉15-25重量％、补充膳食纤维10-15重量％、谷朊粉5-10重量％、大豆分离蛋白0-5重量％。采用本发明的高纤面粉组合物制得的高纤馒头具有适宜的加工性能，并具有较佳的口感和质构特性，同时有助于人们获取充足的膳食纤维，平衡膳食结构，提高健康水平。
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公开(公告)号：CN115444097A
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202210355994.3
申请日：2022-04-06
Applicant: 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮(郑州)粮油工业有限公司 , 中粮利金(天津)粮油股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种熟化小麦粉冷冻熟面，该熟化小麦粉冷冻熟面由下述原料制备而成：复合小麦粉100重量份和水35‑50重量份。本发明还公开了熟化小麦粉冷冻熟面的加工方法，该方法包括将各原料经和面、静置、压片、切条、煮制、冷却、冷冻等工序，从而制成成品熟化小麦粉冷冻熟面。本发明的熟化小麦粉冷冻熟面口感细腻、复煮时间短、质构性良好，集速食、营养健康、美味于一身。
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公开(公告)号：CN113907256A
公开(公告)日：2022-01-11
申请号：CN202010661534.4
申请日：2020-07-10
Applicant: 中粮面业(濮阳)有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
Abstract: 本发明涉及一种高添加杂粮挂面生产工艺，属于挂面生产技术领域；所述挂面生产工艺包括：原辅料预处理、配粉、和面、熟化、压延、切条、烘干、切断等步骤。本发明的挂面生产工艺能够在不使用任何化学添加剂的情况下，解决高含量添加杂粮挂面无法成型的问题，此外通过本发明的挂面生产工艺制作的挂面表面光滑，煮后断条率低，口感筋道、爽滑。
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公开(公告)号：CN107439633A
公开(公告)日：2017-12-08
申请号：CN201610382134.3
申请日：2016-06-01
Applicant: 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种全麦面包用复合改良剂和全麦面包组合物与全麦面包及其制备方法。其中所述复合改良剂以其100重量％为基准包括：70-93重量％的谷朊粉、6-28重量％的硬脂酰乳酸钠、0.2-1重量％的α-淀粉酶、0.05-0.3重量％的木聚糖酶、0.3-1.5重量％的脂肪酶。本发明通过将谷朊粉、硬脂酰乳酸钠、α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶按特定比例混合作为复合改良剂使用，能够与100重量％全麦粉配合使用以获得口感较好的全麦面包。
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公开(公告)号：CN112557607A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011239535.6
申请日：2020-11-09
Applicant: 中粮营养健康研究院有限公司
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明属于体外仿生模拟消化技术领域，具体涉及一种体外预测食物血糖生成指数的方法。本发明所述体外预测食物血糖生成指数的方法，采用了与人体较为接近的柔性仿生消化系统，模拟了胃肠的生理形态和运动，使得混合食物的消化过程与人体更接近，一定程度上减少活体动物的使用且环境友好。本发明提出的食物血糖生成指数预测的方法是基于食物自身消化的实测数据进行，与人体实验具有较高的一致性，一致性R2＝0.97，可以更真实的反映膳食的体内消化过程，为预测食物的血糖生成提供依据，同时也为采用GI进行慢性病的防治提供快速的评价方法。
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公开(公告)号：CN108201927A
公开(公告)日：2018-06-26
申请号：CN201611183454.2
申请日：2016-12-20
Applicant: 中粮集团有限公司 , 中粮营养健康研究院有限公司
Abstract: 本发明涉及一种利用微波辐照处理小麦籽粒来生产稳定化全麦粉的方法。本发明的方法利用润麦处理使水分在小麦籽粒中发生迁移，不希望受理论所限，该润麦处理造成小麦籽粒皮层和胚芽水分含量高于内部胚乳，随后再采用微波辐照对润麦调制小麦籽粒进行处理，因皮层和胚芽水分含量高于胚乳，在微波辐照处理时升温也会越高，从而，在有效钝化皮层和胚芽中脂肪酶活性的同时对胚乳的劣化影响较小。借助于本发明的方法，可显著降低全麦粉的脂肪酶活性，同时湿面筋的损失较小，全麦粉货架期明显提升，可达3个月。
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