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公开(公告)号：CN102523744B
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201180003536.3
申请日：2011-08-25
申请人： 株式会社钟化
CPC分类号： C11C3/10 , A23D9/04 , C11B7/0075
摘要： 本发明涉及制备含有三饱和脂肪酸甘油酯的油脂组合物的方法，该方法包括：工序(1)，通过混合含有35重量％以上三饱和脂肪酸甘油酯(SSS)的油脂和碘值为35以上的油脂来制备全部构成脂肪酸中的饱和脂肪酸(S)为45～75重量％、不饱和脂肪酸(U)为25～55重量％的油脂混合物，工序(2)，利用脂肪酶对该油脂混合物进行酯交换，以及工序(3)，将酯交换后的油脂中含有的SSS含量设为X(重量％)、晶析时的固体脂肪含量设为Y(％)时，不使用溶剂而进行晶析直至X-Y值为2～13，得到含有液态部分和固体部分的油脂，和工序(4)，进一步将该油脂分提、并分离得到该液态部分来制备含有三饱和脂肪酸甘油酯的油脂组合物。
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公开(公告)号：CN102471788B
公开(公告)日：2015-01-14
申请号：CN201080030159.8
申请日：2010-07-05
申请人： 株式会社钟化 , 国立大学法人名古屋大学
CPC分类号： C11C3/10 , A23D9/013 , C12P7/6472 , C12P7/6481
摘要： 本发明的目的在于提供一种制造磷脂的方法，该方法利用在甘油中进行的由磷脂酶A2引起的酯化反应来制造2位上键合有任意脂肪酸的磷脂，且通过对磷脂酶A2的再利用而低成本地制造该磷脂。该方法的特征在于：利用在甘油中进行的由磷脂酶A2引起的溶血磷脂与酰基供体的酯化反应生成磷脂，然后，添加与甘油不相混溶的溶剂以形成甘油层和溶剂层，将上述磷脂萃取至上述溶剂层，并使磷脂酶A2转移至上述甘油层，然后，向从分出的甘油层蒸馏除去残余溶剂后得到的甘油溶液中进一步添加溶血磷脂和酰基供体，由此，利用残留在上述甘油溶液中的磷脂酶A2再次进行酯化反应，从而达成了上述目的。
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公开(公告)号：CN102471788A
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：CN201080030159.8
申请日：2010-07-05
申请人： 株式会社钟化 , 国立大学法人名古屋大学
CPC分类号： C11C3/10 , A23D9/013 , C12P7/6472 , C12P7/6481
摘要： 本发明的目的在于提供一种制造磷脂的方法，该方法利用在甘油中进行的由磷脂酶A2引起的酯化反应来制造2位上键合有任意脂肪酸的磷脂，且通过对磷脂酶A2的再利用而低成本地制造该磷脂。该方法的特征在于：利用在甘油中进行的由磷脂酶A2引起的溶血磷脂与酰基供体的酯化反应生成磷脂，然后，添加与甘油不相混溶的溶剂以形成甘油层和溶剂层，将上述磷脂萃取至上述溶剂层，并使磷脂酶A2转移至上述甘油层，然后，向从分出的甘油层蒸馏除去残余溶剂后得到的甘油溶液中进一步添加溶血磷脂和酰基供体，由此，利用残留在上述甘油溶液中的磷脂酶A2再次进行酯化反应，从而达成了上述目的。
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公开(公告)号：CN104159451B
公开(公告)日：2017-12-19
申请号：CN201380013010.2
申请日：2013-02-28
申请人： 株式会社钟化
摘要： 本发明为一种卷入人造奶油，其中，在卷入人造奶油总体中，含有油脂40～99重量％，油脂中包含的反式脂肪酸含量为5重量％以下，若使用油脂中的甘油三酯组成是：SSS为2～9重量％、UUU为10～50重量％、SO2为16重量％以下、SSU/(SUS+USU)比率为1.0以上且SSS+S2U为29～43重量％，而且在油脂中的构成脂肪酸内，P/S(重量比)为0.6以上的卷入人造奶油来制作层状膨化食品，则可以提供下述的低反式脂肪酸含量的卷入人造奶油，其在卷入制作时能够得到良好的成型性、其在制作面包操作时能够得到良好的伸展性、其在烧制后能够得到适度的蓬起和柔软性以及口溶性良好的口感。
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公开(公告)号：CN104619185A
公开(公告)日：2015-05-13
申请号：CN201380046626.X
申请日：2013-09-06
CPC分类号： A23D7/003 , A23D7/0053 , A23D7/011 , A23L9/20 , A23V2002/00 , A23V2200/246
摘要： 一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，其是以棕榈系油脂为主体、不易发生固化、口溶性好的廉价起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中，在油相中所含的油脂成分中，包含S2U甘油三酯7～55质量％，包含SSS甘油三酯0.5～5质量％，总计包含含有SSS甘油三酯的三饱和甘油三酯与S2U甘油三酯25～80质量％，S2U甘油三酯/SU2甘油三酯的质量比为0.8～2.2的范围，S2U甘油三酯/SSS甘油三酯的质量比为3.8以上，SSU甘油三酯/SUS甘油三酯的质量比为1.0以上，P/S的质量比为0.45以上，油脂成分中的固体脂含量在10℃下为40％以上、在35℃下为5％以下，在40℃下为1％以下(在此，S是碳数为16以上且22以下的饱和脂肪酸残基，U是碳数为16以上且22以下的不饱和脂肪酸残基，P是棕榈酸残基。)。
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公开(公告)号：CN102523744A
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN201180003536.3
申请日：2011-08-25
申请人： 株式会社钟化
CPC分类号： C11C3/10 , A23D9/04 , C11B7/0075
摘要： 本发明涉及制备含有三饱和脂肪酸甘油酯的油脂组合物的方法，该方法包括：工序(1)，通过混合含有35重量％以上三饱和脂肪酸甘油酯(SSS)的油脂和碘值为35以上的油脂来制备全部构成脂肪酸中的饱和脂肪酸(S)为45～75重量％、不饱和脂肪酸(U)为25～55重量％的油脂混合物，工序(2)，利用脂肪酶对该油脂混合物进行酯交换，以及工序(3)，将酯交换后的油脂中含有的SSS含量设为X(重量％)、晶析时的固体脂肪含量设为Y(％)时，不使用溶剂而进行晶析直至X-Y值为2～13，得到含有液态部分和固体部分的油脂，和工序(4)，进一步将该油脂分提、并分离得到该液态部分来制备含有三饱和脂肪酸甘油酯的油脂组合物。
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公开(公告)号：CN104619185B
公开(公告)日：2017-04-12
申请号：CN201380046626.X
申请日：2013-09-06
摘要： 一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，其是以棕榈系油脂为主体、不易发生固化、口溶性好的廉价起泡性水包油型乳化油脂组合物，其中，在油相中所含的油脂成分中，包含S2U甘油三酯7～55质量％，包含SSS甘油三酯0.5～5质量％，总计包含含有SSS甘油三酯的三饱和甘油三酯与S2U甘油三酯25～80质量％，S2U甘油三酯/SU2甘油三酯的质量比为0.8～2.2的范围，S2U甘油三酯/SSS甘油三酯的质量比为3.8以上，SSU甘油三酯/SUS甘油三酯的质量比为1.0以上，P/S的质量比为0.45以上，油脂成分中的固体脂含量在10℃下为40％以上、在35℃下为5％以下，在40℃下为1％以下(在此，S是碳数为16以上且22以下的饱和脂肪酸残基，U是碳数为16以上且22以下的不饱和脂肪酸残基，P是棕榈酸残基。)。
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公开(公告)号：CN104379757B
公开(公告)日：2017-03-15
申请号：CN201380031182.2
申请日：2013-06-07
申请人： 株式会社钟化
CPC分类号： C12P13/06 , A61K31/685 , C07F9/103 , C07F9/106 , C11C3/08 , C12P7/6472 , C12P7/6481
摘要： 本发明提供含磷脂组合物整体中含有10重量％以上的磷脂酰丝氨酸、且构成脂肪酸整体中高度不饱和脂肪酸的含量为10～40重量％的含磷脂组合物的制造方法，利用包括以下的工序给包含2位键合有大量高度不饱和脂肪酸的磷脂酰丝氨酸的含磷脂组合物。工序(1)：利用磷脂酶A2(PLA2)，进行溶血磷脂与高度不饱和脂肪酸的酯化反应，得到磷脂；工序(2)：在工序(1)之后，使磷脂中的PLA2活性为10U/g(磷脂)以下；工序(3)：在磷脂酶D(PLD)的存在下，进行磷脂与丝氨酸的混合物中的碱交换反应，形成包含磷脂酰丝氨酸的含磷脂组合物；工序(4)：分离该组合物。(1)、(2)及工序(3)、(4)的方法，低价且稳定地供
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公开(公告)号：CN104379757A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201380031182.2
申请日：2013-06-07
申请人： 株式会社钟化
CPC分类号： C12P13/06 , A61K31/685 , C07F9/103 , C07F9/106 , C11C3/08 , C12P7/6472 , C12P7/6481
摘要： 本发明提供含磷脂组合物整体中含有10重量％以上的磷脂酰丝氨酸、且构成脂肪酸整体中高度不饱和脂肪酸的含量为10～40重量％的含磷脂组合物的制造方法，利用包括以下的工序(1)、(2)及工序(3)、(4)的方法，低价且稳定地供给包含2位键合有大量高度不饱和脂肪酸的磷脂酰丝氨酸的含磷脂组合物。工序(1)：利用磷脂酶A2(PLA2)，进行溶血磷脂与高度不饱和脂肪酸的酯化反应，得到磷脂；工序(2)：在工序(1)之后，使磷脂中的PLA2活性为10U/g(磷脂)以下；工序(3)：在磷脂酶D(PLD)的存在下，进行磷脂与丝氨酸的混合物中的碱交换反应，形成包含磷脂酰丝氨酸的含磷脂组合物；工序(4)：分离该组合物。
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公开(公告)号：CN104159451A
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：CN201380013010.2
申请日：2013-02-28
申请人： 株式会社钟化
摘要： 本发明为一种卷入人造奶油，其中，在卷入人造奶油总体中，含有油脂40～99重量％，油脂中包含的反式脂肪酸含量为5重量％以下，若使用油脂中的甘油三酯组成是：SSS为2～9重量％、UUU为10～50重量％、SO2为16重量％以下、SSU/(SUS+USU)比率为1.0以上且SSS+S2U为29～43重量％，而且在油脂中的构成脂肪酸内，P/S(重量比)为0.6以上的卷入人造奶油来制作层状膨化食品，则可以提供下述的低反式脂肪酸含量的卷入人造奶油，其在卷入制作时能够得到良好的成型性、其在制作面包操作时能够得到良好的伸展性、其在烧制后能够得到适度的蓬起和柔软性以及口溶性良好的口感。
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