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公开(公告)号：CN117322578A
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202311478704.5
申请日：2023-11-08
申请人： 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司 , 嘉兴未来食品研究院
IPC分类号： A23L7/104 , A23L7/17 , A23L33/105 , A23L29/30 , A23L5/43
摘要： 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种箬香发酵米糕及其制备方法，该箬香发酵米糕的原料按质量份数计为：混合米粉100份、安琪酵母15‑25份、白砂糖10‑20份、浓缩粽叶汁7‑14份、粽叶提取物2‑4份、食用猪油4‑7份、单硬脂酸甘油酯0.1‑0.5份、麦苗粉0.1‑0.3份、微晶纤维素0.2‑2份，于粽叶提取物内添加葡萄籽提取物。微晶纤维素能够固定包裹发酵米糕中的水分子，葡萄籽提取物在随着米糕发酵时，会产生酯类和酚类化合物；酯类化合物和微晶纤维素共同作用延缓淀粉老化，酚类化合物和粽叶提取物内的氨基酸产生协同作用进一步提高抗氧化能力。
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公开(公告)号：CN117243318A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311257792.6
申请日：2023-09-27
申请人： 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司
IPC分类号： A23L3/3472 , A23L3/3463 , A23L3/3562 , A23L3/01 , A23L7/10
摘要： 本发明公开了一种即食蒸制黑米糕的保鲜方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的即食蒸制黑米糕的保鲜方法是在黑米糕的制备过程中加入天然保鲜剂茶多酚和壳寡糖，按照常规工艺进行蒸汽熟制；之后进行微波处理，包装之前再用纳他霉素悬浮液喷洒米糕表面，最后装入包装袋内密封。本发明利用复合保鲜剂与微波处理相结合的方法对米糕进行保鲜处理，并且利用各组分之间的协同增效作用，确保组合物抑制微生物生长的高效性和光谱性，大大降低米糕的初始含菌量，保证了黑米糕可以常温保存，同时能够延长黑米糕的保鲜时间。
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公开(公告)号：CN115936472A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211243984.7
申请日：2022-10-11
申请人： 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司
IPC分类号： G06Q10/0639 , G06T7/00 , G06V10/762 , G06V10/77
摘要： 本发明公开了一种粽子专用糯米的筛选方法，属于米制品技术加工领域。本发明先测试了糯米粽子的质构性能数据，对于数据进行主成分分析得到综合得分，再对综合得分进行聚类分析，得到分组结果；然后测试采用的糯米的基本指标；之后根据粽子的综合得分和糯米的基本指标确定了影响粽子品质的糯米指标；根据粽子的分组结果，得到粽子专用糯米的标准模型；最后对比待测糯米的性能和标准模型的符合程度，即可判断其是否为粽子专用糯米。本发明的方法解决了粽子生产过程中所用原料糯米品种、品质参差不齐，糯米品种筛选缺乏依据的问题，为粽子专用糯米提供了统一的筛选方法。
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公开(公告)号：CN118579484A
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202410819281.7
申请日：2024-06-24
申请人： 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司 , 嘉兴未来食品研究院
摘要： 本发明提供一种近红外自动调节糕粉下料装置，包括送料单元、检测单元、称重单元和控制处理单元；输送单元包括带有升降功能的架体、输送通道、入料口、出料口和电动阀门，所述架体横向设置输送通道，所述输送通道与架体连接，所述输送通道一端的上部设置入料口，所述输送通道另一端的下部设置出料口，所述入料口和出料口均与输送通道连通，所述出料口设置电动阀门，所述电动阀门与出料口连接。本发明利用对与糕粉混合前的大米粉进行实时抽样检测，根据大米粉的成分调节大米粉的下料比例，从而减少因大米粉品质的不同导致做出产品的不稳定性。
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公开(公告)号：CN118661818A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410784661.1
申请日：2024-06-18
申请人： 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司 , 嘉兴未来食品研究院
IPC分类号： A23L3/3472 , A23L3/3562 , A23L29/256 , A23L29/244 , A23L29/275 , A23L29/00 , A23L29/219 , A23L29/212 , A23L7/104 , B01D11/02
摘要： 本发明涉及食品添加剂技术领域，特别涉及一种箬叶提取物淀粉凝胶制备方法及应用，该制备方法将海藻酸钠、魔芋葡甘聚糖和壳聚糖溶于水中得到第一混合液，将碳酸钙加入至箬叶提取物溶液中混合得到第二混合液，将第二混合液逐滴滴入第一混合液中，静置，过滤，冷冻干燥得到包含箬叶提取物的凝胶微球，将凝胶微球加入至醋酸‑醋酸钠缓冲溶液中再加入乙醇溶液进行表面处理，将淀粉凝胶加水溶解，置入表面处理后的凝胶微球得到箬叶提取物‑淀粉凝胶。该箬叶提取物‑淀粉凝胶能够作为食品添加剂用于制备米糕，以延长米糕的锁水性能及保质期。
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公开(公告)号：CN115753500A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211354783.4
申请日：2022-11-01
申请人： 江南大学 , 浙江五芳斋实业股份有限公司
IPC分类号： G01N11/00
摘要： 本发明涉及：一种大米检测方法，同步检测出粒宽和粒长后计算出米粒长宽比；目测垩白粒率；检测糊化时间；一种大米粉检测方法，将符合要求的米粒所在批次的米粒制作成米粉，然后检查米粉胶稠度；一种大米检测装置，包括面板，面板上设有米粒粒宽定挡板、米粒粒长定挡板和十个十字挡架，十字挡架分布在一条斜线上，离米粒粒宽定挡板最近的十字挡架、米粒粒宽定挡板和米粒粒长定挡板之间围成第一米粒储存格，相邻的两个十字挡架之间围出第二米粒储存格本发明具有能够同步检测出粒长粒宽的避免检测资源浪费的糊化检测精度高的优点，解决了现有的大米检测检测效率低、米粉检测会浪费检测资源的问题。
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公开(公告)号：CN105341628A
公开(公告)日：2016-02-24
申请号：CN201510632731.2
申请日：2015-09-29
申请人： 江南大学 , 江南大学(扬州)食品生物技术研究所 , 扬州江大食品生物技术研究所有限公司
IPC分类号： A23L5/20
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2250/082 , A23V2250/086
摘要： 本发明公开了一种降低白果中银杏酸含量的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过简单的热处理和醇浸泡处理相结合，能够显著降低白果中的银杏酸含量，大大提高了白果的安全性，同时该发明操作简单、成本低廉，具有较好的推广潜力。
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公开(公告)号：CN118749536A
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202410921109.2
申请日：2024-07-10
摘要： 本发明公开了一种高直链玉米淀粉复合面包的制备方法，属于食品加工技术领域。该制备方法包括：(1)面团制备：将高直链玉米淀粉、高筋小麦粉、糖、谷朊粉、乳粉、酵母、盐搅拌均匀，加水混合搅打形成面团；之后将黄油和面团搅拌融化，然后搅打得到高直链玉米淀粉复合面团；(2)分装，醒发：将复合面团切分静置后，然后整形放入模具中进行醒发，得到醒发后的面团；(3)面包制备：将醒发后的面团放焙烤，之后冷却得到成品面包。采用本发明方法制备得到的面包不仅具有优异的感官品质，而且还具有降低血糖水平的作用。
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公开(公告)号：CN117551714A
公开(公告)日：2024-02-13
申请号：CN202311628719.5
申请日：2023-11-30
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种利用乙醇和苯基取代硼酸盐共同作为生产助剂生产γ‑环糊精的工艺方法，属于环糊精生产技术领域。本发明利用γ‑环糊精葡萄糖基转移酶，以淀粉为底物，辅以苯基取代硼酸盐的乙醇溶液作为生产助剂，显著提高γ‑环糊精的产率和产物占比，本发明的方法安全、高效，可应用于食品、药品的生产中。采用本发明的方法，γ‑环糊精总转化率可达约54.14％，γ‑环糊精占比最高可达83.07％。
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公开(公告)号：CN116836872B
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202310830580.6
申请日：2023-07-06
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种枯草芽孢杆菌多糖类α‑淀粉酶抑制剂及其应用，属于微生物技术领域。该α‑淀粉酶抑制剂生产菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.27209。本发明首先将菌株进行发酵，使其发酵液中积累一定量的α‑淀粉酶抑制剂；然后进行煮沸灭酶，去除蛋白和细胞沉淀，得到澄清上清液；进一步用无水乙醇沉淀，冷冻干燥后即得α‑淀粉酶抑制剂。该α‑淀粉酶抑制剂能强烈抑制猪胰腺α‑淀粉酶，且体外抑制效果强于阳性对照阿卡波糖，同时能明显降低小鼠的餐后血糖水平，可用于制备治疗和预防糖尿病、肥胖症的药物或功能性食品。
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