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公开(公告)号：CN101433228A
公开(公告)日：2009-05-20
申请号：CN200810244402.0
申请日：2008-12-01
申请人： 江南大学 , 山东鲁花集团有限公司
摘要： 一种无膨化高胶质海产冻干品的快速制备方法，涉及脱水海产品的生产，属于海产品加工技术领域。本发明主要过程为：将高胶质海产品原料先进行选取、洗涤、去内脏、切分(视实际情况)、预煮、速冻、真空冷冻干燥、真空微波干燥、包装和贮藏。本发明由于在水分含量高的时候采用了真空冷冻干燥，在升华干燥段内脱去大部分水分，形成了固定的多孔结构，有效保留了产品质构完整和复水快的特点，避免了高胶质的海产品在脱水过程中容易发生硬化结壳；后续采用真空微波干燥，可以大幅度降低能耗和生产周期，从而降低成本。本发明适用于所有的高胶质海产品脱水，在处理一些高价值的海产品时优越性更为显著。
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公开(公告)号：CN101433228B
公开(公告)日：2011-01-26
申请号：CN200810244402.0
申请日：2008-12-01
申请人： 江南大学 , 山东鲁花集团有限公司
摘要： 一种无膨化高胶质海产冻干品的快速制备方法，涉及脱水海产品的生产，属于海产品加工技术领域。本发明主要过程为：将高胶质海产品原料先进行选取、洗涤、去内脏、切分(视实际情况)、预煮、速冻、真空冷冻干燥、真空微波干燥、包装和贮藏。本发明由于在水分含量高的时候采用了真空冷冻干燥，在升华干燥段内脱去大部分水分，形成了固定的多孔结构，有效保留了产品质构完整和复水快的特点，避免了高胶质的海产品在脱水过程中容易发生硬化结壳；后续采用真空微波干燥，可以大幅度降低能耗和生产周期，从而降低成本。本发明适用于所有的高胶质海产品脱水，在处理一些高价值的海产品时优越性更为显著。
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公开(公告)号：CN101147615A
公开(公告)日：2008-03-26
申请号：CN200710134872.7
申请日：2007-10-23
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L3/36 , A23L3/358 , A23L3/26 , A23L3/44 , A23B7/16 , A23B7/157 , A23B7/015 , A23B7/024 , A23B7/04 , A23B4/015 , A23B4/10 , A23B4/06 , A23B4/037 , A23B4/24
摘要： 一种纳米银涂膜与微波干燥联用对冻干食品保质杀菌的方法，属于食品安全控制技术领域。本发明是在冻干食品的生产过程中采用纳米银涂膜和微波配合杀菌，进行微生物控制，过程为：先将冻干食品原料进行挑选、解冻、清洗、纳米银涂膜、冷冻、冷冻干燥、微波处理、包装，最终所得冻干食品的微生物数量控制在1000个/克以内，大肠菌群达标。本发明将纳米银涂膜与微波处理结合在一起，既克服了微波杀菌的不均匀，又解决了安全剂量下纳米银单独作用时杀菌力弱的缺点。同时纳米银涂膜和微波处理对冻干食品品质和营养影响都不大，最大限度地保持食品的色香味形和营养成分。
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公开(公告)号：CN1934964A
公开(公告)日：2007-03-28
申请号：CN200610096134.3
申请日：2006-09-20
申请人： 江南大学
摘要： 一种海水蔬菜保鲜或脱水加工前采用超声波辅助脱盐的方法，属于海水蔬菜食品加工技术领域。海水蔬菜加工的主要过程为：将海芦笋、海英菜等海水蔬菜原料进行选取、清洗、漂烫灭酶(护色)、冷冻、脱盐、调味、保鲜或脱水、包装。本发明在海水蔬菜保鲜或脱水加工前采用超声波辅助脱盐的新工艺，其成品具有脱盐效果好(脱盐率达30％－60％)、作用时间短、保持原料初始形状好、运行成本低等特点。
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公开(公告)号：CN100407930C
公开(公告)日：2008-08-06
申请号：CN200610096134.3
申请日：2006-09-20
申请人： 江南大学 , 江苏晶隆海洋产业发展有限公司
摘要： 一种海水蔬菜保鲜或脱水加工前采用超声波辅助脱盐的方法，属于海水蔬菜食品加工技术领域。海水蔬菜加工的主要过程为：将海芦笋、海英菜等海水蔬菜原料进行选取、清洗、漂烫灭酶(护色)、冷冻、脱盐、调味、保鲜或脱水、包装。本发明在海水蔬菜保鲜或脱水加工前采用超声波辅助脱盐的新工艺，其成品具有脱盐效果好(脱盐率达30%-60%)、作用时间短、保持原料初始形状好、运行成本低等特点。
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公开(公告)号：CN100396195C
公开(公告)日：2008-06-25
申请号：CN200610088075.5
申请日：2006-06-22
申请人： 江南大学
摘要： 一种采用带介电内核来缩短果蔬粉微波冷冻干燥时间的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明为将果蔬原料进行选取、常规预处理(清洗、去皮(核、蒂)、切片(丁、粒)、漂烫等)、打浆、酶解、介电内核形成处理、速冻、微波真空冷冻干燥、粉碎得果蔬粉。针对普通冷冻干燥周期太长，而微波冷冻干燥受水分结冰后介电常数太低的制约，采用对速冻前的浆状果蔬，植入高介电系数的纳米氧化钛陶瓷，并添加介电常数较高的氨基酸、糖或盐，形成带介电内核，然后进行微波真空冷冻干燥。本发明的优点是在物料内部产生介电内核，从而在微波场中形成内部热源，能大幅度缩短微波真空冷冻干燥时间，且可有效控制有害微生物残留。产品营养成分损失小，色泽鲜亮，口感独特。
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公开(公告)号：CN101147615B
公开(公告)日：2011-06-22
申请号：CN200710134872.7
申请日：2007-10-23
申请人： 江南大学 , 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院
IPC分类号： A23L3/36 , A23L3/358 , A23L3/26 , A23L3/44 , A23B7/16 , A23B7/157 , A23B7/015 , A23B7/024 , A23B7/04 , A23B4/015 , A23B4/10 , A23B4/06 , A23B4/037 , A23B4/24
摘要： 一种纳米银涂膜与微波干燥联用对冻干食品保质杀菌的方法，属于食品安全控制技术领域。本发明是在冻干食品的生产过程中采用纳米银涂膜和微波配合杀菌，进行微生物控制，过程为：先将冻干食品原料进行挑选、解冻、清洗、纳米银涂膜、冷冻、冷冻干燥、微波处理、包装，最终所得冻干食品的微生物数量控制在1000个/克以内，大肠菌群达标。本发明将纳米银涂膜与微波处理结合在一起，既克服了微波杀菌的不均匀，又解决了安全剂量下纳米银单独作用时杀菌力弱的缺点。同时纳米银涂膜和微波处理对冻干食品品质和营养影响都不大，最大限度地保持食品的色香味形和营养成分。
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公开(公告)号：CN101228896B
公开(公告)日：2010-08-25
申请号：CN200710134873.1
申请日：2007-10-23
申请人： 江南大学 , 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院
摘要： 一种冻干与后续真空微波联合干燥制备果蔬或水产品休闲食品的方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明主要过程：将果蔬或水产品原料先进行精选、漂烫灭酶或预煮熟化、在调味液中冷却浸泡、速冻，先进行冷冻干燥使原料的水分含量降至60％～30％，之后进行真空微波干燥，使果蔬的含水量最终降至5％以下。本发明采用前期冷冻干燥与后续真空微波分阶段联合干燥脱水的新工艺，在最大程度保留产品的营养与形状的同时，可以明显缩短干燥时间，降低干燥能耗，节省成本，并且能够有明显的膨化效果，改善了休闲食品的综合品质。
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公开(公告)号：CN101228896A
公开(公告)日：2008-07-30
申请号：CN200710134873.1
申请日：2007-10-23
申请人： 江南大学
摘要： 一种冻干与后续真空微波联合干燥制备果蔬或水产品休闲食品的方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明主要过程：将果蔬或水产品原料先进行精选、漂烫灭酶或预煮熟化、在调味液中冷却浸泡、速冻，先进行冷冻干燥使原料的水分含量降至60％～30％，之后进行真空微波干燥，使果蔬的含水量最终降至5％以下。本发明采用前期冷冻干燥与后续真空微波分阶段联合干燥脱水的新工艺，在最大程度保留产品的营养与形状的同时，可以明显缩短干燥时间，降低干燥能耗，节省成本，并且能够有明显的膨化效果，改善了休闲食品的综合品质。
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公开(公告)号：CN1868321A
公开(公告)日：2006-11-29
申请号：CN200610088075.5
申请日：2006-06-22
申请人： 江南大学
摘要： 一种采用带介电内核来缩短果蔬粉微波冷冻干燥时间的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明为将果蔬原料进行选取、常规预处理(清洗、去皮(核、蒂)、切片(丁、粒)、漂烫等)、打浆、酶解、介电内核形成处理、速冻、微波真空冷冻干燥、粉碎得果蔬粉。针对普通冷冻干燥周期太长，而微波冷冻干燥受水分结冰后介电常数太低的制约，采用对速冻前的浆状果蔬，植入高介电系数的纳米氧化钛陶瓷，并添加介电常数较高的氨基酸、糖或盐，形成带介电内核，然后进行微波真空冷冻干燥。本发明的优点是在物料内部产生介电内核，从而在微波场中形成内部热源，能大幅度缩短微波真空冷冻干燥时间，且可有效控制有害微生物残留。产品营养成分损失小，色泽鲜亮，口感独特。
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