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公开(公告)号：CN115191509B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210780401.8
申请日：2022-07-04
摘要： 本发明公开了一种具有润肠通便功能的中老年雪糕，属于冷冻饮品加工技术领域。所述中老年雪糕包括以下组分：脱脂乳粉、乳清蛋白粉、玉米淀粉、淡奶油、磷脂、刺梨浓缩汁、不老莓浓缩汁、骆驼刺5000‑10000Da多糖、黄酒500‑1500Da低聚糖、榅桲60‑80℃低温提取物，混和益生菌(发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌)含量≥108cfu/mL。本发明通过选用特定的混合益生菌菌种、包埋工艺、天然植物提取物及低热量糖的雪糕原辅料搭配，生产的益生菌雪糕热量低、口感清爽、不甜腻，具有改善中老年人肠道菌群、润肠通便的效果，是一款集美味和健康功能为一体的雪糕产品。
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公开(公告)号：CN115191509A
公开(公告)日：2022-10-18
申请号：CN202210780401.8
申请日：2022-07-04
摘要： 本发明公开了一种具有润肠通便功能的中老年雪糕，属于冷冻饮品加工技术领域。所述中老年雪糕包括以下组分：脱脂乳粉、乳清蛋白粉、玉米淀粉、淡奶油、磷脂、刺梨浓缩汁、不老莓浓缩汁、骆驼刺5000‑10000Da多糖、黄酒500‑1500Da低聚糖、榅桲60‑80℃低温提取物，混和益生菌(发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌)含量≥108cfu/mL。本发明通过选用特定的混合益生菌菌种、包埋工艺、天然植物提取物及低热量糖的雪糕原辅料搭配，生产的益生菌雪糕热量低、口感清爽、不甜腻，具有改善中老年人肠道菌群、润肠通便的效果，是一款集美味和健康功能为一体的雪糕产品。
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公开(公告)号：CN118667625A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410806754.X
申请日：2024-06-21
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种控制白酒中糟味的方法及应用，所述方法包括如下步骤：对待处理白酒先进行电磁场处理，之后用活化的大孔树脂进行动态吸附处理，制得去除糟味的白酒；本发明利用电磁场技术能使酒内的极性分子在强磁场作用下氧化，达到控制白酒中糟味的目的。本发明有效控制白酒中糟味的同时，白酒的理化性质和整体风味不会发生显著的改变，使得典型糟味白酒中的糟味和刺激性显著降低，总酸损失率＜7％，总酯损失率＜7％，重要酯类物质保留率＞85％、重要醇类物质保留率＞85％，重要醛类物质的保留率＞75％，关键糟味物质去除率＞85％。
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公开(公告)号：CN117903958A
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202410006214.3
申请日：2024-01-03
申请人： 江南大学 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/18 , C12G3/02 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12G1/022 , C12C12/00 , C12C11/00 , C12J1/00 , A24B3/12 , A24B15/18 , A23G9/36 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯的酿酒酵母诱变菌株及应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明提供了一株具有降杂醇提酯特性的诱变菌株酿酒酵母AR28，其可以广泛应用于发酵食品，属于发酵工程与生物技术领域。本发明基于实验室先前筛选得到的优良酵母菌株，利用ARTP诱变技术，结合GC‑MS对诱变菌株产生的挥发性风味物质进行分析，筛选得到低产杂醇且能够提高酯含量的酿酒酵母诱变菌株AR28，再通过生孢纯化提高了其遗传稳定性，为解决酒类行业的痛点问题(饮后易上头)提供了宝贵的菌种资源。
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公开(公告)号：CN114763517B
公开(公告)日：2023-09-26
申请号：CN202210513549.5
申请日：2022-05-11
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12N1/18 , C12N1/02 , C12G3/022 , C12G1/022 , C12G3/024 , C12G3/02 , C12C11/02 , C12J1/00 , A24B3/12 , A24C5/00 , A23L27/50 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株耐高温酿酒酵母及其在发酵食品中的高温发酵工艺开发，属于发酵工程与生物技术领域。本发明的菌株发酵温度范围广、抗逆性优良、发酵性能好，能够满足不同酒精饮料和发酵食品的风味优良的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan4#，菌株抗逆性优良，乙醇耐受性高达20％vol，1.6mol/L氯化钠渗透压条件下仍然有较好的生长状况，温度耐受性在15‑45℃范围仍有较好的生长状况，本发明中的酿酒酵母为耐高温菌株，基于该菌株开发了一种高温黄酒酿造工艺，能够满足黄酒夏季生产需求，能够满足高品质、安全性优质黄酒工业全年生产需要，所得到的黄酒有不同的风格，有很好的应用前景，同时该菌株能满足其他发酵食品的高温条件下的应用。
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公开(公告)号：CN113265363B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202110711494.4
申请日：2021-06-25
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
IPC分类号： C12N1/20 , C12G3/02 , C12G3/022 , A24B15/20 , A23L5/20 , A23L27/50 , A23L17/00 , A23L11/50 , A23L11/30 , A23L27/60 , C12R1/01 , C12R1/865
摘要： 本发明公开了一株降低生物胺的霍氏糖多孢菌及其应用，属于食品发酵技术领域。本发明从麦曲中筛选到了一株霍氏糖多孢菌(Saccharopolyspora hordei)F2004，保藏编号为CCTCCNO：M 2021002。本发明提供的霍氏糖多孢菌可用于制备黄酒、卷烟、酱油、发酵鱼露、豆瓣酱、辣椒酱等食品或调味品，在不降低发酵产品品质的情况下，可显著降低发酵环境或发酵产品中的生物胺含量。
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公开(公告)号：CN113403292A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110711485.5
申请日：2021-06-25
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种披发糖多孢菌来源的可降解生物胺的含铜胺氧化酶及其应用，属于分子生物学技术领域。本发明从披发糖多孢菌中筛选获得了含铜胺氧化酶，该酶具有较强的降解生物胺的性能，降解谱广，并对乙醇有一定的耐受能力，对市售黄酒和市售酱油的总生物胺降解率分别为30.25％和18.29％，在黄酒、葡萄酒等发酵酒中具有一定的应用价值，有助于使发酵食品的安全性得到进一步提高。
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公开(公告)号：CN110643543B
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN201911042297.7
申请日：2019-10-30
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
摘要： 本发明公开了一种富含高活性乳酸菌的黄酒制备工艺，属于生物技术领域。本发明提供了一株可耐受黄酒的希氏乳杆菌5‑1，将此希氏乳杆菌5‑1以3×109CFU/mL的浓度添加至黄酒中于4℃下保存，30d后，黄酒中希氏乳杆菌5‑1的活菌数仍可高达1×106～1×107CFU/mL，将此希氏乳杆菌5‑1以3×109CFU/mL的浓度添加至黄酒中于37℃下保存，24h后，黄酒中希氏乳杆菌5‑1的活菌数仍可高达(1.55±0.03)×109CFU/mL，因此，本发明的希氏乳杆菌5‑1在制备富含活性乳酸菌的黄酒中具备极高的应用前景。
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公开(公告)号：CN118562570A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410474399.0
申请日：2024-04-19
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12G3/02 , C12J1/10 , C12M1/38 , C12M1/36 , C12M1/34 , C12M1/26 , C12M1/16 , C12M1/12 , C12M1/02 , C12M1/00 , A23L19/20 , A23L27/24 , A23L27/50 , A23L11/50 , A23L11/45 , G05B19/418
摘要： 本发明涉及一种固态酿造体系智能化调控系统及应用，属于酒水类饮品生产装备设计建造技术领域。所述系统包括酿造容器组、存储装置、流加系统、控制系统。以现有的酿造窖池为基础，与存储装置连接，通过增加设置集液槽、泵体、压力表、传感器、喷淋回用装置等构成本发酵液体产物智能化收集及循环调控系统，解决了现有技术中需要通过人工舀取发酵液体产物进行再利用造成的劳动强度大、工作效率低、发酵液体产物滴不尽以及影响糟醅蒸馏效率的技术问题，实现发酵液体产物再利用的自动化功能，达到了方便发酵液体产物收集和再利用的目的。
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公开(公告)号：CN117958442A
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202410011789.4
申请日：2024-01-04
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种海洋蛋白源解酒护肝产品的开发及应用，属于生物技术领域。产品制备包括以下步骤：(1)向海洋生物匀浆液中添加第一种蛋白酶进行酶解，酶解完成后灭活，得到一次酶解液；向一次酶解液中加入第二种蛋白酶进行酶解，酶解完成后灭活，得到二次酶解液。(2)将二次酶解液离心取上清液。(3)将上清液进行浓缩，冷冻干燥得到目标粉末。本发明以8种海洋生物为原料，采用7种蛋白酶，双酶分步酶解得到336个样品；基于胃肠道消化稳定性、氨基酸组成和分子量分布，筛选确定原料为海参，采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解得到高稳定性、高疏水性氨基酸组成和低分子量的解酒护肝产品。本发明适用于食品保健领域。
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