公开(公告)号：CN109662252A

公开(公告)日：2019-04-23

申请号：CN201811318320.6

申请日：2018-11-07

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 艾志录 ,  范会平 ,  符锋 ,  李菲菲 ,  张垚

IPC: A23L7/109 ,  A23L19/10 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了紫薯全粉面条和其凉面系列产品及其制备方法，其是由下述重量份的原料制备：紫薯全粉与小麦粉的重量比是35:65-55:45，谷朊粉占重量百分比2%-10%，食盐重量百分比是0.5%-2.5%。本发明还公开利用所述紫薯全粉面条制备凉面系列产品包括红油辣子料包、肉臊酱料包、芝麻酱料包以及海鲜酱料包。本发明的紫薯全粉面条通过把紫薯全粉与小麦粉的混合，尽量提高紫薯全粉在紫薯全粉面条中的添加比例制备高占比紫薯全粉面条，不仅能最大限度的保留紫薯的营养价值，通过紫薯全粉与小麦粉的混合，添加谷朊粉和食盐，减少了由紫薯全粉生产的面条断条率高，蒸煮损失率高，易糊汤现象。进一步，为了降低高含量紫薯全粉的添加造成紫薯全粉面条偏甜对消费者接受度的影响，同时使面条色泽更鲜亮诱人，通过大量实验调配不同风味的凉面料包，形成紫薯凉面系列产品。

公开(公告)号：CN104905176B

公开(公告)日：2018-05-25

申请号：CN201510247890.0

申请日：2015-05-15

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 符锋 ,  范会平 ,  艾志录 ,  李真

IPC: A23L19/10 ,  A23L29/212 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种甘薯全薯面，由以下重量份数的原料制成：甘薯全粉75‑95份，甘薯淀粉5‑25份。本发明结合挂面和传统粉条的制作工艺，在甘薯全粉中添加适量的糊化的甘薯淀粉糊进行调配，再用一定量的温水进行和粉、压片、老化、冷冻、切条、烘干等工序进行制作，所得产品既能使甘薯的所有营养成分全部得到利用，弥补了传统粉条粉丝营养成分单一的缺点，同时也大大减少了由于制作传统甘薯淀粉而造成的环境污染，在整个生产过程中没有任何废弃物产生，进一步丰富了甘薯食品的品种。甘薯全薯面不仅保持了甘薯原有的营养成分，还具有很高的保健价值，是速食方便食品的极佳选择，其中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便，美容养颜，抗衰老等食疗和保健功效。

公开(公告)号：CN104905176A

公开(公告)日：2015-09-16

申请号：CN201510247890.0

申请日：2015-05-15

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 符锋 ,  范会平 ,  艾志录 ,  李真

IPC: A23L1/214 ,  A23L1/0522 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/302 ,  A23V2200/318 ,  A23V2200/30 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2300/38

Abstract: 本发明公开了一种甘薯全薯面，由以下重量份数的原料制成：甘薯全粉75-95份，甘薯淀粉5-25份。本发明结合挂面和传统粉条的制作工艺，在甘薯全粉中添加适量的糊化的甘薯淀粉糊进行调配，再用一定量的温水进行和粉、压片、老化、冷冻、切条、烘干等工序进行制作，所得产品既能使甘薯的所有营养成分全部得到利用，弥补了传统粉条粉丝营养成分单一的缺点，同时也大大减少了由于制作传统甘薯淀粉而造成的环境污染，在整个生产过程中没有任何废弃物产生，进一步丰富了甘薯食品的品种。甘薯全薯面不仅保持了甘薯原有的营养成分，还具有很高的保健价值，是速食方便食品的极佳选择，其中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便，美容养颜，抗衰老等食疗和保健功效。

公开(公告)号：CN109349527A

公开(公告)日：2019-02-19

申请号：CN201811318339.0

申请日：2018-11-07

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 范会平 ,  艾志录 ,  符锋 ,  许梦言 ,  高凯

IPC: A23L7/109 ,  A23L19/10 ,  A23L19/12 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种紫薯马铃薯复合面条及其制备方法，其是由以下原料制成：以小麦粉为基础原料，紫薯全粉与马铃薯全粉混合粉的添加量是30%-50%，魔芋粉的添加量是0.1%-0.5%，谷朊粉添加量是2%-10%，食盐添加量为1.0-2.0%，其中紫薯全粉与马铃薯全粉的比例是9:1-4:6。本发明通过紫薯全粉和马铃薯全粉制作成条，丰富了紫薯和马铃薯加工的加工途径，保持了紫薯和马铃薯独特的风味和营养，并且本发明制作的面条富有弹性，表面结构够细密，颜色光亮，食味好，咀嚼时爽口且软硬适中，面条的整体品质好。

公开(公告)号：CN106343355A

公开(公告)日：2017-01-25

申请号：CN201610735158.2

申请日：2016-08-26

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 范会平 ,  符锋 ,  王娜 ,  陈月华 ,  张青青

IPC: A23L7/109 ,  A23L19/00

Abstract: 本发明公开了一种冬瓜汁面条及其制备工艺，它涉及食品加工技术领域。其采用如下配方的组分和配比：每1000g面粉中加入200g-300g的冬瓜汁、0-20g的食盐，以冬瓜汁为辅料，添加面粉和食盐进行调制，经和面10-30min、静置醒面10-30min、辊压、切条、烘干等工序，制成一种既能充分保留冬瓜汁所有营养成分，同时又能较好地改善产品的韧性、弹性、口感的冬瓜汁面条。本发明与传统挂面的生产工艺相结合，工艺简单，避免了大量冬瓜汁被浪费，具有很高的营养及保健价值，而且大大降低了其他冬瓜产品加工过程中对环境造成的污染，保障国家与社会环境安全，易于推广使用。