公开(公告)号：CN109662252A

公开(公告)日：2019-04-23

申请号：CN201811318320.6

申请日：2018-11-07

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 艾志录 ,  范会平 ,  符锋 ,  李菲菲 ,  张垚

IPC: A23L7/109 ,  A23L19/10 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了紫薯全粉面条和其凉面系列产品及其制备方法，其是由下述重量份的原料制备：紫薯全粉与小麦粉的重量比是35:65-55:45，谷朊粉占重量百分比2%-10%，食盐重量百分比是0.5%-2.5%。本发明还公开利用所述紫薯全粉面条制备凉面系列产品包括红油辣子料包、肉臊酱料包、芝麻酱料包以及海鲜酱料包。本发明的紫薯全粉面条通过把紫薯全粉与小麦粉的混合，尽量提高紫薯全粉在紫薯全粉面条中的添加比例制备高占比紫薯全粉面条，不仅能最大限度的保留紫薯的营养价值，通过紫薯全粉与小麦粉的混合，添加谷朊粉和食盐，减少了由紫薯全粉生产的面条断条率高，蒸煮损失率高，易糊汤现象。进一步，为了降低高含量紫薯全粉的添加造成紫薯全粉面条偏甜对消费者接受度的影响，同时使面条色泽更鲜亮诱人，通过大量实验调配不同风味的凉面料包，形成紫薯凉面系列产品。

公开(公告)号：CN107647271A

公开(公告)日：2018-02-02

申请号：CN201710885022.4

申请日：2017-09-26

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 潘治利 ,  艾志录 ,  魏玮 ,  杨联芝 ,  黄忠民 ,  张垚 ,  刘春娟 ,  骆洋翔 ,  于如梦

IPC: A23L7/104 ,  A23L11/00

CPC classification number: A23L7/104 ,  A23L11/05 ,  A23L11/09

Abstract: 本发明涉及一种茶香馒头及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的茶香馒头主要包含以下重量份的原料：面粉120～150份，杂粮粉50～80份，茶粉1～10份，颗粒状杂豆10～50份，甜味剂1～10份以及酵母1～5份；所述的颗粒状杂豆制备方法为将杂豆用清水浸泡，煮熟，沥干水分，粉碎成颗粒状。其制备方法包括如下步骤：(1)将面粉、杂粮粉和茶粉混匀，加入甜味剂、酵母、温水调制成面团，发酵；(2)将(1)中发酵好的面团与颗粒状杂豆揉匀制成面团；(3)将(2)中的面团制成馒头生胚，醒发；(4)将(3)中的馒头生胚蒸制熟化，冷却至室温即得。所制备的馒头具有茶香，营养均衡，适宜各类人群的食用。

公开(公告)号：CN107183675A

公开(公告)日：2017-09-22

申请号：CN201710488525.8

申请日：2017-06-23

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 艾志录 ,  潘治利 ,  张垚 ,  黄忠民 ,  魏玮 ,  吴文江

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/10 ,  A23L29/244 ,  A23L29/256 ,  A23L29/294 ,  A23L3/3517

CPC classification number: A23L29/30 ,  A23L3/3517 ,  A23L29/10 ,  A23L29/244 ,  A23L29/256 ,  A23L29/294 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/222 ,  A23V2200/242 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5066

Abstract: 本发明提供了一种无明矾土豆粉及其制备方法，由以下重量份数的原料制成：土豆淀粉70～80份，绿豆淀粉5～20份，红薯淀粉5～20份，水45～65份，魔芋胶0.1～1份，卡拉胶0.1～1份，乳化剂0.02～0.2份，碳酸钠0.01～0.05份。该土豆粉的生产方法，包括以下步骤：1)制芡；2)调制面团；3)静置醒面；4)制粉阴干。本发明土豆粉不含对人体有害的明矾，且土豆粉表面光滑、不粘连、耐烹煮、不汤湖、口感筋道，拥有较高的品质。