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公开(公告)号：CN118902013A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411082317.4
申请日：2024-08-08
摘要： 本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种低盐低脂猪肉乳化肠及制备方法，所述低盐低脂猪肉乳化肠，包括以下重量份的组分：瘦肉70‑90份；肥肉10‑20份；短链菊粉4‑10份；冰水10‑30份；盐0.3‑1.0份；纳米鸡骨添加量为20‑100mg/L；所述冰水温度为0‑5℃。本发明低盐低脂猪肉乳化肠产品的营养价值产生了显著提升，脂肪和盐含量减少，膳食纤维和钙含量增加，使得产品更加符合现代消费者对健康和营养的追求。纳米鸡骨能够富集钙，增强凝胶特性和质构特性，同时短链菊粉充斥着肉蛋白网络结构，增加弹性，改善肉制品质地，使得质地趋向于正常组猪肉乳化肠。
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公开(公告)号：CN117430666A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311384278.9
申请日：2023-10-24
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及生物活性肽技术领域，具体公开了一种来自牦牛血红蛋白的新型DPP‑IV抑制肽、获得方法及应用，所述DPP‑IV抑制肽为HCDKL；所述DPP‑IV抑制肽的氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示；所述DPP‑IV抑制肽的分子式为C25H42N8O8S。从牦牛血红蛋白中获得新型DPP‑IV抑制肽作为原料在制备血糖调节功能性食品中的应用。本发明具有无不良反应、筛选准确性较好和节本增效的特点。
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公开(公告)号：CN116875498A
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310812676.X
申请日：2022-06-22
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体公开了模仿葡萄球菌HZ01在降解肌浆蛋白质中的应用，包括以下步骤；提取肌浆蛋白质，并采用Lowry蛋白浓度试剂盒测定肌浆蛋白质的浓度；取肌浆蛋白质、葡萄糖和模仿葡萄球菌HZ01菌液共同孵育；待孵育完成后将菌液离心；取2×SDS上样缓冲液与离心后的上清液混合，并水浴；取10％‑12％的Bio‑Rad预制胶肌浆蛋白和标准蛋白，并在10％‑12％的Bio‑Rad预制胶肌浆蛋白和标准蛋白上分别上样品；上样后进行电泳；(S07)待电泳完成后用考马斯亮蓝R‑250进行染色，通过染色结果得出模仿葡萄球菌HZ01对肌浆蛋白质的降解结果。本发明具有加工适应性较好、蛋白酶和脂肪酶活性均较高、硝酸还原酶活性较好及发酵出的肉制品风味较佳的特点。
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公开(公告)号：CN114262525A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111617351.3
申请日：2021-12-27
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种红曲色素纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：1)、红曲色素提取富集：将红曲米粉与75％～85％乙醇溶液混合，于80±5℃水浴超声处理，再离心、过滤，所得滤液浓缩后，真空冷冻干燥，得红曲色素提取物；2)、红曲色素分散相制备：利用红曲色素提取物、无水乙醇、植物油，制备获得红曲色素分散相；3)、红曲色素纳米乳液制备：将红曲色素分散相、吐温‑80、去离子水搅拌均匀后高速剪切分散、高压均质处理，得红曲色素纳米乳液。本发明采用纳米乳化手段提高红曲色素的水体分散度、着色性能和稳定性。
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公开(公告)号：CN112021448A
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN202010718069.3
申请日：2020-07-23
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种改性重组蛋清液的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明将咸鸭蛋清、鸡蛋清和水进行复配重组，通过超声波辅助亲水胶体进行改性，经杀菌、包装制备营养价值高、凝胶性能优良的改性重组蛋清液，实现咸蛋清在不经脱盐处理条件下的高效、增值化利用，大大节约生产成本，拓宽在食品加工中的应用范围。
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公开(公告)号：CN116831274A
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202310812674.0
申请日：2022-06-22
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体公开了一株模仿葡萄球菌HZ01在干腌发酵肉制品中的应用，所述干腌发酵肉制品的制备包括以下步骤，(一)取模仿葡萄球菌HZ01的浓缩液或粉剂，使用食用水稀释；(二)取适量份的食盐、白糖和谷氨酸钠溶解于步骤(一)中的溶液中，制成腌制液；(三)取肉糜，将步骤(二)中的腌制液加入肉糜中，待肉糜中模仿葡萄球菌HZ01的浓度达到1.0×107log10CFU/g～9.9×108log10CFU/g时，对肉糜进行低温腌制；(四)待腌制完成后将肉糜依次进行灌肠、排气、烘制和发酵，即得干腌发酵肉制品成品。本发明具有加工适应性较好、蛋白酶和脂肪酶活性均较高、硝酸还原酶活性较好及发酵出的肉制品风味较佳的特点。
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公开(公告)号：CN114262525B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202111617351.3
申请日：2021-12-27
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种红曲色素纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：1)、红曲色素提取富集：将红曲米粉与75％～85％乙醇溶液混合，于80±5℃水浴超声处理，再离心、过滤，所得滤液浓缩后，真空冷冻干燥，得红曲色素提取物；2)、红曲色素分散相制备：利用红曲色素提取物、无水乙醇、植物油，制备获得红曲色素分散相；3)、红曲色素纳米乳液制备：将红曲色素分散相、吐温‑80、去离子水搅拌均匀后高速剪切分散、高压均质处理，得红曲色素纳米乳液。本发明采用纳米乳化手段提高红曲色素的水体分散度、着色性能和稳定性。
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公开(公告)号：CN112021524A
公开(公告)日：2020-12-04
申请号：CN202010716002.6
申请日：2020-07-23
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种高膳食纤维重组蛋干及其制备方法，属于蛋干制造或食品加工技术领域，本发明的一种高膳食纤维重组蛋干，以鸡蛋清、咸蛋清、抗性糊精、食用胶、水为原料，经配料、脱气、改性、入模、成型、烘制、杀菌、包装而成；本发明将咸蛋清、鸡蛋清复配、改性，并添加抗性糊精，制备具有优良风味、口感的高膳食纤维重组蛋干，实现咸蛋清的高效增值利用，丰富蛋干产品的花色品种，为消费者提供营养健康的方便休闲食品。
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公开(公告)号：CN118290516A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410272345.6
申请日：2024-03-11
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及乳制品及食源活性肽开发技术领域，具体公开了一种新型山羊乳源DPP‑IV抑制肽、筛选方法及应用，取适量山羊酪蛋白和乳清蛋白，混合后加入组合蛋白酶酶解；超滤获得超滤液；检测获得肽谱数据；处理肽谱数据，获得肽的毒性值和生物活性值；选取无毒性和有生物活性的肽；继续筛选；获得肽的胃肠道吸收值；取抑二肽素A，获得胃肠道吸收值；取与抑二肽素A的胃肠道吸收值接近的二级筛选肽为最终筛选肽；体外合成得合成肽；测定所有合成肽不同浓度下的DPP‑IV抑制率，得到所有合成肽对DPP‑IV的半数最大抑制浓度IC50值，选取IC50值最小的合成肽，即为新型山羊乳源DPP‑IV抑制肽。本发明具有无不良反应、价格合适和获得较容易的特点。
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