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公开(公告)号：CN118902013A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411082317.4
申请日：2024-08-08
摘要： 本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种低盐低脂猪肉乳化肠及制备方法，所述低盐低脂猪肉乳化肠，包括以下重量份的组分：瘦肉70‑90份；肥肉10‑20份；短链菊粉4‑10份；冰水10‑30份；盐0.3‑1.0份；纳米鸡骨添加量为20‑100mg/L；所述冰水温度为0‑5℃。本发明低盐低脂猪肉乳化肠产品的营养价值产生了显著提升，脂肪和盐含量减少，膳食纤维和钙含量增加，使得产品更加符合现代消费者对健康和营养的追求。纳米鸡骨能够富集钙，增强凝胶特性和质构特性，同时短链菊粉充斥着肉蛋白网络结构，增加弹性，改善肉制品质地，使得质地趋向于正常组猪肉乳化肠。
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公开(公告)号：CN118489890A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410709109.6
申请日：2024-06-03
申请人： 浙江省农业科学院 , 长治市中医研究所附属医院
IPC分类号： A23L33/105 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23P10/30 , A23J3/04
摘要： 本发明涉及一种经包埋的槲皮素及其制备方法与应用，涉及现代功能食品技术领域，一种经包埋的槲皮素，槲皮素外依次包覆有卵清蛋白层和接枝酚酸的壳聚糖层。一种槲皮素的包埋方法，包括以下步骤：S1，将卵清蛋白包覆于槲皮素外；S2，将接枝酚酸的壳聚糖层包覆于槲皮素的卵清蛋白外。以及经包埋的槲皮素在递送至胃肠道中的应用。本发明采用多糖蛋白双分子体系对槲皮素进行包埋，改善蛋白质的聚集现象，增强蛋白质纳米体系的胃肠道递送和环境稳定性。
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公开(公告)号：CN117430666A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311384278.9
申请日：2023-10-24
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及生物活性肽技术领域，具体公开了一种来自牦牛血红蛋白的新型DPP‑IV抑制肽、获得方法及应用，所述DPP‑IV抑制肽为HCDKL；所述DPP‑IV抑制肽的氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示；所述DPP‑IV抑制肽的分子式为C25H42N8O8S。从牦牛血红蛋白中获得新型DPP‑IV抑制肽作为原料在制备血糖调节功能性食品中的应用。本发明具有无不良反应、筛选准确性较好和节本增效的特点。
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公开(公告)号：CN116875498A
公开(公告)日：2023-10-13
申请号：CN202310812676.X
申请日：2022-06-22
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体公开了模仿葡萄球菌HZ01在降解肌浆蛋白质中的应用，包括以下步骤；提取肌浆蛋白质，并采用Lowry蛋白浓度试剂盒测定肌浆蛋白质的浓度；取肌浆蛋白质、葡萄糖和模仿葡萄球菌HZ01菌液共同孵育；待孵育完成后将菌液离心；取2×SDS上样缓冲液与离心后的上清液混合，并水浴；取10％‑12％的Bio‑Rad预制胶肌浆蛋白和标准蛋白，并在10％‑12％的Bio‑Rad预制胶肌浆蛋白和标准蛋白上分别上样品；上样后进行电泳；(S07)待电泳完成后用考马斯亮蓝R‑250进行染色，通过染色结果得出模仿葡萄球菌HZ01对肌浆蛋白质的降解结果。本发明具有加工适应性较好、蛋白酶和脂肪酶活性均较高、硝酸还原酶活性较好及发酵出的肉制品风味较佳的特点。
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公开(公告)号：CN114262525A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111617351.3
申请日：2021-12-27
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种红曲色素纳米乳液的制备方法，包括以下步骤：1)、红曲色素提取富集：将红曲米粉与75％～85％乙醇溶液混合，于80±5℃水浴超声处理，再离心、过滤，所得滤液浓缩后，真空冷冻干燥，得红曲色素提取物；2)、红曲色素分散相制备：利用红曲色素提取物、无水乙醇、植物油，制备获得红曲色素分散相；3)、红曲色素纳米乳液制备：将红曲色素分散相、吐温‑80、去离子水搅拌均匀后高速剪切分散、高压均质处理，得红曲色素纳米乳液。本发明采用纳米乳化手段提高红曲色素的水体分散度、着色性能和稳定性。
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公开(公告)号：CN118290516A
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202410272345.6
申请日：2024-03-11
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及乳制品及食源活性肽开发技术领域，具体公开了一种新型山羊乳源DPP‑IV抑制肽、筛选方法及应用，取适量山羊酪蛋白和乳清蛋白，混合后加入组合蛋白酶酶解；超滤获得超滤液；检测获得肽谱数据；处理肽谱数据，获得肽的毒性值和生物活性值；选取无毒性和有生物活性的肽；继续筛选；获得肽的胃肠道吸收值；取抑二肽素A，获得胃肠道吸收值；取与抑二肽素A的胃肠道吸收值接近的二级筛选肽为最终筛选肽；体外合成得合成肽；测定所有合成肽不同浓度下的DPP‑IV抑制率，得到所有合成肽对DPP‑IV的半数最大抑制浓度IC50值，选取IC50值最小的合成肽，即为新型山羊乳源DPP‑IV抑制肽。本发明具有无不良反应、价格合适和获得较容易的特点。
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公开(公告)号：CN117430657A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311384300.X
申请日：2023-10-24
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及生物活性肽技术领域，具体公开了一种牦牛血红蛋白源新型降血糖肽、获得方法及应用，所述降血糖肽为MNN；所述降血糖肽的氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示；所述降血糖肽的分子式为C13H23N5O6S。从牦牛血红蛋白中获得新型降血糖肽作为原料在制备血糖调节功能性食品中的应用。本发明具有无不良反应、筛选准确性较好和节本增效的特点。
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公开(公告)号：CN116768968A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310408668.9
申请日：2023-04-18
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及乳制品及食源性活性肽开发技术领域，具体公开了一种αs2‑酪蛋白降血压肽及其制备方法，降血压肽的氨基酸序列为QKF，降血压肽的氨基酸残基组成为谷氨酰胺‑赖氨酸‑苯丙氨酸，降血压肽的分子式为C20H31O5N5；获得αs2‑酪蛋白序列；将αs2‑酪蛋白序列中的信号肽序列进行去除，并分别通过蛋白酶K、嗜热菌蛋白酶、木瓜蛋白酶、茎菠萝蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶中的一种或组合进行水解；挑选活性肽片段；获得高活性的活性肽片段；获得相应高活性的活性肽片段的分子结构和3D结构，并分别与ACE的晶体结构进行分子对接；将对接分数最高的活性肽片段进行体外合成后获得αs2‑酪蛋白降血压肽。本发明具有ACE抑制率较高、降血压活性较好和制备过程较为简单的特点。
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公开(公告)号：CN117486970A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311384290.X
申请日：2023-10-24
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及生物活性肽技术领域，具体公开了一种牦牛血红蛋白源新型DPP‑IV抑制肽、发掘方法及应用，所述DPP‑IV抑制肽为MKHL；所述DPP‑IV抑制肽的氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示；所述DPP‑IV抑制肽的分子式为C23H41N7O5S。从牦牛血红蛋白中发掘新型DPP‑IV抑制肽作为原料在制备血糖调节功能性食品中的应用。本发明具有无不良反应、筛选准确性较好和节本增效的特点。
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公开(公告)号：CN117430658A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311384274.0
申请日：2023-10-24
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及生物活性肽技术领域，具体公开了一种来自牦牛血的新型降血糖肽、发掘方法及应用，所述降血糖肽为DEV；所述降血糖肽的氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示；所述降血糖肽的分子式为C14H23N3O8。从牦牛血中发掘新型降血糖肽作为原料在制备血糖调节功能性食品中的应用。本发明具有无不良反应、筛选准确性较好和节本增效的特点。
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