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公开(公告)号：CN107529780A
公开(公告)日：2018-01-02
申请号：CN201680022024.4
申请日：2016-04-12
Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司
Inventor： C·韦伯灵 , O·斯米尔诺娃 , S·N·钱德拉塞克拉恩
CPC classification number: A23G9/322 , A23G9/34 , A23G2200/06 , A23G2200/00
Abstract: 本发明涉及用于涂覆冷冻糖食的组合物，所述组合物包含10重量％至50重量％的干葡萄糖浆和35重量％至70重量％的脂肪，所述干葡萄糖浆具有低于40的DE(右旋糖当量)，并且具有低于10重量％的单糖和二糖总量，和低于1.0的水活度。本发明还涉及用于制备所述组合物的方法。
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公开(公告)号：CN105357973A
公开(公告)日：2016-02-24
申请号：CN201480037972.6
申请日：2014-07-03
Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司
Inventor： S·N·钱德拉塞克拉恩 , C·B·皮尔森
CPC classification number: A23G1/38 , A23D9/007 , A23D9/013 , A23D9/05 , A23G1/305 , A23G1/34 , A23G1/36 , A23G1/44 , A23G9/322 , A23G9/327 , A23L29/10 , A23P10/30 , A23P20/11 , A23V2002/00
Abstract: 本发明涉及使用被包封油来制备基于脂肪的糖食组合物和产品、涉及包含被包封油的糖食产品和组合物，还涉及用于制备所述包含被包封油的糖食产品和组合物的方法。所述被包封油包含液体油、外壳和结构化剂，所述液体油包封在包含交联剂的外壳中，所述结构化剂被掺入包封物中或从外部添加。
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公开(公告)号：CN109219353A
公开(公告)日：2019-01-15
申请号：CN201780034533.3
申请日：2017-06-01
Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司
Inventor： J·拉伊 , O·舍费尔 , L·桑多斯 , S·N·钱德拉塞克拉恩 , C·韦伯灵
CPC classification number: A23G1/30 , A23D9/007 , A23D9/013 , A23D9/04 , A23G9/24 , A23G9/322 , A23G9/48
Abstract: 本发明涉及一种冷冻糖食涂层组合物，基于涂层的总重量，该组合物包含以重量％表示的35重量％至75重量％的非酯交换的脂肪，优选40重量％至65重量％的非酯交换的脂肪，该非酯交换的脂肪包含中等软脂肪和液态油的脂肪共混物，以及25重量％至65重量％的非脂肪固形物，优选35重量％至60重量％的非脂肪固形物，其中该涂层组合物包含少于35重量％的饱和脂肪酸，优选少于30重量％的饱和脂肪酸，15重量％至50重量％、优选18重量％至30重量％的单不饱和脂肪酸，和少于10％、优选少于5％的多不饱和脂肪酸，并且其中该中等软脂肪在20℃下具有高于40％、优选50％至70％的固体脂肪含量，并且该中等软脂肪具有54％至60％的饱和脂肪酸，并且其中所述涂层中的脂肪共混物于-15℃以下的温度下在第一结晶步骤和第二结晶步骤中结晶，并且在结晶的2分钟内表现出30％至50％的固体脂肪含量，并且在结晶的60分钟之后表现出40％至70％的固体脂肪含量。本发明还涉及制备这种组合物和至少部分涂覆有所述组合物的冷冻糖食的方法。
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公开(公告)号：CN107427021A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：CN201680013889.4
申请日：2016-03-22
Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司
Inventor： H·施朔尔姆 , Z·D·古内斯 , C·格辛-德尔瓦尔 , C·阿波洛尼亚努齐耶 , E·加维 , M·J·德特里巴 , S·N·钱德拉塞克拉恩 , J·B·维埃拉 , J·杰曼 , B·P·宾克斯
CPC classification number: A23G1/305 , A23G1/36 , A23G1/52 , A23G3/343 , A23G3/40 , A23G3/52 , A23G9/322 , A23G2220/02 , A23G2200/08 , A23G9/46
Abstract: 本发明整体涉及充气脂肪基甜食材料的领域。本发明的一个方面提供了具有连续脂质相和介于1％和80％之间的孔隙度的充气脂肪基甜食材料，其中，在所述脂质相具有介于0.1％和80％之间的固体脂质含量时的温度下，所述脂肪基甜食材料包括其表面的至少50％被晶体占据的气泡，所述晶体包括甘油酯，所述甘油酯选自甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、甘油单酯的酯、甘油二酯的酯以及这些物质的组合。本发明的另外方面是包含充气脂肪基甜食材料的甜食产品以及用于形成充气脂肪基甜食材料的方法。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109310105A
公开(公告)日：2019-02-05
申请号：CN201780032976.9
申请日：2017-06-01
Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司
Inventor： S·N·钱德拉塞克拉恩 , C·韦伯灵
Abstract: 本发明涉及用于涂覆冷冻糖食的组合物，该组合物包含基于涂层的总重量以重量％表示的以下物质：35重量％至75重量％的脂肪和25重量％至65重量％的非脂肪固体，脂肪包含中等软质脂肪与液态油的脂肪共混物，其中涂层组合物包含：少于40重量％的饱和脂肪酸、优选少于30重量％的饱和脂肪酸，9重量％至50重量％、优选15重量％至30重量％的单不饱和脂肪酸，以及少于30重量％、优选少于15重量％的多不饱和脂肪酸，并且其中并且其中中等软质脂肪在20℃下具有35％至50％、优选40％至45％的固体脂肪，并且中等软质脂肪具有少于55重量％的饱和脂肪酸。本发明还涉及制成这种组合物和至少部分涂覆有所述组合物的冷冻糖食的方法。
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公开(公告)号：CN108347966A
公开(公告)日：2018-07-31
申请号：CN201680067886.9
申请日：2016-11-15
Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司
Inventor： S·N·钱德拉塞克拉恩 , M·F·维莱西斯
CPC classification number: A23G9/322 , A23D9/007 , A23D9/04 , A23G9/327 , A23G2200/08 , A23G2220/20 , A23V2002/00 , A23V2200/22 , C11B7/0075 , C11C3/10
Abstract: 本发明涉及用于涂覆冷冻糖食的屏障涂层组合物，所述组合物包含基于所述涂层的总重量以重量％表示的以下物质：40重量％至60重量％的脂肪或脂肪共混物，优选地45重量％至55重量％，所述脂肪或脂肪共混物包含以下脂肪酸：45重量％
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公开(公告)号：CN108347965A
公开(公告)日：2018-07-31
申请号：CN201680067874.6
申请日：2016-11-15
Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司
Inventor： S·N·钱德拉塞克拉恩 , M·F·维莱西斯 , O·斯米尔诺娃 , C·韦伯灵
CPC classification number: A23G9/327 , A23D9/00 , A23D9/007 , A23G9/322 , A23G2200/08
Abstract: 本发明涉及一种用于涂覆冷冻糖食的浸渍型或包裹型涂层组合物，基于所述涂层的总重量，所述涂层组合物包含以重量％表示的以下物质：30重量％至75重量％、优选地40重量％至65重量％的单一脂肪，所述脂肪包含下列脂肪酸：45
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公开(公告)号：CN105813467A
公开(公告)日：2016-07-27
申请号：CN201480066811.X
申请日：2014-11-28
Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司
Inventor： S·N·钱德拉塞克拉恩
CPC classification number: A23G9/322 , A23V2002/00 , A23G2200/08
Abstract: 本发明涉及包含脂肪以及乳化剂和/或添加剂的冰冻甜食涂层，其中按重量百分比计，所述脂肪的含量介于35％至65％之间；所述乳化剂和/或添加剂的总量介于0.1％至5％之间，并且其中所述乳化剂和/或添加剂的熔点高于40℃。本发明还涉及制作所述冰冻甜食涂层的方法。
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公开(公告)号：CN105744843A
公开(公告)日：2016-07-06
申请号：CN201480063857.6
申请日：2014-11-28
Applicant: 雀巢产品技术援助有限公司
Inventor： S·N·钱德拉塞克拉恩
CPC classification number: A23G9/322 , A23P20/11 , A23V2002/00 , A23G2200/08
Abstract: 本发明公开了一种用于冰淇淋威化的涂层，即“冰淇淋威化涂层”。按重量％计，所述冰淇淋威化涂层包含：35％-65％的量的脂肪，以及0.1％-5％的总量的乳化剂和/或添加剂。本发明还公开了一种用于制造所述冰淇淋威化涂层的方法。
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