公开(公告)号：CN1886058A

公开(公告)日：2006-12-27

申请号：CN200480035248.6

申请日：2004-11-30

申请人： 雀巢技术公司

发明人： E·T·贝斯特 ,  D·G·奥肯弗利 ,  D·R·巴威克 ,  L·A·基布勒 ,  C·E·布德维格

IPC分类号： A23G3/00 ,  A23G1/00 ,  A23P1/08

CPC分类号： A23G1/305 ,  A23G3/34 ,  A23G3/343 ,  A23G9/322 ,  A23G2200/06 ,  A23G2200/08 ,  A23G2200/10 ,  A23G2220/20 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23P20/10 ,  A23P20/105 ,  A23P20/12 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/228 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/5428 ,  A23V2250/5118 ,  A23V2250/628 ,  A23V2200/22 ,  A23V2200/124

摘要： 本发明提供了一种低脂风味涂层，其包含：足量风味剂，例如可可，以提供选定风味；以一定量分散在风味剂中的糖晶体和糖玻璃的基质，该量要满足有效地为涂层提供充分的结构完整性，以防止在低于约40℃的温度下出现流动；包含干水胶体组分的大量微球，它们分散在风味剂和糖基质中，以在接触唾液时提供模仿脂肪并开始分散的丝滑口感，从而模仿巧克力食用过程中可可油的融解，其中风味涂层是至少基本无水的，并且脂肪含量少于约10wt％，其中所存在的脂肪作为分散微滴存在。本发明还包括使用该涂层的方法，例如对糖果产品或其它食品进行包衣，以及所得的食品。

公开(公告)号：CN1889848A

公开(公告)日：2007-01-03

申请号：CN200480035801.6

申请日：2004-12-02

申请人： 雀巢技术公司

发明人： E·T·贝斯特 ,  D·G·奥肯弗利 ,  M·马拉登-佩尔西 ,  R·贝姆 ,  L·A·基布勒

IPC分类号： A23G1/00

CPC分类号： A23G1/40 ,  A23D7/0053 ,  A23G1/00 ,  A23G1/0006 ,  A23G1/30 ,  A23G1/325 ,  A23G1/36 ,  A23G1/50 ,  A23G1/54 ,  A23G1/56 ,  A23G2200/06 ,  A23G2210/00 ,  A23G2220/20

摘要： 耐热化剂，其包括液体脂肪组分和多个凝胶珠，该凝胶珠包括其量为凝胶珠的约20～50重量％的糖或多元醇，还包括便于均匀的凝胶珠分布的乳化剂组分，余量为水，水存在的量足以保证糖或多元醇以水性形式存在。优选地，液态脂肪组分存在的量足以在其中分散凝胶珠，并且其中大部分凝胶珠在约30℃以下冷却后，至少约4小时保持基本上不变。也包括制备耐热化剂和使用耐热化剂来使巧克力产品或其类似物耐热化的方法，以及所得的巧克力或巧克力类似物物品。