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公开(公告)号：CN106359783A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201610751973.8
申请日：2016-08-30
申请人： 郑州荣利达生物科技有限公司
CPC分类号： A23G1/36 , A23G1/32 , A23G1/325 , A23G1/40 , A23G1/46 , A23G9/32 , A23G9/325 , A23G9/327 , A23G9/34 , A23G9/40 , A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2200/14
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力粉、巧克力风味冰激凌、制备方法。该巧克力粉由以下重量份数的原料制备而成：白砂糖20~65份、全脂奶粉5~25份、可可液块1~25份、植物油脂10~40份、可可粉10~28份、食盐0.01~0.1份、香兰素0.005~0.1份。本发明以五辊精磨机精磨制备巧克力粉，效率高，并且制备的巧克力粉油脂含量低，热稳定性好，巧克力风味浓郁，口感细腻，适于用于制作蛋糕、冰激凌、饼干等进行二次加工。该冰激凌以本发明巧克力粉为主要原料制备而成，具有浓郁的巧克力风味，口感细腻爽滑。
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公开(公告)号：CN106173125A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610528527.0
申请日：2016-07-06
申请人： 安徽米乐食品有限公司
发明人： 米文彪
CPC分类号： A23G1/325 , A23G1/42 , A23G1/44 , A23G1/48 , A23V2002/00 , A23V2200/318 , A23V2250/1578 , A23V2250/21 , A23V2250/2102 , A23V2250/2132 , A23V2250/214 , A23V2250/55
摘要： 一种美容养颜营养巧克力，其特征在于，在巧克力中添加占巧克力总重量0.01-1％的茶多酚、0.01-1％的芦荟提取物、0.01-1％的生物活性肽、0.01-1％的活性钙、0.01-1％的红茶提取物、0.01-1％的芙蓉叶提取物、0.01-1％的牡丹皮提取物、0.01-1％的洋金花提取物、0.01-1％的蜂王浆、0.01-1％的山姜花提取物和0.01-1％的何首乌提取物。本申请在现代食品生物技术中引入茶多酚、芦荟、多肽、活性钙等功能性因子，重点解决利用生物技术手段和纳米技术保证添加物质的生物活性或稳定性以及香味的持久释放，经常食用可以加快人体新陈代谢，得到美容功效。
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公开(公告)号：CN105025731A
公开(公告)日：2015-11-04
申请号：CN201480012478.4
申请日：2014-03-19
申请人： 亿滋英国研究和开发有限公司
发明人： C·J·埃勒曼
CPC分类号： A23G1/325 , A23G1/32 , A23G3/36 , A23G3/362 , A23L29/015 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/254 , A23V2250/1578
摘要： 已发现中值粒径小于100μm的钙盐颗粒能增强食物产品(包括糖食产品)的味道。针对巧克力产品描述了在品尝小组中进行的感官试验。
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公开(公告)号：CN101119641B
公开(公告)日：2011-05-18
申请号：CN200580048211.1
申请日：2005-12-20
申请人： 卡夫食品研发公司
发明人： S·辛伯格
CPC分类号： A23G1/30 , A23G1/00 , A23G1/0046 , A23G1/325 , A23G7/0043 , A23G2210/00
摘要： 本发明涉及制造耐热巧克力产品或巧克力样糖食产品的方法，其中将(i)已与油包水型乳液混合的巧克力浆料或巧克力样糖食浆料或(ii)增加了水分含量的巧克力浆料或巧克力样糖食浆料进行浇模，然后在冷却之前、过程中和/或之后进行微波处理。耐热性基本上即刻形成，所获得的产品能经受高达约40℃或甚至50℃的温度而不失去其形状。本发明还涉及可通过该方法获得的产品。
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公开(公告)号：CN109007192A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810679335.9
申请日：2018-06-27
申请人： 江苏派乐滋食品有限公司
摘要： 一种焦糖海盐味的巧克力，主要由以下重量份的组分制成：可可脂25～35份、白砂糖10～20份、焦糖10～18份、奶粉15～25份、可可粉8～10份、可可液块8～12份、海盐0.4～0.6份、磷脂0.2～0.3份、香兰素0.04～0.1份。其制备方法为配料；精磨：将称量的白砂糖、可可脂和可可液块混合后，分别加入精磨机中精磨50～70min，再向精磨机中依次加入焦糖、奶粉、可可粉、海盐、磷脂和香兰素，精磨20～26h后制备成粒度小于25um的巧克力酱料；精磨温度为30～55℃；保温温度为35～55℃；冷却、硬化、切块、包装。该巧克力口感佳，营养丰富，稳定性好，加工简单，满足市场需求。
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公开(公告)号：CN101103829B
公开(公告)日：2018-02-02
申请号：CN200710084108.3
申请日：2007-01-19
申请人： 卡夫食品集团品牌有限责任公司
发明人： K·P·斯佩尔曼
IPC分类号： A23G9/40 , A23G9/32 , A23C9/154 , A23C9/158 , A23L29/269
CPC分类号： A23F5/42 , A23C9/1522 , A23C9/1546 , A23F5/40 , A23G1/325 , A23G1/40 , A23G1/56 , A23G9/325 , A23G9/34 , A23G9/52 , A23L2/38 , A23L2/52 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/27 , A23L33/15
摘要： 一种用来制备含乳饮料产品的干燥混合物增稠体系，其包括缓冲剂、水解胶体和含焦磷酸四钠的螯合剂。当将该干燥混合物增稠体系加入到乳中时，粘度在约20秒至约90秒之间建立以提供一种增稠的饮料产品，而不形成水解胶体的不溶聚集体。不需要加热。另外，将干燥混合物增稠体系掺入到乳中所需的唯一剪切是手工搅拌。
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公开(公告)号：CN1816288A
公开(公告)日：2006-08-09
申请号：CN200480019183.6
申请日：2004-06-11
申请人： 荷兰联合利华有限公司
CPC分类号： A23G1/30 , A23G1/325 , A23G1/426 , A23G1/44 , A23G1/48 , A23G1/54 , A23G3/36 , A23G3/362 , A23G3/368 , A23G3/44 , A23G3/48 , A23G3/54 , A23L33/16 , A23L33/185 , A23L33/40
摘要： 一种营养条，所述营养条包含：10％重量或以上的大豆和/或大米蛋白、至少一种过渡金属或过渡金属化合物和2％重量或以上的湿润剂。这类过渡金属或过渡金属化合物在20℃基本上为水不溶形式，或该营养条有0.45或更低的Aw，和/或1％重量或以上为块状物形式的大豆和/或大米蛋白，和选自多元醇的湿润剂。这类条有高水平的大豆和/或大米蛋白，但随时间推移不会使味道或其它器官特征变得不可接受。
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公开(公告)号：CN1108106C
公开(公告)日：2003-05-14
申请号：CN99801770.1
申请日：1999-10-06
申请人： 不二制油株式会社
IPC分类号： A23G1/00
CPC分类号： A23G1/305 , A21D13/24 , A21D13/28 , A21D13/38 , A23G1/325 , A23G1/36 , A23G1/40 , A23G1/44 , A23G1/56 , A23G2200/06 , A23G2200/08 , A23G2200/10 , A23G2210/00
摘要： 本发明提供了包裹在点心原料中时包裹(机械)适应性良好，且具有良好烤制耐性的ganache型巧克力组合物。该巧克力组合物中包含1～30重量%的脱脂可可组分、10～50重量%的油脂、4～40重量%水分和以无水物计为0.2～10重量%的热凝固性蛋白。它在5℃时呈非流动状态。将该巧克力组合物包裹或涂布在其他点心原料中，能够容易地制得巧克力点心。另外，对该巧克力组合物本身进行烤制也能够提供具有新颖口感的巧克力点心。
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