公开(公告)号：CN118575840A

公开(公告)日：2024-09-03

申请号：CN202410988929.3

申请日：2024-07-23

申请人： 张家港福吉佳食品股份有限公司

发明人： 沈亚敏 ,  缪祝群 ,  俞嘉毅 ,  邹奇波 ,  凌奇

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D15/08 ,  A21D13/24 ,  A21D13/28

摘要： 本发明属于蛋糕制备技术领域，具体涉及一种持久锁水的魔芋粉蛋糕及其制备方法，该持久锁水的魔芋粉蛋糕包括按重量分数计的下列组分：魔芋基体粉60～100份、菊粉5～15份、脱脂奶粉15～25份、大豆分离蛋白15～25份、蛋清液300～500份、蛋黄液50～100份、牛奶25～40份、甜菊糖0.5～5份、膨松剂0.5～3份、稳定剂0.5～3份、淋面酱0.5～10份。本发明通过马来酸单月桂酯对魔芋粉进行干法改性获得魔芋基体粉，使得魔芋葡甘聚糖的粘度和持水性提高，有利于提高魔芋粉蛋糕的持水性，延缓蛋糕干燥、硬化等现象，同时，通过魔芋葡甘聚糖、瓜尔豆胶、水溶性甲壳素按一定比例制备淋面酱，对蛋糕表面进行淋面，进一步提高蛋糕的锁水能力，还能够抑制微生物的生长。

公开(公告)号：CN118542339A

公开(公告)日：2024-08-27

申请号：CN202410903606.X

申请日：2024-07-08

申请人： 张家港福吉佳食品股份有限公司

发明人： 沈亚敏 ,  邹奇波 ,  凌奇

IPC分类号： A21D13/043 ,  A21D13/04 ,  A21D2/18 ,  A21D13/06 ,  A21D2/26 ,  A21D13/064

摘要： 本发明属于蛋糕烘焙技术领域，具体涉及一种低碳水化合物蛋糕预拌粉、魔芋粉蛋糕及其制备方法，该低碳水化合物蛋糕预拌粉包括按重量分数计的下列组分：豆腐渣混合粉10～20份、魔芋粉15～30份、葡甘露低聚糖45～90份、菊粉5～15份、大豆分离蛋白15～25份、乳清蛋白15～25份。本发明通过对豆腐渣混合粉、魔芋粉、葡甘露低聚糖等原料进行配比制备获得的魔芋粉蛋糕中，原料成分中以蛋白质和膳食纤维为主，降低了碳水化合物的含量，避免人体内过多的摄入碳水化合物引发肥胖、营养不均衡、心血管健康风险、消化系统健康风险等问题。

公开(公告)号：CN115517285A

公开(公告)日：2022-12-27

申请号：CN202110311187.7

申请日：2021-03-24

申请人： 辽宁海水碱蓬生物科技有限公司

发明人： 李泓胜 ,  邓丛

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D13/06 ,  A21B1/02 ,  A21B3/00 ,  A23P30/10 ,  B01F27/192 ,  B01F27/116 ,  B01F27/80 ,  B01F27/90 ,  B01F27/95 ,  B01F35/71 ,  B01F35/75 ,  B01F35/00 ,  B01F27/118 ,  B01F101/06

摘要： 本发明公开了一种海水蔬菜代餐饼干，涉及饼干加工技术领域；为了提升原料混合程度，保障产品质量；该装置包括混合罐，所述混合罐顶部焊接有进料斗，混合罐顶部外壁通过螺丝固定有混合电机，混合电机的输出端转动连接有混合主轴，所述混合罐顶部内壁焊接有混合桶，混合桶的圆周外壁开设有均匀分布的漏孔；该碱蓬代餐饼干按重量份计，其成分包括碱蓬嫩芽40～60份、碱蓬种子油15～20份、鸡蛋10～15份。本发明通过设置混合杆、连接绳、镂空球和搅动小球，当混合杆转动时，连接绳带动镂空球对物料进行搅动，且由于镂空球为镂空结构，且内部设置有搅动小球，能够利用搅动小球的撞击，进一步提升混合能力。

公开(公告)号：CN115363070A

公开(公告)日：2022-11-22

申请号：CN202110553115.3

申请日：2021-05-20

申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

发明人： 杨晓霞 ,  李洪亮 ,  马海然 ,  郑丽君 ,  杨畅

IPC分类号： A21D13/06 ,  A21D13/04 ,  A21D8/04 ,  A21D10/00 ,  A21D8/06

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种生酮饼干及其制备方法。生酮饼干的原料包括如下重量份的组分：扁桃仁粉500～600份，杏仁粉50～150份，椰浆粉50～150份，黄金亚麻籽粉50～100份，白芝麻粉50～150份，黄精粉0.5～2份，黑姜提取物1～5份，没食子酸丙酯0.01～0.1份，乳化剂3～8份，成型剂7～17，疏松剂5～9份。本发明通过选择特定的组分在特定配比下组成的生酮饼干原料配方，不仅符合生酮饮食的要求，还具有良好的口感和质构特性；同时具备控制体重、调节血糖稳态、调节体内炎症反应等功能。此外，生酮饼干的制备方法采用特别工艺，提高了口感，加强了质构特性。

公开(公告)号：CN115251114A

公开(公告)日：2022-11-01

申请号：CN202210962994.X

申请日：2022-08-11

申请人： 兰州米渴食品有限责任公司

发明人： 王福东 ,  姬轩

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D13/06 ,  A21D2/26 ,  A21D2/36

摘要： 本发明公开了一种低碳水面包及制备方法，包括以下原料及其重量分数：巴旦木粉为30—65％质量份；阿洛酮糖为3—7％为质量份；赤藓糖醇为4—10％质量份；无糖改良剂为6—9％质量份；无水酥油为10—20％质量份；谷烷粉为10—20％质量份；洋车前子为2—5％质量份；亚麻籽粉为1—4％质量份；鸡蛋为4—8％质量份。本发明制备的面包碳水含量在10％以下，饱腹感强，适用于健身、三高和减肥人群。

公开(公告)号：CN114982800A

公开(公告)日：2022-09-02

申请号：CN202210687481.2

申请日：2022-06-17

申请人： 重庆市农业科学院

发明人： 周茂林 ,  冯定明 ,  蒋志成 ,  高飞虎 ,  李鸿

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D13/06

摘要： 本发明公开了一种低升糖蛋糕及其制备方法，包括以下质量份的原料：含直链淀粉的玉米淀粉14‑16份，小麦面粉3‑4份，赤藓糖醇4～6份，鸡蛋液50～60份，普鲁兰多糖4～6份，魔芋精粉4～6份和辅料8.2～11.4份。本发明选择了一种高直链淀粉含量玉米淀粉，再通过普鲁兰多糖和魔芋精粉的双重包覆，有效减缓淀粉的酶解速度，从而达到不引起血糖升高的作用。本发明的制备方法可有效防止蛋糕发泡液静置中直链淀粉产生沉淀，并通过调节直链淀粉的添加量达到不发生沉淀的作用。

公开(公告)号：CN114585257A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202080069121.5

申请日：2020-07-31

申请人： 乐道有限公司

发明人： 罗伯特·威尔斯 ,  本·霍尔登

IPC分类号： A21D13/066 ,  A21D2/26 ,  A21D13/062 ,  A21D2/18 ,  A23L33/21 ,  A21D13/02 ,  A21D13/04 ,  A21D13/06 ,  A23L29/244 ,  A21D2/36 ,  A21D10/00 ,  A23L29/238

摘要： 本发明涉及由粘液性水胶体和基于甘露聚糖的水胶体生产的烘烤食品产品。烘烤食品产品是低脂肪的并且具有长的保质期以及比传统的基于面团的食品更高的耐水性。还提供了用于制备烘烤食品产品的方法，以及用于制备烘烤产品的液体混合物。还提供了由粘液性水胶体和基于甘露聚糖的水胶体生产的脱水的食品产品。

公开(公告)号：CN114081056A

公开(公告)日：2022-02-25

申请号：CN202111520762.0

申请日：2021-12-13

申请人： 福建达利食品科技有限公司

发明人： 陈宝国 ,  郑春椋 ,  王志煌

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D13/31 ,  A21D13/38 ,  A21D13/22 ,  A21D15/00 ,  A21D2/14 ,  A21D13/04

摘要： 本发明公开了一种黑番茄面包及其制作方法，面包包括面包主体和面包馅料；所述面包主体的主要原料构成为：高筋面粉、黑番茄原浆、酵母、面包改良剂、鸡蛋液、水、食盐、起酥油、全脂奶粉等。馅料原料为：变性淀粉、果葡糖浆、麦芽糖浆、黄原胶、黑番茄原浆、玉米淀粉等。与传统技术相比，本发明添加黑番茄原浆于面包胚体和夹心馅料中，针对黑番茄原浆，采用添加乳酸亚铁的方式减少花青素损失，同时强化产品营养。在面包坯的表面，采取了表面刷蛋黄液来减少光照对花青素的影响，同时采用充氮包装及添加脱氧剂，减少氧气对花青素的氧化作用。

公开(公告)号：CN113940367A

公开(公告)日：2022-01-18

申请号：CN202111122811.5

申请日：2021-09-24

申请人： 安徽山里仁食品股份有限公司

发明人： 王凌文 ,  杜环 ,  许小苗

IPC分类号： A21D13/062 ,  A21D13/06 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D13/047 ,  A21D13/04

摘要： 本发明提供了一种无蔗糖坚果饼加工方法，包括以下步骤：S1、粘合剂配制：将变性淀粉、麦芽糊精、大豆膳食纤维、大豆蛋白和魔芋粉混合均匀，制成粘合剂备用；S2、浆体配制：将水、盐、粘合剂、黄油混合均匀得到混合物，混合物水浴加热，至完全均匀稳定的浆液，并进行保温操作；S3、物料混合；S4、定量定型；S5、烘烤；S6、冷却。本发明的优点在于：通过该种方法制备的无蔗糖坚果饼成品营养和口感都非常丰富，产品中不添加白砂糖，产品的风味均来自于配料，除了作为常规的零食休闲或代餐外，此款产品也为糖尿病人提供了更丰富的选择，在享受美味的同时既能补充营养也能避免血糖快速升高带来的身体健康隐忧。

公开(公告)号：CN113273592A

公开(公告)日：2021-08-20

申请号：CN202110490728.7

申请日：2021-05-06

申请人： 胡思瀚

发明人： 胡思瀚 ,  袁中柱 ,  王祥成 ,  杨莎 ,  尹涛 ,  吕其馨 ,  胡文瀚 ,  陈柯宇 ,  任蓓蓓 ,  胡晓云 ,  迟航德 ,  廖坤 ,  彭二一 ,  陈科多 ,  袁巧 ,  王欣怡 ,  李亨 ,  张新 ,  李佳洋 ,  田春晖 ,  文思颖 ,  高波

IPC分类号： A21D13/04 ,  A21D2/36

摘要： 本发明提供了一种茯苓山药陈皮面包片及其制备方法，属于食品领域。该面包片是由如下重量配比的原料制备而成：高筋面粉700～800份、白砂糖20～50份、奶油50～100份、干酵母10～20份、面包改良剂1～10份、水400～500份、全鸡蛋液50～100份、茯苓粉10～50份、山药粉10～50份、陈皮粉10～50份。本发明将茯苓、山药、陈皮通过特定配比制备的茯苓山药陈皮面包片能够克服原料陈皮和茯苓刺激性气味和药味的缺点，彻底去除面包中的中草药味，并且，还具有清香味和独特的风味；同时，该面包片形态饱满、口感好，感官品质优良，能够很好被大众接受。该面包片短期食用，可以缓解食欲不振、心悸失眠等症状；长期食用，可以预防痰湿疾病，降低血压、血糖等。