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公开(公告)号：CN118975646A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411332596.5
申请日：2024-09-24
申请人： 铁骑力士食品有限责任公司
摘要： 本发明提出一种藤椒鸭的工业化制备工艺，包括以下步骤：步骤1：腌制；步骤2：出胚；步骤3：晾干；步骤4：烟熏；步骤5：卤制；步骤6：摊凉刷油。相对传统鸭子的卤香风味，该款产品在风味方面进行创新，通过腌制、卤制环节加入藤椒粒，成品刷上藤椒油，赋予产品特有的藤椒清香风味；增加果木烟熏环节，赋予产品清淡的果木烟熏风味；最终鸭子本身肉香味，融合了藤椒味、果木烟熏清香味、卤香味，使产品成为极具特色的卤制品，且市场销售反馈非常好。
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公开(公告)号：CN118923831A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411008722.1
申请日：2024-07-25
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A23L23/10 , A23L27/00 , A23L29/00 , A23L13/10 , A23L13/50 , A23L17/50 , A23L27/20 , A23L29/30 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L5/10
摘要： 本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种颗粒化预制高汤及其制备方法。所述预制高汤包括：以重量份计，2～12份浓缩高汤，13～34份调味料和7～21份赋型剂；浓缩高汤的原料包括20～40份骨汤和60～80份热反应液；骨汤的原料包括30～40份肉处理物和10～20份骨处理物；热反应液的原料包括5～15份骨汤，25～35份肉处理物，0.2～1份酶制剂和5.7～15份热反应辅料；调味料的原料包括1～4份酵母肽和1～4份植物肽。本发明在浓缩高汤制备过程中将熬煮、酶解和热反应工艺相结合，有效提高了总氮、氨基酸态氮以及游离钙含量，香气更加丰富饱满，滋味更鲜美；并将其加工成可以连续化生产、抗吸潮能力强、保质期长、不含防腐剂、溶解性好、成本低及使用方便的颗粒产品。
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公开(公告)号：CN118902019A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411089329.X
申请日：2024-08-09
申请人： 温州信心肉制品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种低盐健康酱油肉及其制备方法。上述制备方法包括以下步骤：S1取猪肉、鸡肉或鸭肉作为肉料，并对所述肉料进行预处理。S2取低盐酱油、白酒、白糖、花椒、桂皮、茴香、八角和水配制得到腌料。所述低盐酱油中含有5％～12％的食盐和1％～3％的柠檬酸。S3将腌料和肉料置于容器中，并在超声波振荡辅助下混合。S4将经超声波辅助混合后的腌料、肉料及容器一并转移至密封环境进行腌制处理。S5取出腌制的肉料进行晾晒，制得酱油肉。每100g腌料原料中各组分的配比为低盐酱油15％、白酒10％、白糖1％、花椒1％、桂皮1％、茴香1％、八角1％和水70％，其中，低盐酱油中含有10％的食盐和3％的柠檬酸。本发明可制作得到酱香味更加的浓郁且不易变质腐坏的低盐健康酱油肉。
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公开(公告)号：CN118902013A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411082317.4
申请日：2024-08-08
摘要： 本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种低盐低脂猪肉乳化肠及制备方法，所述低盐低脂猪肉乳化肠，包括以下重量份的组分：瘦肉70‑90份；肥肉10‑20份；短链菊粉4‑10份；冰水10‑30份；盐0.3‑1.0份；纳米鸡骨添加量为20‑100mg/L；所述冰水温度为0‑5℃。本发明低盐低脂猪肉乳化肠产品的营养价值产生了显著提升，脂肪和盐含量减少，膳食纤维和钙含量增加，使得产品更加符合现代消费者对健康和营养的追求。纳米鸡骨能够富集钙，增强凝胶特性和质构特性，同时短链菊粉充斥着肉蛋白网络结构，增加弹性，改善肉制品质地，使得质地趋向于正常组猪肉乳化肠。
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公开(公告)号：CN118872814A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202411105550.X
申请日：2024-08-13
申请人： 内蒙古卤家班企业管理咨询有限责任公司
发明人： 杨小芹
摘要： 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种风干鸭及其制备方法。将藜麦打粉与月桂酸单甘油酯、莽草酸反应得到藜麦淀粉酯，具有吸水作用，风干后会在肉鸭表层形成抑菌膜，花生种皮提取物中含有的花生多糖多酚复合物使鸭肉组织变得更加疏松；营养腌制酱料可以在肉鸭外表皮铺展开，更均匀的覆盖在皮肉表层，并快速渗透进入肉鸭组织中，所含提升风味混合物使肉鸭带有独特的香气；基础去腥液中的栀子黄素，与营养腌制酱料共同作用提升并维持风干鸭的色泽，所制风干鸭制备方法简单高效，鸭肉中含有丰富的营养、肉质不会过于紧实、色泽鲜艳带有独特风味、腌制均匀充分，并且可以长期保存。
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公开(公告)号：CN118872809A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202411104686.9
申请日：2024-08-13
申请人： 山东省农业科学院
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种保持冷冻调理肉制品风味和质构的方法。该方法包括以下步骤：S1:取畜禽肉，去除多余的脂肪及筋膜，切成立方体块的肉块；S2:对S1中的肉块真空包装，在70~75℃下加热煮制40~50 min，煮制后捞出，冷却至室温；S3：将S2中冷却好的肉块置于提前预冷好的载冷剂中，等待冷冻至‑18℃后取出，置于‑18℃下储藏；所述载冷剂由葡萄糖、乙醇和水组成。与传统蒸煮方式相比，本发明是从提高冷冻调理肉制品风味稳定性入手，不仅在加工过程中控制风味和质构品质，在冻结过程中采用三元浸渍冷冻技术冻结产品，减少冰晶生成，降低长期冷冻对调理肉制品挥发性香气成分和滋味物质的负面影响，更好地保留产品风味。
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公开(公告)号：CN118749538A
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202411085987.1
申请日：2024-08-08
申请人： 赵立福
摘要： 本发明公开了一种食品加工设备，包括处理箱，所述处理箱一侧设有机箱，所述机箱的顶部设有若干个输送辊，所述输送辊两端贯穿于所述机箱侧边，所述输送辊两端均设有次皮带轮，所述机箱两侧位于所述次皮带轮下方均设有主皮带轮，所述主皮带轮通过皮带与所述次皮带轮连接，所述主皮带轮相对应侧边均设有轴杆一，所述轴杆一贯穿于所述机箱，所述轴杆一之间均设有双向电机，所述双向电机分别安装在所述机箱内；所述处理箱一侧靠近所述机箱一侧上部设有入料斗，所述入料斗靠近所述处理箱一侧连接有输送管，所述输送管远离所述入料斗的一端与所述处理箱贯通连接。有益效果：促使食品在腌制过程中入味效果更好，提高了加工的品质。
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公开(公告)号：CN118556882B
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202411059635.9
申请日：2024-08-05
申请人： 烟台民信食品有限公司
发明人： 孙宪光
摘要： 本发明涉及鸡肉加工设备技术领域，特别是涉及一种鸡肉食品加工的鸡肉批量裹粉装置，包括外壳，所述外壳的底部固定有保护壳，且外壳的顶部设置有可开合的密封板,外壳的内部还设置有对鸡肉进行裹粉的裹粉箱，裹粉箱的内部还设置有对裹粉后的鸡肉进行取出的取料架，所述裹粉箱的下方设置有对其摇晃的摇摆装置，且裹粉箱的下方还设置有对粉料进行筛分的筛选框。本发明裹粉箱、摇摆装置、传动机构、传动轮、主传动杆、主调节杆和副调节杆等结构的配合，使鸡肉饼在裹粉箱的内部翻转分离，使鸡肉粘连的部分裹上粉料，使鸡肉饼裹粉更加均匀，同时还改变固定架上下摆动的幅度，便于人们根据不同数量的鸡肉饼来调节裹粉箱摆动的幅度，方便快捷。
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公开(公告)号：CN118680264A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202411153295.6
申请日：2024-08-21
申请人： 郑州轻工业大学
摘要： 本发明公开了一种替代鸡肉肠中磷酸盐的方法，首先配制原料，将鸡胸肉搅碎；将氯化钠、亚硝酸钠、D‑异抗坏血酸钠卡拉胶、魔芋胶按照配比溶于冰水中，搅拌均匀；将搅碎的鸡胸肉与溶液放入斩拌机中，制成肉糜；将制备好的肉糜装入一定容器中去除气泡后置于水浴锅中加热；加热结束后立刻在冰水浴中冷却5‑10 min至室温。本发明不添加三聚磷酸钠，可通过卡拉胶魔芋胶复配完全替代鸡肉肠中的三聚磷酸钠，实现良好的保水性及质构；魔芋胶与卡拉胶联合使用，相比单一使用魔芋胶以及卡拉胶，能协同提升肉制品的质构及保水性；魔芋胶与卡拉胶的联合使用，与使用磷酸盐的鸡肉肠相比，色泽、风味、口感等指标接近或相当。
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