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    VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES GESCHICHTETEN NAHRUNGSMITTELS UND PRODUKTIONSLINIE ZUR VEREDELUNG EINES FLEISCHERZEUGNISSES
    91.
    发明公开
    VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES GESCHICHTETEN NAHRUNGSMITTELS UND PRODUKTIONSLINIE ZUR VEREDELUNG EINES FLEISCHERZEUGNISSES 审中-公开

    公开(公告)号：EP3785542A1

    公开(公告)日：2021-03-03

    申请号：EP19194727.4

    申请日：2019-08-30

    申请人： Herbert Ospelt Anstalt

    发明人： Ospelt, Alexander

    IPC分类号： A22C11/02 ,  A22C7/00 ,  A23P20/20

    摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines geschichteten Nahrungsmittels, wobei eine Menge rohen Fleisches (nach Art. 2 VLtH) in einem Fleischwolf zu einem ersten Fleischerzeugnis gewolft wird, ein zweiten Fleischerzeugnis durch Vermischen des ersten Fleischerzeugnisses mit einer Gewürzzusammensetzung hergestellt wird, das zweite Fleischerzeugnis in einen Einfülltrichter einer Vakuumfüllmaschine eingefüllt wird, das zweite Fleischerzeugnis in der Vakuumfüllmaschine verdichtet wird, das zweiten Fleischerzeugnis als drittes Fleischerzeugnis zu einem Füllstromteiler unter Druck befördert wird, das dritte Fleischerzeugnis in mindestens zwei Stränge eines vierten Fleischerzeugnisses im Füllstromteiler aufgeteilt wird, die Stränge aus dem Füllstromteiler als fünfte Fleischerzeugnisse ausgeschieden werden, die fünften Fleischerzeugnisse auf einem Gitterblech abgelegt werden, sechste Fleischerzeugnisse hergestellt werden durch Portionieren der fünften Fleischerzeugnisse mit einem Schneidwerkzeug auf Länge, die sechsten Fleischerzeugnisse in eine Reifekammer eingelagert werden, die sechsten Fleischerzeugnisse unter definierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu siebten Fleischerzeugnissen reifen, die siebten Fleischerzeugnisse in eine Vielzahl quaderförmiger achter Fleischerzeugnisse portioniert werden, ein jeweiliges Fleischerzeugnis zwischen zwei jeweilige Backwareneinheiten positioniert wird, die zwei das Fleischerzeugnis umgebenden Backwareneinheiten mit einer definierten Kraft und für eine definierte Zusammenpressdauer zusammengepresst werden.