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    Carboxypeptidase for aging cheese
    2.
    发明专利
    Carboxypeptidase for aging cheese 审中-公开
    用于老化的羧甲基纤维素

    公开(公告)号：JP2011172591A

    公开(公告)日：2011-09-08

    申请号：JP2011105433

    申请日：2011-05-10

    申请人： Dsm Ip Assets Bv ,  ディーエスエム アイピー アセッツ ビー.ブイ.

    发明人： VAN DIJK ALBERTUS ALARD ,  FOLKERTSMA BAUKJE ,  DEKKER PETRUS JACOBUS THEODORUS

    IPC分类号： A23C19/032 ,  A23C19/05 ,  A23C19/06 ,  A23L13/60 ,  A23L29/00 ,  C12C5/00 ,  C12C5/02

    CPC分类号： A23C19/0328 ,  A23C19/05 ,  A23C19/063 ,  C12C5/004

    摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for forming flavor in fermented foods such as beer, sausage or cheese, preferably in the cheese, products originated from the cheese or the like.
    SOLUTION: There is provided this method for forming the flavor in the fermented foods by using a carboxypeptidase. The carboxypeptidase in which at least 90% of the activity of the carboxypeptidase is caused by a single enzyme, and also the ratio of an endoprotease activity (PU) to the carboxypeptidase activity (CPG) is

    摘要翻译： 待解决的问题：提供一种在发酵食品如啤酒，香肠或奶酪中形成风味的方法，优选在奶酪中，来自奶酪等的产品。 提供了通过使用羧肽酶在发酵食品中形成风味的方法。 其中羧肽酶的至少90％的活性由单一酶引起的羧肽酶，以及内切蛋白酶活性（PU）与羧肽酶活性（CPG）的比例为<0.01，优选<0.001，最优选 <0.0005，被使用。 版权所有（C）2011，JPO＆INPIT

    Method for manufacturing natural cheese
    4.
    发明专利
    Method for manufacturing natural cheese 审中-公开
    制造天然纤维的方法

    公开(公告)号：JP2014057607A

    公开(公告)日：2014-04-03

    申请号：JP2014001569

    申请日：2014-01-08

    申请人： Meiji Co Ltd ,  株式会社明治

    发明人： JONOSHITA KENICHI ,  MUROTANI HISASHI ,  AIZAWA SHIGERU ,  MATSUNAGA NORIAKI

    IPC分类号： A23C19/06

    CPC分类号： A23C19/061 ,  A23C19/063

    摘要： PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for manufacturing natural cheese, allowing the ripening period and the flavor (umami, in particular) to be efficiently controlled or adjusted by a simple operation.SOLUTION: In a process for manufacturing natural cheese, any one or an arbitrary combination of lactic acid bacterium, bacterium body shattered product of lactic acid bacterium, and micro organism-derived protein degrading enzyme are added to a cheese curd after discharging of whey (i.e. cheese curd before ripening) and/or cheese (i.e. cheese in an initial stage of ripening) for the subsequent ripening.

    摘要翻译： 要解决的问题：提供一种制造天然干酪的方法，通过简单的操作有效地控制或调节成熟期和风味（特别是鲜味）。解决方案：在制造天然干酪的方法中，任何一种 或将乳酸菌，乳酸菌的细菌体粉碎产物和微生物衍生的蛋白质降解酶的任意组合添加到排出乳清（即成熟前的干酪凝乳）和/或奶酪（即奶酪）之前的干酪凝乳中 在成熟的初始阶段）用于随后的成熟。