システイン誘導体及びシステインスルホキシド誘導体の製造方法

    公开(公告)号:JPWO2017018060A1

    公开(公告)日:2018-05-24

    申请号:JP2017531062

    申请日:2016-06-07

    IPC分类号: C12P13/12 C12P13/04

    CPC分类号: C12N9/88 C12N15/09 C12P13/12

    摘要: 本願発明は、シスタチオニンβ−シンターゼの存在下、式(I):(式中、Rは明細書中に記載の通りである)で表されるチオール化合物とL−セリンとを反応させて式(II):(式中、Rは上述の通りである)で表されるシステイン誘導体を製造する方法、及び該システイン誘導体と、オキシダーゼ及びその基質とを反応させて式(III):(式中、Rは上述の通りである)で表されるシステインスルホキシド誘導体を製造する方法を提供する。当該方法により、システイン誘導体やシステインスルホキシド誘導体を、工業的規模で安定的に、且つ食品に使用する際にも安全な方法で製造することが可能となる。